Суп-пюре из болгарского перца и фасоли

1 . Этап

Фасоль замочить в холодной воде на ночь

2 . Этап

Воду поменять и отварить до готовности. Можно добавить ароматные травы или просто лук. Не солить! Многие отваривают заранее фасоль и замораживают. Для супов-пюре такой вариант очень удобен.

3 . Этап

Приготовить овощной бульон: в 1 ст. л. растительного масла обжарить лук, разрезанный пополам, и коренья (морковь, петрушка, сельдерей), нарезанные крупными частями, добавить 2,5 л воды, остальные овощи (помидор, капустный лист, зеленый сельдерей, петрушку, кусочек перца - все, что есть, понемногу). Добавить лавровый лист, перец горошком, соль, варить на среднем огне 25 мин. Набор овощей может быть разным. Оставшийся бульон заморозить.

4 . Этап

Процедить бульон

5 . Этап

Приготовление самого супа начинается с этого шага. Мелко нарезать кубиком лук и болгарский перец (можно использовать также перец из заморозки)

6 . Этап

Разогреть в кастрюле оливковое масло

7 . Этап

Обжарить лук и перец на среднем огне, минут 5-7, помешивая (не зажаривать!)

8 . Этап

Добавить овощной бульон, продолжать варить до мягкости овощей, минут 20

9 . Этап

Добавить отваренную фасоль

10 . Этап

Приправить сладкой паприкой, перцем. Варить еще 10 мин.

11 . Этап

Пюрировать суп.

12 . Этап

К супу очень хорошо подойдет картофельный хлеб. Варианты заправок. Постные: 1. с перцем чили 2. с лимонным соком 3. с чесноком Непостные: 4. со сметаной 5. с лимонным соком и сметаной