Name: Торт Момофуку
Yield: 1
Ingredients: Сахар - 100 г; Сахар коричневый - 1.5 ст. л.; Мука пшеничная - 90 г; Разрыхлитель теста - 1/2 ч. л.; Соль - 1/2 ч. л.; Масло виноградной косточки - 40 г; Посыпка кондитерская - 2 ст. л.; Ванильная эссенция - 1 ст. л.; Масло сливочное - 55 г; Маргарин - 60 г; Сахар - 250 г; Сахар коричневый - 50 г; Яйцо куриное - 3 шт; Пахта - 110 г; Масло виноградной косточки - 65 г; Ванильная эссенция - 2 ч. л.; Мука пшеничная - 245 г; Разрыхлитель теста - 1.5 ч. л.; Соль - 3/4 ч. л.; Посыпка кондитерская - 60 г; Масло сливочное - 115 г; Спред - 50 г; Сливочный сыр - 55 г; Сироп глюкозы - 1 ст. л.; Кукурузный сироп - 1 ст. л.; Ванильная эссенция - 1 ст. л.; Сахарная пудра - 200 г; Соль - 1/2 ч. л.; Разрыхлитель теста - 1/8 ч. л.; Лимонная кислота - 1/8 ч. л.

Ингредиенты для - Торт Момофуку

1. Штрейзель Сахар 100 г

2. Штрейзель Сахар коричневый 1.5 ст. л.

3. Штрейзель Мука пшеничная 90 г

4. Штрейзель Разрыхлитель теста 1/2 ч. л.

5. Штрейзель Соль 1/2 ч. л.

6. Штрейзель Масло виноградной косточки 40 г

7. Штрейзель Посыпка кондитерская 2 ст. л.

8. Штрейзель Ванильная эссенция 1 ст. л.

9. Коржи Масло сливочное 55 г

10. Коржи Маргарин 60 г

11. Коржи Сахар 250 г

12. Коржи Сахар коричневый 50 г

13. Коржи Яйцо куриное 3 шт

14. Коржи Пахта 110 г

15. Коржи Масло виноградной косточки 65 г

16. Коржи Ванильная эссенция 2 ч. л.

17. Коржи Мука пшеничная 245 г

18. Коржи Разрыхлитель теста 1.5 ч. л.

19. Коржи Соль 3/4 ч. л.

20. Коржи Посыпка кондитерская 60 г

21. Крем Масло сливочное 115 г

22. Крем Спред 50 г

23. Крем Сливочный сыр 55 г

24. Крем Сироп глюкозы 1 ст. л.

25. Крем Кукурузный сироп 1 ст. л.

26. Крем Ванильная эссенция 1 ст. л.

27. Крем Сахарная пудра 200 г

28. Крем Соль 1/2 ч. л.

29. Крем Разрыхлитель теста 1/8 ч. л.

30. Крем Лимонная кислота 1/8 ч. л.

31. Сборка Молоко 55 г

32. Сборка Ванильная эссенция 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Торт Момофуку

1 . Этап

Штрейзель: 1. Разогрейте духовку до 150 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком (я пекла просто на противне). 2. Смешайте сахар, муку, разрыхлитель, соль и посыпку в чашу блендера. Смешать на низкой скорости. Добавить масло и ваниль и перемешать на низкой скорости до образования небольших крошек. 3. Распределить штрейзель на подготовленном противне. Выпекать в течение 20 минут, разбивая спекшиеся крошки один или два раза во время выпечки. Я предпочла просто перемешать, оставляя крошки крупными. Крошки должны быть слегка влажными на ощупь; они станут сухими после остывания. Дать полностью остыть на противне. Штрейзель можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 недели, а также в холодильнике или морозильной камере в течение 1 месяца.

