Name: Террин из фуа-гра с белыми грибами
Yield: 2
Ingredients: Печень гусиная - 300 г; Вино красное сухое - 30 мл; Грибы - 2 шт; Масло сливочное - 110 ст. л.; Соус - 1 ст. л.; Соус ягодный - 100 г; Соль - 1 ч. л.; Мускатный орех - 1 ч. л.; Перец черный - 1 ч. л.; Смесь перцев - 15 шт; Кориандр - 2 шт; Уксус - 120 мл; Свекла - 300 г; Вода - 250 мл; Сахар - 50 г; Лавровый лист - 1 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Террин из фуа-гра с белыми грибами

1. Печень гусиная - 300 г

2. Вино красное сухое - 30 мл

3. Грибы - 2 шт

4. Масло сливочное - 110 ст. л.

5. Соус - 1 ст. л.

6. Соус ягодный - 100 г

7. Соль - 1 ч. л.

8. Мускатный орех - 1 ч. л.

9. Перец черный - 1 ч. л.

10. Смесь перцев - 15 шт

11. Кориандр - 2 шт

12. Уксус - 120 мл

13. Свекла - 300 г

14. Вода - 250 мл

15. Сахар - 50 г

16. Лавровый лист - 1 шт

Как вкусно приготовить - Террин из фуа-гра с белыми грибами

1. Этап

Печень режем средними кубиками 3-4 см. Вливаем вино, солим, перчим и добавляем мускатный орех. Ставим в холодильник на 30 минут.

2. Этап

Разогреть духовку до 100°С. В разогретую духовку ставим фуа-гра, разложенную на противне равномерно, в один слой. Готовим 20-30 минут.

1. Этап. Террин из фуа-гра с белыми грибами: Разогреть духовку до 100°С. В разогретую духовку ставим фуа-гра, разложенную на противне равномерно, в один слой. Готовим 20-30 минут.

3. Этап

Грибы нарезаем мелкими кубиками. И обжариваем на сковороде, солим.

4. Этап

В оригинале использовались трюфеля. Но так как их просто нет, я в наши белые грибы добавила столовую ложку трюфельного крема.

1. Этап. Террин из фуа-гра с белыми грибами: В оригинале использовались трюфеля. Но так как их просто нет, я в наши белые грибы добавила столовую ложку трюфельного крема.

5. Этап

Печень остудить и помять вилкой.

6. Этап

Выстилаем дно и стенки формы пищевой пленкой, которая должна свисать с краев посуды, чтобы закрыть будущий террин. Выложить половину печени.

1. Этап. Террин из фуа-гра с белыми грибами: Выстилаем дно и стенки формы пищевой пленкой, которая должна свисать с краев посуды, чтобы закрыть будущий террин. Выложить половину печени.

7. Этап

Далее грибы.

8. Этап

И теперь брусничный соус D’arbo.

9. Этап

И в конце оставшаяся часть печени. Накрываем и отправляем на ночь в холодильник.

10. Этап

Приготовить маринад для свеклы. Для этого довести до кипения 250 мл воды с уксусом, солью, сахаром, гвоздикой, кориандром, лавровым листом и перцем и брусничным соусом. После того, как маринад закипит, снять с огня и дать полностью остыть.

1. Этап. Террин из фуа-гра с белыми грибами: Приготовить маринад для свеклы. Для этого довести до кипения 250 мл воды с уксусом, солью, сахаром, гвоздикой, кориандром, лавровым листом и перцем и брусничным соусом. После того, как маринад закипит, снять с огня и дать полностью остыть.

11. Этап

Вымытую и не очищенную свеклу варить до готовности. Очистить. Нашинковать на терке для корейской моркови. Сложить в посуду, залить остывшим маринадом, оставить на 1 час под крышкой на столе, затем убрать в холодильник на сутки.

1. Этап. Террин из фуа-гра с белыми грибами: Вымытую и не очищенную свеклу варить до готовности. Очистить. Нашинковать на терке для корейской моркови. Сложить в посуду, залить остывшим маринадом, оставить на 1 час под крышкой на столе, затем убрать в холодильник на сутки.

12. Этап

Взбить 50 г сливочного масла до состояния пены. Продолжая взбивать, добавить 50 г растопленного масла. Взбивать смесь, пока она не станет однородной и достаточно плотной. Осторожно перевернуть форму с подготовленным террином кверху дном на разделочную доску и освободить его из формы. Широким ножом или лопаткой обмазать террин взбитым сливочным маслом - сверху и по бокам.

1. Этап. Террин из фуа-гра с белыми грибами: Взбить 50 г сливочного масла до состояния пены. Продолжая взбивать, добавить 50 г растопленного масла. Взбивать смесь, пока она не станет однородной и достаточно плотной. Осторожно перевернуть форму с подготовленным террином кверху дном на разделочную доску и освободить его из формы. Широким ножом или лопаткой обмазать террин взбитым сливочным маслом - сверху и по бокам.

13. Этап

Для украшения можно использовать предварительно вымоченные и высушенные курагу и инжир. Либо украсить ягодами, как у меня. Подавайте с багетом или сухарями, Маринованная свекла прекрасно дополняет блюдо!