Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мука Тесто | 470 гр. |
| 2. | Яйцо куриное Тесто | 1 шт. |
| 3. | Желток куриного яйца Тесто | 4 шт. |
| 4. | Масло сливочное Тесто | 85 гр. |
| 5. | Молоко Тесто | 170 гр. |
| 6. | Сахар Тесто | 30 гр. |
| 7. | Дрожжи сухие Тесто | 7 гр. |
| 8. | Соль Тесто | 7 гр. |
| 9. | Ванильный сахар Тесто | 1 пак. |
| 10. | Сливки Карамель | 175 мл. |
| 11. | Масло сливочное Карамель | 120 гр. |
| 12. | Мед Карамель | 100 гр. |
| 13. | Сахар Карамель | 100 гр. |
| 14. | Соль Карамель | 100 гр. |
| 15. | Грецкие орехи Начинка | 100 гр. |
| 16. | Изюм Начинка | 75 гр. |
| 17. | Масло сливочное Начинка | 30 гр. |
| 18. | Сахар Начинка | 50 гр. |
| 19. | Корица Начинка | 1 ч. л. |
| 20. | Соль Начинка | 1 ч. л. |
Приготовление
1 . Этап
Это тесто без проблем можно замесить как рука, так и тестомесом. Вымешивать долго не нужно, в этом нет необходимости. Просто все объединить до однородности. К ПОЛОВИНЕ ПРОСЕЯННОЙ муки отравляем сахар, соль, ванильный сахар, яйцо и желтки, дрожжи.
2 . Этап
Молоко подогреваем, оно должно быть ТЕПЛЫМ, не горячим. Маслом топим. И добавляем тоже к муке. И начинаем вымешивать тесто.
3 . Этап
Когда все хорошо между собой объединилось, перемешалось, добавляем в 2-3 захода оставшуюся муку. И замешиваем однородное, мягкое, эластичное тесто, но при этом оно не липнет к рукам.
4 . Этап
Все, когда тесто замесили, округляем его и убираем в теплое место на расстойку. Оно должно подрасти и увеличиться вдвое. Приблизительно на час.
5 . Этап
А тем временем приготовим сливочно-карамельный соус. В кастрюльке (или сковороде) с ТОЛСТЫМ ДНОМ, топим масло, затем отправляем к нему сливки, сахар, мед, соль и варим до загустения минут 10.
6 . Этап
Процессе соус будет кипеть, осторожно, не обожгитесь паром. И менять цвет. Чем дольше варите, тем темнее будет. Но по опыту скажу, что 10-12 минут будет достаточно. После выпечки карамель еще станет гуще. И мне нравится, когда она медленно еще стикает после выпечки.
7 . Этап
Когда довели до нужной консистенции, пока карамель еще горячая переливаем в форму в которой будем выпекать. И оставляем остывать. Она еще загустеет.
8 . Этап
Через час приступаем к тесту. Оно прекрасно подошло, обминаем его.
9 . Этап
И раскатываем в прямоугольный пласт приблизительно 30 на 50.
10 . Этап
Хорошо смазываем сливочным маслом, мне это удобно делать руками.
11 . Этап
Посыпаем орехами и изюмом. 1/3 я оставила для посыпки после выпечки.
12 . Этап
И сверху сахар с корицей и солью. Если не любите контраст сладкого и соленого, соль можно либо вообще не добавлять, либо меньше.
13 . Этап
И сворачиваем в не тугой рулет.
14 . Этап
Нарезаем рулетики толщиной около 5 см. И укладываем их сверху на карамель.
15 . Этап
Вот такая красота уже получается. Ставим на расстойку в теплое место на 1-1,5 часа.
16 . Этап
Разогреваем духовку до 165-170 градусов, режим верх-низ, будет выпекать около 40-45 минут. Но лучше ориентируйтесь на свою духовку. Они у всех пекут по разному.
17 . Этап
Все! Вот такие ароматные, горячие, румяные булочки. Но это еще не все:))
18 . Этап
Пока они еще горячие, карамель жидкая, кладем сверху блюдо, на котором будем уже подавать выпечку и АККУРАТНО переворачиваем.
19 . Этап
Можно пару раз встряхнуть. Но обычно они выходят без проблем. И посыпаем остатками орехов с изюмом.
20 . Этап
Дожидаемся пока остынут, и приглашаем всех к столу!!! Приятного аппетита!!!
21 . Этап
Разве не аппетитно карамельно обволакивает булочку:)
22 . Этап
Еще немножко подразню!!!
23 . Этап
Вот такие шикарные слои в разрезе получаются!!!
