Ингредиенты для - Террин Домашний
Как вкусно приготовить - Террин Домашний
1 . Этап
Сначала ставим отваривать телячье сердце одним куском, варим часа 2, немного присолив. Если у вас сердце от взрослой коровы, нужно поварить до мягкости. Пока варится сердце, режем на крупные кусочки печенку, лук и морковь, быстро обжариваем на растительном масле в глубокой сковороде (у меня вок), солим, перчим по вкусу. Затем прокручиваем через мясорубку печенку с луком и морковкой.
2 . Этап
Затем сердце.
3 . Этап
Затем кусочек сала (для сочности будущего террина). Для тех, кто принципиально сало не ест, можете этот шаг пропустить.
4 . Этап
Вливаем в получившийся фарш сливки.
5 . Этап
Режем петрушку (слишком не мельчите).
6 . Этап
Затем мелкими кубиками режем колбасный сыр, добавляем его в фарш.
7 . Этап
Добавляем обжаренные белые грибы.
8 . Этап
Взбиваем яичко, добавляем в него соевый соус "Kikkoman", перемешиваем и добавляем в фарш.
9 . Этап
Туда же отправляем тимьян и розмарин.
10 . Этап
Тщательно все перемешиваем. Я соли больше не добавляла, так как соленость дают соевый соус и копченый сыр, да и печенку с сердцем мы присаливали, но вы, если любите посолонее, добавьте еще соли.
11 . Этап
Теперь берем форму, в которой будем запекать террин. У меня прямоугольная. Чуть смажем ее растительным маслом, выстилаем дно и бока полосками бекона так, чтобы они свешивались наружу и мы могли бы впоследствии ими сверху закрыть наш террин. Выкладываем плотненько фарш в форму, закрываем сверху полосками бекона. Должно получиться примерно вот так.
12 . Этап
Закрываем сверху плотно форму фольгой.
13 . Этап
Затем берем глубокий противень, ставим туда форму с террином (у меня фарша хватило на 2 формы, вторую взяла круглую стеклянную, беконом не выстилала) и наливаем кипятка до половины высоты формы. Ставим эту конструкцию в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем примерно 1 час.
14 . Этап
Я готовность определяла по стеклянной форме. Когда террин в ней слегка зазолотился, я выключила духовку. Далее нужно извлечь форму с террином из духовки. Остужала я террин для праздничного стола (который в беконе, с фольгой) под прессом, чтобы он был более плотный и его удобно было бы резать. Положила прямо сверху на форму, на фольгу стеклянную разделочную доску, а на доску - банку с водой. Так как форма эта у меня была заполнена до верху, террин в ней прижался очень хорошо. Остужала на балконе (температура была минус 3 градуса).
15 . Этап
Итак, на выходе я получила вот такой террин, остывший и извлеченный из формы (кусок уже успели отрезать и съесть до фотосессии).
16 . Этап
В форме он выглядел вот так.
17 . Этап
Режем на кусочки и подаем на стол. Приятного новогоднего и рождественского аппетита, мои дорогие!