Торт Дружба народов

1. Этап

Готовим бисквит. Белки отделить от желтков, взбить с солью в крепкую пену и понемногу добавлять сахар, не переставая взбивать.

2. Этап

Во взбитый с сахаром белок по одному вводим желки, взбиваем массу.

3. Этап

Просеять в миску муку, крахмал и разрыхлитель. Постепенно подсыпать в яичную смесь и вымешивать.

4. Этап

Форму для выпечки смазать маслом, обсыпать панировочными сухарями. В подготовленную форму выложить тесто. В разогретый духовой шкаф до t=180 С на среднюю полку в режиме "верхний/нижний огонь". Выпекать минут 10-15 (проверяйте, до сухой лучинки).

5. Этап

Готовим сироп. В посуду влить воду, добавить сахар и варить на среднем огне до закипания. В остывший сироп влить коньяк и тщательно размешать.

6. Этап

Готовим безе. Предварительно арахис высыпать на противень и просушить в духовом шкафу при t=100-125 С минут 15 (если шелуха отделяется, можно вынимать).

7. Этап

Просушенный арахис очистить от шелухи.

8. Этап

В миске взбиваем белки с солью. Изначально на слабой скорости, когда начинают обильно появляться пузырьки воздуха, увеличиваем скорость и взбиваем до плотной массы. На этой стадии постепенно начинаем подсыпать сахар.

9. Этап

Взбить белки с сахаром до "устойчивых пиков".

10. Этап

Частями всыпаем арахис и вмешиваем лoпаткой до равномерного распределения.

11. Этап

Форму по диаметру, как и бисквит, выстелить бумагой для выпечки, выложить белки. В разогретый духовой шкаф до t=200 С, держим 3-5 минут и убавляем жар до 175-150 С, выпекаем до готовности (проверять лучинкой). Я в это раз допустила ошибку, начала сушить безе при 100 С, как это рекомендуют делать почти во всех рецептах, и получилось немого не то, корж не хрустел.

12. Этап

Безе готово. Борта получились выше, середина ниже (из-за моих экспериментов). Я немного выровняла корж, когда остыл.

13. Этап

Готовим крем для коржей. В кастрюлю вбить желтки (5 шт) и растереть с сахаром.

14. Этап

В растертые желтки добавить сгущенку, перемешать.

15. Этап

Влить воду, перемешать.

16. Этап

Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до закипания.

17. Этап

Сливочное масло комнатной температуры взбить в пышную массу. Постепенно добавлять сваренную, остывшую яичную массу и взбивать.

18. Этап

Когда крем готов, влить коньяк. Взбить. На этой стадии я отложила немного крема для покрытия верха торта (5-7 ст. л.)

19. Этап

Просеять какао, взбить.

20. Этап

Готовим крем для украшения. Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущенкой (40 г) и сахарной пудрой.

21. Этап

Разделить на части. В бoльшую часть добавить 10 г какао, вымешать. Остальное масло окрасить пищевым красителем, разведенным в воде в желаемый цвет.

22. Этап

Собираем торт. Бисквит разрезать на две части, обе пропитать сиропом.

23. Этап

На нижнюю часть выложить крем.

24. Этап

Накрыть безе. Сверху дно формы, равномерный груз и в холод на 40-50 мин.

25. Этап

На безе выложить часть крема (не весь, оставить на бока) и накрыть вторым бисквитом. Растолочь песочное печенье (100 г) или, если Вы выравнивали бисквит, крошку бисквита соединить с остатками крема и этой массой обмазать бока торта, скрыть все дефекты.

26. Этап

Верх торта покрыть отложенным кремом без какао.

27. Этап

Украсить на Ваше усмотрение разноцветным кремом. У меня пока фантазии ненамного хватает, прошу прощения!

28. Этап

Приглашаю всех угощаться!

29. Этап

В разрезе, по просьбам трудящихся.