Свиная шея по-домашнему

Нежные котлеты в хрустящей панировке

1 . Подсушенный батон залить сливками (молоком).

2 . Лук мелко покрошить и прогреть до прозрачности на сливочном или растительном масле, охладить.

3 . Куриное филе нарезать кусочком и измельчить вместе с луком до консистенции гречневой каши.

4 . Соединить измельченное мясо птицы и вымоченный в жирном молоке или сливках не отжатый батон, хорошо все вымешать-отбить. Вместо соли и специй использую сухой концентрированный «Бульон» от ТМ Роллтон говяжий куриный, приправить им мясо по вкусу. Состав концентрированного сухого бульона включает ароматные приправы, среди которых сушёные овощи и зелень, а также соль.

5 . Натереть в фарш замороженное масло, быстро вымешать фарш (чтобы избежать таяния масла от тепла рук) и убрать в холодильник на 30-40 минут.

6 . Мокрыми руками сформировать крупные котлетки овальной формы. Если сделать маленькие - за счет хрустящей панировки будет очень мало сочной мясной серединки.

7 . Предварительно приготовить панировку из сухого батона, измельчив его крупно в блендере. Обвалять каждую котлетку с двух сторон в сухарях.

8 . Обжарить на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до подрумянивания.

9 . Переложить котлеты в форму и отправить в предварительно разогретую до 170 -180 С духовку примерно на 20-30 минут, довести котлеты до готовности. Подавать горячими, пока сохраняется хрустящая корочка и сочность внутри котлет.

Сливочная паста с лососем

1 . Для начала покупаем изображенные на фото ингредиенты!

2 . Спагетти опускаем в кипящую подсоленную воду, чеснок чистим, режем на кусочки и обжариваем в оливковом масле для аромата.

3 . Затем чеснок аккуратно удаляем лопаткой, а в сковороду с маслом выкладываем брокколи, немного обжариваем, затем кладем нарезанный на кусочки лосось и зелень, держим на огне 5-7 минут.

4 . Вливаем в сковороду жирные сливки, убавляем огонь на плите и тушим до уменьшения объема сливок на 1/2. В конце добавляем базилик, перец и соль.

5 . Выкладываем спагетти, сваренные al dente, в глубокую миску, добавляем полученный соус и тщательно перемешиваем. Перед подачей можно украсить креветками. Это необязательно, просто лично я очень их люблю!

Свинина, фаршированная фетой

1 . Первым делом опускаем рис в кипящую подсоленную воду, варим до готовности 30 минут. Из свиного филе нарезаем толстые шайбы. Придавливаем их ладонью и делаем в центре небольшой глубокий надрез.

2 . Фету нарезаем на кубики, примерно 1,5 на 1,5 см.

3 . В разрез на свинине кладем по кусочку феты. Слегка присаливаем и перчим мясо.

4 . Каждый кусочек накрываем половиной ломтика хамона. Придавливаем ладошкой так, чтобы хамон полностью накрыл кусок мяса с той стороны, где фета.

5 . На сковороде разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, кладем свиные медальоны хамоном вниз. Обжариваем 2-3 минуты до золотистой корочки. Переворачиваем свинину и жарим с другой стороны 3-4 минуты до румяности. Затем накрываем крышкой и томим на небольшом огне ещё 5 минут. В зависимости от толщины ваших медальонов время приготовление может быть сокращенно или увеличено.

6 . Цуккини нарезаем тонкими ломтиками.

7 . В сковороде разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, кладем цуккини. В центр выдавливаем 2 зубчика чеснока, перемешиваем и обжариваем 4-5 минут.

8 . Мяту и перчик чили мелко порубим. Используйте перчик чили по вкусу.

9 . Добавляем перец чили и мяту к цуккини. Обжариваем все вместе ещё пару минут.

10 . Готовое мясо вкладываем из сковороды, добавляем в неё немного воды и томатную пасту. Размешиваем пасту, до однородного томатного соуса.

