Холодная закуска из голени индейки

1. Этап

Стянуть с голени индейки кожу до сустава, помогая себе острым ножичком. Тесаком или топориком отрубить сустав.

2. Этап

Мясо освободить от кости и от соединительных элементов. Делать это не сложно, имея острый ножик. Мясо порезать на кусочки, добавить к нему соль, специи и 1 ст л. горчицы.

3. Этап

Хорошо перемешать мясо.

4. Этап

Начинить мясом "чулок" из кожи плотно.

5. Этап

Далее нам понадобится формовочная сетка, куда и поместить фаршированную кожу индейки.

6. Этап

Концы прочно перевязать жаропрочными нитями.

7. Этап

Масло размешать с солью и 1 ст. л. горчицы.

8. Этап

Выложить голень на противень, смазать со всех сторон горчичным маслом. И готовить при температуре 80 градусов - 15 минут на каждый см толщины в самом толстом месте. Готовую голень охладить в холодильнике не менее 8 часов.

9. Этап

Я готовила сразу несколько штук на последующие праздники, поэтому для хранения хорошо использовать вакуум.

10. Этап

Подавать, порезав ломтиками на тарелку.