Торт Гайка

1 . Этап

Приступим к бисквиту. Разбиваем в ёмкость сразу все яйца, взбивая их, постепенно вводим сахар, продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в 2 раза. Время зависит от мощности агрегата, руками взбивать не пробовала, но думаю, что это займёт около 10 минут.

2 . Этап

В полученную массу просеиваем муку, перемешиваем до однородного состояния. Тесто должно стекать струйкой с венчика. Отвлекаясь, примерно на этом этапе стоит выложить из холодильника масло для крема, чтобы оно размягчилось естественным путём.

3 . Этап

Выливаем тесто в ничем не смазанную форму. Размеры данной формы 36х24, можно взять больше (например, противень), меньше не советую. Тесто должно само распределиться тонким ровным слоем. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем 18 (+/-2) минуты.

4 . Этап

Я выпекала 18 минут. Вытаскиваем из духовки. Края немного подгорели, но это не страшно. Бисквит практически не поднялся, по структуре мягкий, плотный, при надавливании пальцем чуть пружинит. Отставляем в сторону до полного остывания.

5 . Этап

Пока выпекается бисквит, можно успеть сделать тесто для шоколадной основы торта. Смешиваем все сыпучие ингредиенты: муку, соду, соль, какао-порошок, ванилин, сахар. Муку, соду и какао-порошок обязательно просеиваем.

6 . Этап

Добавляем к смеси уксус, воду и растительное масло.

7 . Этап

Перемешиваем все составляющие до однородного состояния. Я делала это как миксером, так и вручную: разница только во времени, от ручного смешивания вкус не страдает. Тесто получается довольно жидким, но гуще бисквитного.

8 . Этап

После того, как духовка освободилась от бисквита, при температуре в 200 градусов помещаем в неё форму с шоколадным тестом. Время выпечки от 40 до 70 минут, зависит от формы. Не бойтесь передержать, этот коржик трудно "подпалить". У меня ушло 50 минут. Диаметр данной формы 26 см. Какой бы ни была форма, корж пропечётся в любом случае, вопрос времени. Тесто не чувствительно к сквознякам, духовку можно спокойно открывать во время готовки и проверять тесто зубочисткой. Несмотря на влажную структуру готового коржа, зубочистка должна быть абсолютно сухой.

9 . Этап

Пока в духовке находится шоколадный коржик, займёмся лимонно-манным кремом. В ёмкость выливаем 400 г. из 500 г. молока, что понадобятся нам для крема, туда же отправляем сахар, ставим ёмкость на огонь и помешиваем в ожидании закипания. В оставшиеся 100 г. добавляем манку, чтобы немного набухла.

10 . Этап

После того как молоко закипело, вмешиваем в него маленькими частями манку (чем меньше части, тем меньше вероятность образования комочков). В течении 2-3 минут доводим манную кашу до готовности. Долго варить не нужно, иначе крем будет слишком густым.

11 . Этап

Необходимо остудить крем до комнатной температуры. Быстро и без потерь это можно сделать, налив в кастрюлю холодную воду и опустив туда ёмкость с кремом.

12 . Этап

Пока крем остужается, а шоколадный корж всё ещё выпекается, займёмся основным ингредиентом: лимоном. Здесь действуем по усмотрению. Режем на мелкие кусочки/давим/помещаем в блендер/заменяем лимонным соком. Количество лимона зависит напрямую от ваших вкусовых пристрастий. Для меня оптимальное количество 3/4, я люблю кисленькое, поэтому больше этого количества брать бездумно не советую, как и меньше 1/2 лимона, вкус крема будет слишком "манным". Лучше определите нужное количество лимона опытным путём, впоследствии пробуя крем.

13 . Этап

Когда крем остыл, а лимон обработан, приступаем к вбиванию размягчённого масла в крем. Здесь же добавляем лимон и регулируем его количество. Если вам кажется, что крем всё-таки выходит слишком густым и с трудом взбивается, то немного разбавьте его горячим молоком (1/5-1/4 стакана). Однако крем не должен стекать с венчика, он должен держать форму. Пузырики на фото - лимоны, в остальном крем однородный.

14 . Этап

Ломаем бисквит на довольно мелкие кусочки, добавляем готовый крем. Если есть время до следующего этапа можно убрать массу в холодильник.

15 . Этап

Вспоминаем про шоколадную основу, которая уже готова и остыла где-нибудь на подоконнике (плюсы зимы за окном). Разрезаем её на две части. Ничего страшного, если верхняя поломается, главное, следите за ровностью нижней.

16 . Этап

Разрезаем весь верхний корж или его часть (не меньше 3/4 коржа) на мелкие части и добавляем их к массе из крема и бисквита.

17 . Этап

Массу тщательно перемешиваем. Можете использовать весь верхний корж, а можете оставить часть для украшения. Шоколадное тесто очень пластичное, если не пожалеть времени, из него можно слепить даже какие-либо фигурки, цифры и прочие элементы декора.

18 . Этап

Помещаем смесь на шоколадную основу, которая у меня так и осталась в форме. Можно утрамбовать всё горкой, можно поместить в форму. В любом случае разваливаться торт не будет.

19 . Этап

Из остатков шоколадного коржика я на скорую руку сделала "украшение". Решила заполнить пробелы глазурью, хотя и без глазури этот тортик обходится замечательно.

20 . Этап

Для приготовления глазури нужно растереть масло с какао-порошком и крахмалом.

21 . Этап

Отдельно готовим сироп: нужно смешать сахар и воду и нагреть до полного растворения сахара. Далее понемногу вливаем сироп в полученную ранее смесь и мешаем до однородной консистенции. Глазурь получается достаточно густой, не гладкой. Наносится ложкой.

22 . Этап

Вот готовый вариант украшенного торта. Оранжевые кусочки - курага. Каюсь, просто не хватило глазури, пришлось (так типично для этого тортика) "выкручиваться". Пока в форме, ибо ему ещё сутки дожидаться праздника, к которому он сделан. Да-да, никакого подобия на розочки, никакой сахарной пудры, суровый мужской торт.

23 . Этап

Мини вариант этого же тортика, но без глазури. Ровно половина ингредиентов. Уложен горкой, сверху посыпан бисквитной крошкой.