Name: Торт Гурман
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: Желток яичный - 6 шт; Белок яичный - 4 шт; Сахар - 4 ст. л.; Мука пшеничная - 2 ст. л.; Грецкие орехи - 3 ст. л.; Крахмал картофельный - 2 ст. л.; Цедра лимона - 2 ч. л.; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Какао-порошок - 2 ч. л.; Корица - 1/4 ч. л.; Имбирь - 1/4 ч. л.; Кардамон - 1/4 ч. л.; Гвоздика - по вкусу; Мускатный орех - по вкусу; Вино белое полусладкое - 300 мл; Сливки - 200 мл; Лимон - 1/2 шт; Корица - 1 шт; Гвоздика - 3 шт; Желатин - 15 г; Желток яичный - 5 шт; Белок яичный - 2 шт; Сахар - 4 ст. л.; Бадьян - по вкусу; Вишня - по вкусу; Лимон - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Гурман

Бисквит

1. Желток яичный 6 шт

2. Белок яичный 4 шт

3. Сахар 4 ст. л.

4. Мука пшеничная 2 ст. л.

5. Грецкие орехи 3 ст. л.

6. Крахмал картофельный 2 ст. л.

7. Цедра лимона 2 ч. л.

8. Разрыхлитель теста 1 ч. л.

9. Какао-порошок 2 ч. л.

10. Корица 1/4 ч. л.

11. Имбирь 1/4 ч. л.

12. Кардамон 1/4 ч. л.

13. Гвоздика по вкусу

14. Мускатный орех по вкусу

Суфле

1. Вино белое полусладкое 300 мл

2. Сливки 200 мл

3. Лимон 1/2 шт

4. Корица 1 шт

5. Гвоздика 3 шт

6. Желатин 15 г

7. Желток яичный 5 шт

8. Белок яичный 2 шт

9. Сахар 4 ст. л.

10. Бадьян по вкусу

Украшение

1. Вишня по вкусу

2. Лимон по вкусу

Как вкусно приготовить - Торт Гурман

1. Этап

Желтки растереть с 2 столовыми ложками сахара, добавить ванильный сахар и лимонную цедру.

2. Этап

Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену. Смешать с желтками.

3. Этап

Добавить просеянную муку, крахмал, разрыхлитель (я всегда еще добавляю немного соли)и очень осторожно перемешать движениями сверху вниз. Массу разделить на 2 части. Одну часть смешать с какао, орехами и пряностями.

1. Этап. Торт Гурман: Добавить просеянную муку, крахмал, разрыхлитель (я всегда еще добавляю немного соли)и очень осторожно перемешать движениями сверху вниз. Массу разделить на 2 части. Одну часть смешать с какао, орехами и пряностями.

4. Этап

Темное и светлое тесто пометить в корнетики и выдавить полосками в форму, застеленную бумагой для выпечки.

5. Этап

Выпекать в предварительно разогретой духовке (180 градусов) 8-10 минут. Оставить минут на 10 во включенной духовке, выложить на влажное полотенце и накрыть влажной салфеткой. Я просто перевернула форму на решетку до полного остывания.

1. Этап. Торт Гурман: Выпекать в предварительно разогретой духовке (180 градусов) 8-10 минут. Оставить минут на 10 во включенной духовке, выложить на влажное полотенце и накрыть влажной салфеткой. Я просто перевернула форму на решетку до полного остывания.

6. Этап

Готовим суфле. Подогреть вино, добавить пряности и лимон, нарезанный на тонкие кружочки. Оставить на 15 минут.

7. Этап

Если у вас обычный желатин, замочить в небольшом количестве воды. Я использовала быстрорастворимый, который не требует замачивания. Желтки растереть с сахаром.

1. Этап. Торт Гурман: Если у вас обычный желатин, замочить в небольшом количестве воды. Я использовала быстрорастворимый, который не требует замачивания. Желтки растереть с сахаром.

8. Этап

Вино снова подогреть, процедить, добавить желтковую массу, тщательно перемешать.

9. Этап

Готовить на водяной бане 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавить желатин, перемешать и охладить.

10. Этап

Добавить взбитые по отдельности белки и сливки, перемешать.

11. Этап

Из бисквитного коржа вырезать круг по размеру разъемной формы. Большой корж у меня диаметром 22см. Маленький - 16-17 см (я делала полпорции!!! На всю порцию диаметр должен быть больше)

1. Этап. Торт Гурман: Из бисквитного коржа вырезать круг по размеру разъемной формы. Большой корж у меня диаметром 22см. Маленький - 16-17 см (я делала полпорции!!! На всю порцию диаметр должен быть больше)

12. Этап

Остатки коржа мелко нарубить.

13. Этап

Форму обернуть пищевой пленкой или фольгой. Бисквит положить на дно формы. Сверху выложить крем.

14. Этап

Посыпать бисквитной крошкой, слегка прижать их (притопить), чтобы они зафиксировались в креме и потом не слетали с торта. Накрыть пленкой, чтобы крошки не заветрились, пока торт будет охлаждаться в холодильнике. Поставить торт на 8 часов в холодильник.

1. Этап. Торт Гурман: Посыпать бисквитной крошкой, слегка прижать их (притопить), чтобы они зафиксировались в креме и потом не слетали с торта. Накрыть пленкой, чтобы крошки не заветрились, пока торт будет охлаждаться в холодильнике. Поставить торт на 8 часов в холодильник.

15. Этап

Перед подачей к столу украсить карамелезированными дольками лимона, засахаренной вишней или по своему усмотрению. У меня были только засахаренные кубики лимона. Их я и добавила.