Суп из голубого сыра с морепродуктами

1. Этап

Берем креветки и морские гребешки. Если они замороженные - кладем их в холодную воду минут на 15

2. Этап

Листья шпината нарываем средними кусочками

3. Этап

Репчатый лук нарезаем мелкими кусочками (около 5 мм)

4. Этап

Отливаем бульон

5. Этап

Когда креветки оттаяли, снимаем с них панцири и выкладываем в сотейник

6. Этап

Заливаем панцири бульоном, доводим до кипения и даем прокипятиться на слабом огне минут 10

7. Этап

Процеживаем бульон в какую-нибудь временную чашку, а панцири выкидываем

8. Этап

Начинаем пассеровать лук на сливочном масле на 3/4 от максимального нагрева - минуты 3 - 4

9. Этап

Добавляем муку и тщательно перемешиваем силиконовой лопаткой. Мука должна перемешаться с маслом и превратиться в комочки. Продолжаем нагревать на 3/4 от максимального нагрева, постоянно помешивая и раздавливая комочки лопаткой. Прогреваем до появления орехового запаха и желтовато - кремового цвета. Очень важно, чтобы мука не подгорела.

10. Этап

Вливаем холодное молоко (чтобы не появились комочки), бульон и продолжая нагревать и постоянно помешивая венчиком доводим до кипения. Продолжаем нагревать, постоянно помешивая венчиком - чтобы не пригорело. Если надо, регулируем нагрев, чтобы кипение не было очень интенсивным. Прогреваем до загустения. Консистенция должна быть как у густого кефира.

11. Этап

Нарезаем голубой сыр произвольными кусочками и добавляем в сотейник.

12. Этап

Добавляем соль, сахар и белый перец. Постоянно помешивая даем сыру раствориться.

13. Этап

Добавляем шпинат. Перемешиваем

14. Этап

Добавляем креветки и варим 2 минуты, постоянно помешивая лопаткой - креветки должны покраснеть. Очень важно не переварить креветки - иначе они станут жесткими. Пока варятся креветки разрезаем гребешки пополам.

15. Этап

Добавляем гребешки. Для тех, кто опасается, что гребешки будут сырыми - варим 30 секунд - не больше, постоянно помешивая лопаткой. Очень важно не переварить гребешки. Для ценителей гребешков - можно просто их добавить и сразу снимать с огня и подавать - они дойдут уже в тарелке или чашке.

16. Этап

Выкладываем креветки и гребешки в чашку или тарелку и заливаем жидкой частью - так, чтобы небольшая часть морепродуктов проступала над жидкостью (для красоты). Посыпаем черным перцем и подаем Приятного аппетита!