Name: Тарталетки со взбитыми сливками
Prep time: 8 h
Cook time: 8 h
Yield: 12
Ingredients: Мука пшеничная - 190 грамм; Соль - 2 грамма; Мука миндальная - 35 грамм; Сахарная пудра - 100 грамм; Масло сливочное - 95 грамм; Яйцо - 45 грамм; Ягодное пюре из клубники - 380 грамм; Сахар - 70 грамм; Лимонная кислота - 2 грамма; Пектин - 7 грамм; Сливки 32-35% - 400-500 миллилитров; Ваниль - 1/2 чайных ложки; Свежие ягоды - 100 грамм; Шоколад белый - 30 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

8 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Тарталетки со взбитыми сливками

1. Мука пшеничная - 190 грамм

2. Соль - 2 грамма

3. Мука миндальная - 35 грамм

4. Сахарная пудра - 100 грамм

5. Масло сливочное - 95 грамм

6. Яйцо - 45 грамм

7. Ягодное пюре из клубники - 380 грамм

8. Сахар - 70 грамм

9. Лимонная кислота - 2 грамма

10. Пектин - 7 грамм

11. Сливки 32-35% - 400-500 миллилитров

12. Ваниль - 1/2 чайных ложки

13. Свежие ягоды - 100 грамм

14. Шоколад белый - 30 грамм

Как вкусно приготовить - Тарталетки со взбитыми сливками

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

В емкость для взбивания всыпьте муку (пшеничную и миндальную), добавьте соль, 70 грамм сахарной пудры, нарезанное кубиком холодное сливочное масло, вбейте 1 яйцо.

1. Этап. Тарталетки со взбитыми сливками: В емкость для взбивания всыпьте муку (пшеничную и миндальную), добавьте соль, 70 грамм сахарной пудры, нарезанное кубиком холодное сливочное масло, вбейте 1 яйцо.

3. Этап

С помощью насадки "весло" смешайте до состояния "мокрого песка". Если нет миксера, это можно сделать перетерев тесто руками.

1. Этап. Тарталетки со взбитыми сливками: С помощью насадки

4. Этап

Разделите тесто на 2 части. Выложите тесто на пергаментную бумагу, слегка прижмите силиконовой лопаткой.

1. Этап. Тарталетки со взбитыми сливками: Разделите тесто на 2 части. Выложите тесто на пергаментную бумагу, слегка прижмите силиконовой лопаткой.

5. Этап

Накройте тесто вторым листом пергамента и раскатайте в тонкий пласт толщиной 2 мм., старайтесь не допускать заломов. Уберите в холодильник (не в морозилку!) не менее, чем на 4 часа. То же самое сделайте со второй половиной теста.

1. Этап. Тарталетки со взбитыми сливками: Накройте тесто вторым листом пергамента и раскатайте в тонкий пласт толщиной 2 мм., старайтесь не допускать заломов. Уберите в холодильник (не в морозилку!) не менее, чем на 4 часа. То же самое сделайте со второй половиной теста.

6. Этап

Через 4 часа сначала снимите бумагу с одной стороны, переверните, снимите второй лист. Выложите тесто в форму, хорошо, если это будут перфорированные кольца. Если таких форм нет, можно делать в тех формочках, которыми располагаете.

1. Этап. Тарталетки со взбитыми сливками: Через 4 часа сначала снимите бумагу с одной стороны, переверните, снимите второй лист. Выложите тесто в форму, хорошо, если это будут перфорированные кольца. Если таких форм нет, можно делать в тех формочках, которыми располагаете.

7. Этап

Если делаете тарталетки в перфорированных кольцах (диаметр 8 см., высота 2 см.), то выпекать лучше на перфорированном силиконовом коврике. Наколите дно тарталеток вилкой, уберите в морозильную камеру на 30 минут.

1. Этап. Тарталетки со взбитыми сливками: Если делаете тарталетки в перфорированных кольцах (диаметр 8 см., высота 2 см.), то выпекать лучше на перфорированном силиконовом коврике. Наколите дно тарталеток вилкой, уберите в морозильную камеру на 30 минут.

8. Этап

Разогрейте духовку до 160 градусов, выпекайте с конвекцией примерно 15 минут до уверенного золотистого цвета. Держите процесс выпекания первые 5 минут под контролем. Если донышко тарталетки будет вздуваться, то приоткройте дверцу духовки и просто прижмите его чайной ложкой.

1. Этап. Тарталетки со взбитыми сливками: Разогрейте духовку до 160 градусов, выпекайте с конвекцией примерно 15 минут до уверенного золотистого цвета. Держите процесс выпекания первые 5 минут под контролем. Если донышко тарталетки будет вздуваться, то приоткройте дверцу духовки и просто прижмите его чайной ложкой.

9. Этап

Разогрейте 30 грамм белого шоколада в микроволновой печи и смажьте дно тарталеток, это не даст тесту отсыреть от начинки.

1. Этап. Тарталетки со взбитыми сливками: Разогрейте 30 грамм белого шоколада в микроволновой печи и смажьте дно тарталеток, это не даст тесту отсыреть от начинки.

10. Этап

Заготовки для тарталеток готовы, можно приступать к приготовлению клубничного компоте.

11. Этап

Пробейте клубнику в пюре с помощью блендера.

12. Этап

Процедите через сито, лучше сразу в сотейник.

13. Этап

Смешайте сахар и пектин.

14. Этап

Слегка нагрейте ягодное пюре до температуры не выше 45 градусов. Тонкой струйкой всыпьте смесь сахара с пектином и варите при помешивании с момента закипания 2 минуты. Снимите с огня, всыпьте лимонную кислоту, размешайте.

1. Этап. Тарталетки со взбитыми сливками: Слегка нагрейте ягодное пюре до температуры не выше 45 градусов. Тонкой струйкой всыпьте смесь сахара с пектином и варите при помешивании с момента закипания 2 минуты. Снимите с огня, всыпьте лимонную кислоту, размешайте.

15. Этап

Разлейте клубничное компоте по тарталеткам. Уберите в холодильник для стабилизации на 2 часа.

16. Этап

Взбейте холодные сливки сначала на низкой скорости, затем увеличьте скорость и взбейте до загустения. В конце взбивания всыпьте ванильный сахар и сахарную пудру.