Name: Торт Трюфель почти по ГОСТу
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная - 90 г; Крахмал картофельный - 30 г; Яйцо куриное - 4 шт; Сахар - 120 г; Вода - 100 мл; Сахар - 100 г; Масло сливочное - 180 г; Молоко - 100 мл; Ванильный сахар - 1 пакет.; Коньяк - 1 ст. л.; Какао-порошок - 25 г; Яйцо куриное - 30 г; Сахар - 160 г; Шоколад молочный - 40-50 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Трюфель почти по ГОСТу

Бисквит

1. Мука пшеничная 90 г

2. Крахмал картофельный 30 г

3. Яйцо куриное 4 шт

4. Сахар 120 г

Пропитка

1. Вода 100 мл

2. Сахар 100 г

Крем

1. Масло сливочное 180 г

2. Молоко 100 мл

3. Ванильный сахар 1 пакет.

4. Коньяк 1 ст. л.

5. Какао-порошок 25 г

6. Яйцо куриное 30 г

7. Сахар 160 г

Украшение

1. Шоколад молочный 40-50 г

Как вкусно приготовить - Торт Трюфель почти по ГОСТу

1. Этап

Сначала взбиваем желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем.

2. Этап

Взбиваем белки до крепких пиков и добавляем оставшийся сахар, взбиваем до плотности хорошенько.

3. Этап

И смешиваем белки с желтками.

4. Этап

Добавляем просеянную муку и крахмал. Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру.

5. Этап

Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (d-20-21 см), разравниваем. Выпекаем при 200С около 25-30 минут, готовность я проверяю спичкой, если проткнуть ей середину пирога, она останется чистой. Оставляем бисквит остыть и выстояться 8-10 часов, чтобы он не крошился и не разваливался после пропитки.

1. Этап. Торт Трюфель почти по ГОСТу: Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (d-20-21 см), разравниваем. Выпекаем при 200С около 25-30 минут, готовность я проверяю спичкой, если проткнуть ей середину пирога, она останется чистой. Оставляем бисквит остыть и выстояться 8-10 часов, чтобы он не крошился и не разваливался после пропитки.

6. Этап

Сироп для пропитки коржей - 100г сахара залить 100мл воды и вскипятить, остудить. Для этого торта сироп не ароматизируют.

1. Этап. Торт Трюфель почти по ГОСТу: Сироп для пропитки коржей - 100г сахара залить 100мл воды и вскипятить, остудить. Для этого торта сироп не ароматизируют.

7. Этап

Для крема: сначала варим сироп. Для этого смешиваем один желток и немного белка (яйцо не целое, так как по рецептуре надо 30г) и 100мл молока. Процеживаем.

1. Этап. Торт Трюфель почти по ГОСТу: Для крема: сначала варим сироп. Для этого смешиваем один желток и немного белка (яйцо не целое, так как по рецептуре надо 30г) и 100мл молока. Процеживаем.

8. Этап

Добавляем 160г сахара и ставим вариться на средний огонь.

9. Этап

При помешивании доводим до кипения и варим минут 4-5 до загустения и крупных белых пузырей, которые покрывают всю поверхность. По виду и густоте готовый сироп немного похож на сгущенку, только более прозрачный и желтый.

1. Этап. Торт Трюфель почти по ГОСТу: При помешивании доводим до кипения и варим минут 4-5 до загустения и крупных белых пузырей, которые покрывают всю поверхность. По виду и густоте готовый сироп немного похож на сгущенку, только более прозрачный и желтый.

10. Этап

Сироп переливаем в небольшую посуду и остужаем, помешивая время от времени

11. Этап

Для крема взбиваем 180г масла с пакетиком ванильного сахара в пышную светлую массу. Добавляем по столовой ложке сироп, каждый раз тщательно взбивая.

1. Этап. Торт Трюфель почти по ГОСТу: Для крема взбиваем 180г масла с пакетиком ванильного сахара в пышную светлую массу. Добавляем по столовой ложке сироп, каждый раз тщательно взбивая.

12. Этап

Как использовали половину сиропа - добавляем 25г какао-порошка, тщательно взбиваем. И снова понемногу добавляем сироп. В конце надо добавить ложку коньяка (бренди). Готовый крем ровный, гладкий, блестящий, легко снимается с венчиков миксера и хорошо держит форму.

1. Этап. Торт Трюфель почти по ГОСТу: Как использовали половину сиропа - добавляем 25г какао-порошка, тщательно взбиваем. И снова понемногу добавляем сироп. В конце надо добавить ложку коньяка (бренди). Готовый крем ровный, гладкий, блестящий, легко снимается с венчиков миксера и хорошо держит форму.

13. Этап

Бисквит разрезаем на два коржа, пропитываем каждый корж сиропом.

14. Этап

Затем нижний корж смазываем кремом, накрываем верхним коржом и обмазываем кремом весь торт. Посыпаем тертым шоколадом - сначала бока, потом верх. И в холодильник! Украшают торт традиционно фигурным шоколадом или шоколадными конфетами. Приятного чаепития!!!