Суп-рагу из рыбы с овощами

1 . Этап

Для приготовления можно брать любую белую или красную не костлявую рыбу, у меня окунь-терпуг. Рыбу чистим, отрезаем голову, удаляем жабры, отрезаем хвост и плавники.

2 . Этап

Варим бульон. Голову, хвост и плавники, заливаем водой, кладём половину луковицы, соль, букет Гарни. Если нет этой приправы, то кладём лавровый лист, тимьян, петрушку и лук-порей. Доводим до кипения, варим на среднем огне около 20 минут. Если приправы дают сильный запах, то можете их вынуть.

3 . Этап

В сковороду наливаем растительное масло. У меня "Олейна", подсолнечное с добавлением оливкового.

4 . Этап

Лук режем кубиками и слегка обжариваем на среднем огне на масле.

5 . Этап

Перцы режем полосками, кладём к луку. Обжариваем 10 минут на среднем огне.

6 . Этап

Кладём порезанный кубиками чищенный картофель, тушим всё 5 минут. Можете добавить порезанный фенхель, но я его не люблю. Картофель тоже можно не добавлять, но он при разваривании даёт хорошую текстуру и густоту.

7 . Этап

Кладём порезанный кубиками чищенный кабачок. Тушим ещё 5 минут.

8 . Этап

Рыбу режем крупными кусками, я не признаю филе, оно разваливается при приготовлении. Кладём рыбу к овощам. Перемешиваем.

9 . Этап

Добавляем порезанные кубиками помидоры, можете их сначала обесшкурить. Кладём измельчённый чеснок. Тушим всё 10 минут.

10 . Этап

Бульон процеживаем, заливаем. Доводим до кипения, пробуем на соль. Варим до готовности 15 минут на среднем огне.

11 . Этап

Подаём суп-рагу горячим с зеленью. Приятного аппетита!!!