11 . Кладем готовый рис в томатный соус, размешиваем и томим минуту.

12 . Подаем мясо на подушке из цуккини, украсив свежей мятой. Рис подаем в отдельной тарелке.

Десерт Арбузные дольки

1 . Пюрировать ягоды (я взяла малину и клубнику), добавить в йогурт.

2 . Желатиновые пластинки замочить в 2,5 ст. л. воды, дать набухнуть, распустить. В приготовленный мусс добавить сахарную пудру (по вкусу). Яблоки разрезать пополам, аккуратно ложечкой выбрать содержимое, полить соком лимона. Приготовить шоколадную стружку (я взяла готовую).

3 . Заполняем половинки яблок муссом, добавляя шоколадную стружку.

4 . Ставим в морозилку до полного застывания мусса. Разрезаем на дольки.

Тыквенно-сырное печенье к вину

1 . Лук мелко нашинковать, тыкву натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле на сильном огне 3-4 минуты, добавив соевый соус ТМ "Kikkoman" и постоянно помешивая.

2 . Подготовленные овощи пюрировать, остудить.

3 . Сырки и сливочное масло натереть на крупной терке, добавить яйцо и майонез, перемешать.

4 . В полученную смесь добавить остывшие овощи и просеянную с разрыхлителем муку. Замесить эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

5 . Полученное тесто разделить на 20 частей. Из каждой части сформировать шарик (величиной с грецкий орех), выложить на смазанный сливочным маслом противень, слегка приплюснуть.

6 . Печенье смазать взбитым желтком, украсить тыквенными семечками. Духовку разогреть до 180 гр., выпекать примерно 25 минут.

Дорадо с луком порей

1 . Для приготовления Дорадо с луком-порей нам понадобится следующий набор продуктов:

2 . Почистим рыбку. Чтобы она легко чистилась, необходимо обильно посыпать ее солью и оставить на некоторое время. После вы сможете легко ее почистить. Выпотрошить, удалить жабры и немного хвост. Промыть и обсушить бумажным полотенцем.

3 . Рыбу посолить и поперчить внутри. Положить в брюшко 3 средних толстых ломтика лимона, слегка прижать, чтобы лимоны пустили сок. Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов.

4 . В миску высыпаем 1200 кг мелкой соли, добавляем 120 мл холодной воды.

5 . Мешаем соль, пока она не станет рыхлой и влажной.

6 . На дно формы выкладываем толстый слой соли, затем кладем рыбу и формируем еще слой сверху, затем по бокам и так пока вся рыба не будет в соли. Не переживайте, что испортите Дорадо столь большим количеством соли, наоборот, она будет в меру соленая, с легкой кислинкой. Отправляем рыбу в предварительно разогретую духовку на 25 минут. Все эти манипуляции можно сделать заранее, если вы, к примеру, ждете гостей.

7 . Тем временем приступим к приготовлению лука-порей. Нам понадобятся следующие продукты:

8 . Разрезаем лук-порей на четыре части, обжариваем его на оливковом и постном сливочном масле с обеих сторон по несколько минут, несколько веточек тимьяна придадут блюду особый аромат! Под конец жарки добавляем соевый соус "Kikkoman". Готовый порей выкладываем на тарелку.

9 . Достаем рыбу из духовки. Чтобы достать ее целую и не повредить, необходимо слегка постучать столовой ложкой по корке сверху. Соль во время запекании стала твердой, поэтому легко рассыпется на крупные кусочки.

10 . Аккуратно снимаем кожицу, начиная от головы рыбы. Затем ложкой или ножом разделяем филе пополам. Это надо сделать пока рыба еще теплая.

11 . Выкладываем филе Дорадо на тарелку к луку-порей, посыпаем рубленной петрушкой и поджаренными орешками. Наша рыбка готова! Приятного аппетита!

Запеченная утка в сладко-остром маринаде

1 . Утку хорошо вымойте и вытрите бумажным полотенцем. Яблоки нарежьте кусочками удалив семена.

