Name: Томатно-йогуртовая панна-котта
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Молоко - 1 л.; Закваска - 1 пак.; Йогурт - 125 гр.; Сливки - 250 гр.; Желатин - 8 гр.; Мускатный орех - 1/2 ч. л.; Томатная паста - 3 ст. л.; Лосось - 100 гр.; Горошек зеленый - 50 гр.; Горчица - 1/2 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Томатно-йогуртовая панна-котта

Йогурт

1. Молоко 1 л.

2. Закваска 1 пак.

Панна-котта

1. Йогурт 125 гр.

2. Сливки 250 гр.

3. Желатин 8 гр.

4. Мускатный орех 1/2 ч. л.

5. Томатная паста 3 ст. л.

Для подачи

1. Лосось 100 гр.

2. Горошек зеленый 50 гр.

3. Горчица 1/2 ч. л.

Как вкусно приготовить - Томатно-йогуртовая панна-котта

1. Этап

За день до приготовления панна - котты необходимо приготовить йогурт. Для этого молоко слегка подогреть, снять с огня и всыпать закваску ТМ "Oursson" для йогурта. Тщательно размешать в течение 2 минут до растворения закваски (ложку перед этим необходимо обдать крутым кипятком!!!) Процесс подготовки йогурта к сквашиванию абсолютно не сложный и очень быстрый!

2. Этап

Далее нужно оставить йогурт для сквашивания на 8-10 часов. Сделать это можно при помощи электрической йогуртницы, металлического термоса или, как в моем случае, йогуртницы - термоса "Oursson". В йогуртницу - термос нужно залить кипяток и погрузить в него контейнер с молоком. Затем плотно закрутить крышку термоса и оставить на 8 часов. Готовый йогурт нужно охладить в холодильнике хотя бы 4 часа.

1. Этап. Томатно-йогуртовая панна-котта: Далее нужно оставить йогурт для сквашивания на 8-10 часов. Сделать это можно при помощи электрической йогуртницы, металлического термоса или, как в моем случае, йогуртницы - термоса

3. Этап

Приступим непосредственно к приготовлению панна - котты. Желатин залить 48 гр ледяной воды (примерно 3,5 ст. л.) и оставить на 40 минут. Если используете быстрорастворимый желатин, то следуйте инструкции на упаковке.

1. Этап. Томатно-йогуртовая панна-котта: Приступим непосредственно к приготовлению панна - котты. Желатин залить 48 гр ледяной воды (примерно 3,5 ст. л.) и оставить на 40 минут. Если используете быстрорастворимый желатин, то следуйте инструкции на упаковке.

4. Этап

Когда желатин набухнет, сливки поставить на огонь и кипятить с мускатным орехом 2-3 минуты.

5. Этап

Снять сливки с огня. Через 2 минуты ввести желатин и тщательно размещать венчиком. Сливки с желатином остудить до комнатной температуры. НЕ ВВОДИТЕ ЖЕЛАТИН В КИПЯЩИЕ СЛИВКИ - ОН ПОТЕРЯЕТ ЖЕЛИРУЮЩИЕ СВОЙСТВА!

1. Этап. Томатно-йогуртовая панна-котта: Снять сливки с огня. Через 2 минуты ввести желатин и тщательно размещать венчиком. Сливки с желатином остудить до комнатной температуры. НЕ ВВОДИТЕ ЖЕЛАТИН В КИПЯЩИЕ СЛИВКИ - ОН ПОТЕРЯЕТ ЖЕЛИРУЮЩИЕ СВОЙСТВА!

6. Этап

Пока сливки остывают, смешать йогурт с томатной пастой.

7. Этап

В остывшие сливки с желатином вести томатно - йогуртовую массу. Все тщательно перемешать венчиком. Попробуйте массу, добавьте соль по вкусу.

1. Этап. Томатно-йогуртовая панна-котта: В остывшие сливки с желатином вести томатно - йогуртовую массу. Все тщательно перемешать венчиком. Попробуйте массу, добавьте соль по вкусу.

8. Этап

Разлейте массу по формочкам. Накройте пищевой пленкой (чтобы панна - котта не заветрилась) и уберите в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь).

1. Этап. Томатно-йогуртовая панна-котта: Разлейте массу по формочкам. Накройте пищевой пленкой (чтобы панна - котта не заветрилась) и уберите в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь).

9. Этап

Чтобы оттенить слишком однородный вкус панна - котты, ее обычно подают с соусами. К томатной панна - котте подойдут островатые или пряные соусы. В качестве одного из вариантов дополнения к панна - котте предлагаю приготовить пюре из зеленого горошка с горчицей. Горошек бланшировать в кипящей воде 3 минуты.

1. Этап. Томатно-йогуртовая панна-котта: Чтобы оттенить слишком однородный вкус панна - котты, ее обычно подают с соусами. К томатной панна - котте подойдут островатые или пряные соусы. В качестве одного из вариантов дополнения к панна - котте предлагаю приготовить пюре из зеленого горошка с горчицей. Горошек бланшировать в кипящей воде 3 минуты.

10. Этап

Вынуть горошек шумовкой и положить в лед для сохранения ярко-зеленого цвета.

11. Этап

Горошек пюрировать блендером или протереть через мелкое сито. Добавить горчицу, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать. По желанию, можно добавить в пюре немного растопленного сливочного масла.