Тарт с черникой, лавандой и кремом из ряженки

1. Этап

Для крема пакет ряженки заморозить в течении ночи. Затем выстелить дуршлаг двумя слоями марли и выложить замороженную ряженку из пакета на марлю. Дать растаять и стечь. В итоге в марле останется нежная жирная масса. Смешайте ее с сахарной пудрой, перемешайте и взбейте миксером. Уберите в холодильник до употребления.

2. Этап

Холодное масло нарежьте кубиками и поместите в чашу блендера. Добавьте просеянную с разрыхлителем и какао порошком муку. А также щепотку соли и немного растертой в ладонях сушеной лаванды, пробейте в крошку в пульсовом режиме.

3. Этап

Добавьте яйцо и вымешивайте до тех пор, пока оно не начнет собираться в шар.

4. Этап

Выложите тесто в форму для запекания, формируя высокие бортики. Уберите в морозилку минут на 10.

5. Этап

Застелите тесто пергаментной бумагой или фольгой и засыпьте сверху фасоль или горох.

6. Этап

Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке минут 20. Затем удалите фасоль (ее можно использовать многократно, просто остудите и припрячьте на будущее), уберите бумагу и продолжайте выпекать тесто до готовности. Остудите готовую основу на решетке.

7. Этап

В горячие жирные сливки положите наломанный темный шоколад и хорошо перемешайте до растворения. Я добавила крошку теста в ганаш, подровняв края основы. Немного остудите и вылейте на основу.

8. Этап

Выложите сверху промытую и хорошо просушенную чернику. При желании посыпьте ее сверху щепоткой лаванды.

9. Этап

Крем из ряженки красиво отсадите из кулинарного мешка с насадкой «звездочка».

10. Этап

Украсьте тарт ягодами и листочками мяты, припорошите сахарной пудрой и подавайте к чашке чая.