2 . Смажьте утку маринадом снаружи и внутри. Оставьте немного маринада.

3 . Положите яблоки во внутрь птицы и оставьте мариноваться на 1 час.

4 . Затем поставьте в духовку и запекайте 1,5 часа при 150 градусах. По истечении этого времени смажьте утку сверху оставшимся маринадом и поставьте снова в духовку еще на 30 минут. при 200 градусах. Подавайте утку горячей.

5 . Приятного аппетита!!!

6 . Что бы мясо утки при запекании было еще более ярким и вкусным обязательно используйте фруктовую или другую начинку. Начинка из фруктов во время запекания пускает сок которым пропитывается вся утка, мясо вбирает в себя все соки и ароматы, затем при подаче от такого блюда просто не возможно будет оторваться.

7 . Перец чили нарежьте очень мелкими кусочками, можно использовать свежий или маринованный перец. Добавьте в соевый соус перец, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец с кориандром по вкусу мед. Все хорошо перемешайте до однородного состояния.

Творожный кекс Полосатик

1 . Соединить сахар с размягченным сливочным маслом.

2 . Взбивать миксером на максимальной скорости в течение 5 минут, пока смесь не превратится в однородную крошку-массу.

3 . Добавить творог и взбивать с маслом и сахаром еще минут 5.

4 . Затем добавить по одному яйцу. Каждый раз взбивать массу до однородности.

5 . Муку просеять с разрыхлителем теста.

6 . Добавить к тесту.

7 . Взбить миксером до однородности. Тесто должно получиться довольно густым.

8 . В форму для выпечки (у меня силиконовая) выложить 1/3 часть теста.

9 . Посыпать маком (1,5 ст. л.).

10 . Далее выложить еще 1/3 часть теста и снова посыпать маком (1,5 ст. л.) Сверху распределить оставшуюся 1/3 часть теста. Выпекать кекс в духовке, заранее разогретой до 180 градусов, 40-45 минут. Готовность кекса проверить зубочисткой или деревянной шпажкой, она должна выходить из середины кекса сухой.

11 . После того как кекс будет готов, дать ему остыть. Далее приготовить шоколадную глазурь: сухую смесь смешать с 3-4 столовыми ложками горячей воды или молока. Тщательно перемешать и полить глазурью кекс.

Печень в апельсиново-лимонном маринаде

1 . Печень нарезаем порционными кусочками

2 . Заправлям её соком лимонов

3 . Добавляем на кончике ножа соду, хорошо перемешиваем и отставляем на минут 15

4 . После этого выдавливаем сок апельсина

5 . Добавляем бальзамик и соевый соус.

6 . Нарезаем лук полукольцами

7 . Соединяем с печенью и оставляем на час для маринования

8 . По прошествии часа добавляем к печени соль, специи, сахар и обжариваем печень с луком на оливковом масле на сковороде в течение 10-15 минут

9 . Выкладываем на тарелки и угощаемся! Приятного аппетита!

Куриный суп с клецками

1 . Сварите куриный бульон. Я варила из крылышек и "пальчиков", которые были обрезаны при приготовлении куриных крыльев. В кипящий бульон бросьте порезанную кубиками картошку.

2 . Сделайте зажарку. Необходимо на растительном масле слегка поджарить мелко порезанный лук. Когда лук станет прозрачным, добавить порезанную соломкой морковь, чуть позже порезанный соломкой болгарский перчик. Все вместе прожарить еще несколько минут.

