Name: Тарт с голубикой
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: Голубика - 600 г; Мука пшеничная - 200 г; Вода - 1 ст. л.; Масло сливочное - 125 г; Лимонный сок - 1 ст. л.; Яйцо куриное - 4 шт; Молоко - 500 мл; Крахмал кукурузный - 1/4 стак.; Ванильная эссенция - 1 ч. л.; Соль - 1 г; Сахар - 0.7 стак.

Информация о рецепте

Приготовление:

45 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Тарт с голубикой

1. Голубика - 600 г

2. Мука пшеничная - 200 г

3. Вода - 1 ст. л.

4. Масло сливочное - 125 г

5. Лимонный сок - 1 ст. л.

6. Яйцо куриное - 4 шт

7. Молоко - 500 мл

8. Крахмал кукурузный - 1/4 стак.

9. Ванильная эссенция - 1 ч. л.

10. Соль - 1 г

11. Сахар - 0.7 стак.

Как вкусно приготовить - Тарт с голубикой

1. Этап

Продукты.

2. Этап

В комбайн кладем муку, сахар или сахарную пудру и соль. Если хотите корж более рассыпчатый, добавляйте сахарную пудру. Пульсируем несколько секунд.

1. Этап. Тарт с голубикой: В комбайн кладем муку, сахар или сахарную пудру и соль. Если хотите корж более рассыпчатый, добавляйте сахарную пудру. Пульсируем несколько секунд.

3. Этап

Масло из холодильника режем ножом на мелкие кусочки. Добавляем масло в комбайн, пульсируем еще несколько секунд.

4. Этап

Добавляем в комбайн желток, пульсируем еще несколько секунд.

5. Этап

Ледяную воду смешиваем с лимонным соком и добавляем в тесто в два приема. Тесто должно выглядеть как чуть влажная жирная крошка.

1. Этап. Тарт с голубикой: Ледяную воду смешиваем с лимонным соком и добавляем в тесто в два приема. Тесто должно выглядеть как чуть влажная жирная крошка.

6. Этап

Пересыпаем тесто на сухую чистую поверхность и быстро сминаем из него шар. Тесто не разминаем и не месим! Заворачиваем шар в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

1. Этап. Тарт с голубикой: Пересыпаем тесто на сухую чистую поверхность и быстро сминаем из него шар. Тесто не разминаем и не месим! Заворачиваем шар в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

7. Этап

Ингредиенты для крема.

8. Этап

Делаем крем: Молоко смешиваем с половиной сахара и доводим до кипения на водяной бане.

9. Этап

Яйца и желток слегка взбиваем. Оставшийся сахар смешиваем с кукурузным крахмалом. Картофельный не подойдет!!! Добавляем эту смесь к яйцам и тщательно перемешиваем венчиком.

1. Этап. Тарт с голубикой: Яйца и желток слегка взбиваем. Оставшийся сахар смешиваем с кукурузным крахмалом. Картофельный не подойдет!!! Добавляем эту смесь к яйцам и тщательно перемешиваем венчиком.

10. Этап

Тонкой струйкой вливаем половину горячего молока, непрерывно размешивая смесь венчиком. Переливаем эту смесь к оставшемуся молоку на водяную баню, не прекращая размешивать ее венчиком. Готовим на медленном огне до загустения.

1. Этап. Тарт с голубикой: Тонкой струйкой вливаем половину горячего молока, непрерывно размешивая смесь венчиком. Переливаем эту смесь к оставшемуся молоку на водяную баню, не прекращая размешивать ее венчиком. Готовим на медленном огне до загустения.

11. Этап

Снимаем с огня, добавляем нарезанное на маленькие кусочки масло и ванильную эссенцию, перемешиваем. Накрываем крем пленкой так, чтобы она лежала прямо на поверхности крема. Полностью охлаждаем крем в холодильнике. Если в креме есть небольшие комочки, протираем его через мелкий сетчатый дуршлаг.

1. Этап. Тарт с голубикой: Снимаем с огня, добавляем нарезанное на маленькие кусочки масло и ванильную эссенцию, перемешиваем. Накрываем крем пленкой так, чтобы она лежала прямо на поверхности крема. Полностью охлаждаем крем в холодильнике. Если в креме есть небольшие комочки, протираем его через мелкий сетчатый дуршлаг.

12. Этап

Тесто раскатываем в тонкий пласт между двумя слоями пленки.

13. Этап

Форма 25 см с высотой бортиков 4 см. Накалываем корж в нескольких местах вилкой и ставим в холодильник на 30 минут.

14. Этап

Сверху на корж кладем пергамент. На пергамент кладем груз (горох или фасоль, или бобы) У меня морские камешки (не конфеты). Печем в разогретой до 180 гр. духовке 20 минут. Вынимаем пергамент с грузом и печем еще 10-15 минут, до готовности. Вынимаем из формы пока горячий корж. Или оставляем в форме, как у меня, если форма стеклянная. Полностью охлаждаем корж.

1. Этап. Тарт с голубикой: Сверху на корж кладем пергамент. На пергамент кладем груз (горох или фасоль, или бобы) У меня морские камешки (не конфеты). Печем в разогретой до 180 гр. духовке 20 минут. Вынимаем пергамент с грузом и печем еще 10-15 минут, до готовности. Вынимаем из формы пока горячий корж. Или оставляем в форме, как у меня, если форма стеклянная. Полностью охлаждаем корж.

15. Этап

Выкладываем остывший крем на корж. Накрываем пленкой и в холодильник на пропитку.

16. Этап

Самое главное — дайте тарту ночь постоять в холодильнике, так немного смягчится корж, и крем слегка загустеет. Ягодами украсить можно перед самой подачей. Сверху выкладываем свежую голубику и малину.