Name: Хлеб во благости
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 800 г; Мука ржаная - 90 г; Молоко сухое - 100 г; Соль - 2 ч. л.; Кориандр - 2 ч. л.; Кардамон - 1/3 ч. л.; Бадьян - 1/6 ч. л.; Корица - 1 ч. л.; Сахар - 5 ч. л.; Сода - 2 ч. л.; Лимонная кислота - 1/2 ч. л.; Кефир - 800 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб во благости

1. Мука пшеничная - 800 г

2. Мука ржаная - 90 г

3. Молоко сухое - 100 г

4. Соль - 2 ч. л.

5. Кориандр - 2 ч. л.

6. Кардамон - 1/3 ч. л.

7. Бадьян - 1/6 ч. л.

8. Корица - 1 ч. л.

9. Сахар - 5 ч. л.

10. Сода - 2 ч. л.

11. Лимонная кислота - 1/2 ч. л.

12. Кефир - 800 мл

Как вкусно приготовить - Хлеб во благости

1. Этап

Перемалываем специи в кофемолке. Перемешиваем с мукой. Все, кроме соды и лимонки. Почему так? Потому что, если вы хотите заготовить такую смесь впрок, то чтобы эта смесь дольше и лучше хранилась нужно добавлять кислоту и соду незадолго до выпекания.

2. Этап

Добавляем соду и лимонку, перемешиваем смесь еще раз. Добавляем кефир. Замешиваем на кефире до густоты манной каши. Чем больше будет кефира, тем мягче будет хлеб и вязкость его будет выше.

1. Этап. Хлеб во благости: Добавляем соду и лимонку, перемешиваем смесь еще раз. Добавляем кефир. Замешиваем на кефире до густоты манной каши. Чем больше будет кефира, тем мягче будет хлеб и вязкость его будет выше.

3. Этап

Вот такая "квашня" должна получиться.

4. Этап

Смазываем небольшой противень или толстодонную сковороду маслом. Выкладываем туда тесто и ставим в духовку на минимальный огонь. Чем медленней поднимается хлеб, тем больше в нем благости. Тесто должно подняться в 2 раза. После того, как поднялось, печь чуть больше часа на медленном огне (110-120°C ). Я пекла в форме для хлеба.[b]. Ставить в духовку сразу же по ее включению. Не разогревать предварительно!!![/b] На подход теста вдвое, у меня ушло около часа.

1. Этап. Хлеб во благости: Смазываем небольшой противень или толстодонную сковороду маслом. Выкладываем туда тесто и ставим в духовку на минимальный огонь. Чем медленней поднимается хлеб, тем больше в нем благости. Тесто должно подняться в 2 раза. После того, как поднялось, печь чуть больше часа на медленном огне (110-120°C ). Я пекла в форме для хлеба.[b]. Ставить в духовку сразу же по ее включению. Не разогревать предварительно!!![/b] На подход теста вдвое, у меня ушло около часа.

5. Этап

Готовый хлеб выложить на решетку и остудить. P.S. Можно заквашивать на перекисшей сметане или кисловатой ряженке, или хлебной закваске – 0, 5 л молока или йогурта перемешать с мукой до консистенции жидкой сметаны и поставить в теплое место до появления пузырьков, периодически помешивая и при необходимости домешивая муку — это займет от 1-го до 3-х дней. Кардамон и бадьян, если невозможно достать, можно не класть,[b] но кориандр должен быть обязательно.[/b]