Суп-пюре из болгарского перца и фасоли

1. Этап

Фасоль замочить в холодной воде на ночь

2. Этап

Воду поменять и отварить до готовности. Можно добавить ароматные травы или просто лук. Не солить! Многие отваривают заранее фасоль и замораживают. Для супов-пюре такой вариант очень удобен.

3. Этап

Приготовить овощной бульон: в 1 ст. л. растительного масла обжарить лук, разрезанный пополам, и коренья (морковь, петрушка, сельдерей), нарезанные крупными частями, добавить 2,5 л воды, остальные овощи (помидор, капустный лист, зеленый сельдерей, петрушку, кусочек перца - все, что есть, понемногу). Добавить лавровый лист, перец горошком, соль, варить на среднем огне 25 мин. Набор овощей может быть разным. Оставшийся бульон заморозить.

4. Этап

Процедить бульон

5. Этап

Приготовление самого супа начинается с этого шага. Мелко нарезать кубиком лук и болгарский перец (можно использовать также перец из заморозки)

6. Этап

Разогреть в кастрюле оливковое масло

7. Этап

Обжарить лук и перец на среднем огне, минут 5-7, помешивая (не зажаривать!)

8. Этап

Добавить овощной бульон, продолжать варить до мягкости овощей, минут 20

9. Этап

Добавить отваренную фасоль

10. Этап

Приправить сладкой паприкой, перцем. Варить еще 10 мин.

11. Этап

Пюрировать суп.

12. Этап

К супу очень хорошо подойдет картофельный хлеб. Варианты заправок. Постные: 1. с перцем чили 2. с лимонным соком 3. с чесноком Непостные: 4. со сметаной 5. с лимонным соком и сметаной