Суп из свёклы

1. Этап

Свёклу тщательно вымыть и очистить.

2. Этап

Нарезать небольшими кубиками.

3. Этап

Очистить и нарезать картофель — раза в два крупнее, чем свёклу, чтобы сварились одновременно.

4. Этап

Положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности.

5. Этап

Пюрировать содержимое кастрюли.

6. Этап

Отделить белок от желтка.

7. Этап

Согреть сливки до температуры примерно 40С и осторожно взбить с яичным желтком.

8. Этап

Ввести сливочно-яичную смесь в суп, посолить, добавить специи, перемешать. Прогреть, не доводя до кипения.

9. Этап

Подать этот удивительно красивый суп можно с сухариками из черного хлеба и отварным яйцом, посыпав мелко рубленной зеленью петрушки и укропа. Или украсив ломтиками вареной свёклы - кому как больше нравится!