3 . Теперь необходимо сделать тесто для клецок. Желток отделить от белка. Белок пока поставьте в холодильник, а желток перемешайте с ложкой масла и щепоткой соли. Добавьте несколько ложек муки. Получается густая смесь, в которую нужно добавить горячий бульон. Я на глаз зачерпываю из кастрюли 1 или 1,5 половника бульона. Таким образом, тесто как-бы заваривается. Быстро и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Теперь добавьте раздавленный чеснок и порезанную петрушку прямо в тесто. Перемешайте и начинайте подмешивать муку, чтобы тесто было чуть гуще, чем на оладьи. Теперь необходимо отдельно взбить белок в пену и осторожно ввести в тесто. Все, тесто готово. На самом деле это не такой длительный и трудоемкий процесс, как может показаться, я дольше описываю:)

4 . К этому времени бульон с картошкой закипели, когда картошка уже почти готова, начинайте погружать в бульон клецки. Это удобно делать при помощи двух смоченных в холодной воде чайных ложек. Одной чайной ложкой берите тесто, другой ложкой помогайте ему соскользнуть в бульон. Не нужно набирать теста слишком много, так как клецки при варке увеличиваются в объеме. Я набираю неполную чайную ложку.

5 . Вот так выглядят клецки, только что опущенные в бульон, они сразу же увеличиваются в объеме.

6 . Как только все клецки всплывут, добавьте в суп подготовленную зажарку, перемешайте, посолите по вкусу и дайте закипеть. После закипания через несколько минут можно выключать огонь и подавать суп на стол.

7 . Куриный суп с ароматными нежными клецками готов. При подаче можно добавить рубленой зелени. Приятного аппетита!

Печенье Тающий снег

1 . Сразу включаем духовку на 180 градусов. Берём сливочное масло комнатной температуры, кладём в ёмкость для взбивания, добавляем растительное масло без запаха.

2 . Добавляем коричневый сахар, у меня универсальный от "Мистраль". Взбиваем в крем миксером.

3 . Добавляем ванилин и крахмал, взбиваем миксером.

4 . Муку кладём поэтапно. Сначала полстакана, взбиваем миксером, потом ещё полстакана, перемешиваем ложкой. Далее на кулинарный коврик высыпаем ещё полстакана и замешиваем эластичное тесто.

5 . Готовое тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Ещё хочу заметить, что сырое тесто очень вкусное)). Подобное тесто я любил есть в детстве, когда мама пекла песочное печенье.

6 . Из готового теста скатываем две "колбаски" и режем острым ножом на кружки толщиной 5 мм. Из этого количества у меня получилось 24 штуки.

7 . Кладём кружки печенья на противень, застеленный пекарской бумагой. Ставим в нагретую до 180 градусов духовку, выпекаем до золотистости 17-20 минут.

8 . Готовое печенье снимаем с бумаги и тёплым посыпаем через ситечко сахарной пудрой.

Пицца Сосиска тебе в бок

1 . Все это нам понадобится. Я забыл положить перец.

2 . Готовим тесто. Смешиваем дрожжи с небольшим количеством теплой воды, добавляем сахар и даем постоять 10-15 минут.

3 . Смешиваем в посуде муку с солью, вливаем дрожжи и оставшуюся воду. Перемешиваем, добавляем масло и замешиваем тесто. Накрываем посуду с тестом полотенцем и держим в теплом месте, пока тесто не увеличится в 2 раза.

4 . Пока тесто "растет", нарезаем овощи для начинки. Лук - полукольцами, помидоры-кружочками, перец - соломкой. Натираем сыр на крупной терке.

5 . Тесто обминаем и даем постоять еще 5- 10 минут. После этого раскатываем тесто диаметром 28 сантиметров. Выкладываем на форму для выпечки, смазанную маслом (лучше брать плоскую или с небольшим бортиком, легче будет работать с сосисками). По краю выкладываем сосиски (как на фото), оставляя припуск.

6 . Заворачиваем сосиски в оставленное припуском тесто. Прорезаем через 1,5 см, немного выдвигаем и слегка поворачиваем. Получается похоже на цветок.

7 . Укладываем начинку. Красный лук, перец, помидоры, посыпаем сверху сыром и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.

8 . Достаем пиццу, посыпаем мелконарезанной зеленью (у меня зеленый лук и укроп) и еще на 10 минут в духовку.

9 . Ну, вот и все. Достаем наш шедевр, нарезаем и приглашаем всех к столу. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!