2 . Этап

Коржи: 1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать прямоугольную форму 29*20см для выпечки маслом и укрыть пергаментной бумагой. Вместо этого я использовала одну круглую форму диаметром 17см. 2. Соединить пахту, масло виноградных косточек и экстракт ванили. В оригинальном рецепте используется buttermilk - это пахта, получаемая после взбивания сливок в масло. Легко заменяется 1ст молока с 1ст. л. лимонного сока или столового уксуса, дать постоять 5-10мин. 3. В другой миске соедините муку, разрыхлитель, соль и 50гр посыпки. 4. Смешайте масло, шортенинг (маргарин) и сахар на средней скорости в течение 2-3 минут. Добавить яйца и взбить на средней скорости в течение 2 - 3 минут. 5. На низкой скорости постепенно влейте смесь пахты. Увеличить скорость миксера до средне-высокой и взбить в течение 4-6 минут, пока смесь примерно удвоится в размерах и станет полностью однородной. 6. На низкой скорости постепенно добавить мучную смесь и недолго перемешать, только до соединения ингридиентов, около 45 до 60 секунд. 7. Распределите тесто ровным слоем в подготовленную форму. Остальные 10гр посыпки равномерно рассыпьте поверх теста. Выпекать торт в течение 30 до 35 минут. Я выпекала в круглой форме, обёрнутой мокрым полотенцем (чтобы горбика не было) - промасленной и застеленной бумагой 35 мин, причём первые минут 20 пекла при 160’ (опять же, чтобы горбика не было), остальные при 180’. За 15 минут до готовности прикрывала верх фольгой. У меня не было времени, поэтому я ждала 5мин, аккуратно вынимала корж, он очень хрупкий, и пока он остужался на решетке, я замешивала тесто на новый корж (1/3 масляной смеси взбивала с 1/3 мучной смеси) и выливала в форму и снова выпекла. Упаковать коржи в упаковочную плёнку и хранить в холодильнике (это также даёт коржу время распределить влагу равномерно, он будет вкуснее и легче в работе) до 5 дней.

1. Этап. Торт Момофуку: Коржи: 1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать прямоугольную форму 29*20см для выпечки маслом и укрыть пергаментной бумагой. Вместо этого я использовала одну круглую форму диаметром 17см. 2. Соединить пахту, масло виноградных косточек и экстракт ванили. В оригинальном рецепте используется buttermilk - это пахта, получаемая после взбивания сливок в масло. Легко заменяется 1ст молока с 1ст. л. лимонного сока или столового уксуса, дать постоять 5-10мин. 3. В другой миске соедините муку, разрыхлитель, соль и 50гр посыпки. 4. Смешайте масло, шортенинг (маргарин) и сахар на средней скорости в течение 2-3 минут. Добавить яйца и взбить на средней скорости в течение 2 - 3 минут. 5. На низкой скорости постепенно влейте смесь пахты. Увеличить скорость миксера до средне-высокой и взбить в течение 4-6 минут, пока смесь примерно удвоится в размерах и станет полностью однородной. 6. На низкой скорости постепенно добавить мучную смесь и недолго перемешать, только до соединения ингридиентов, около 45 до 60 секунд. 7. Распределите тесто ровным слоем в подготовленную форму. Остальные 10гр посыпки равномерно рассыпьте поверх теста. Выпекать торт в течение 30 до 35 минут. Я выпекала в круглой форме, обёрнутой мокрым полотенцем (чтобы горбика не было) - промасленной и застеленной бумагой 35 мин, причём первые минут 20 пекла при 160’ (опять же, чтобы горбика не было), остальные при 180’. За 15 минут до готовности прикрывала верх фольгой. У меня не было времени, поэтому я ждала 5мин, аккуратно вынимала корж, он очень хрупкий, и пока он остужался на решетке, я замешивала тесто на новый корж (1/3 масляной смеси взбивала с 1/3 мучной смеси) и выливала в форму и снова выпекла. Упаковать коржи в упаковочную плёнку и хранить в холодильнике (это также даёт коржу время распределить влагу равномерно, он будет вкуснее и легче в работе) до 5 дней.

3 . Этап

Крем: 1. В миске смешать глюкозу, кукурузный сироп и ванильный экстракт. Я использовала инвертный сироп, варианты рецептов есть на сайте. 2. Смешайте масло, шортенинг (спред) и сливочный сыр в течение 2-3 минут, пока смесь не будет гладкой и пушистой. 3. На низкой скорости ввести смесь сиропов. Взбиваем 2 - 3 минуты, пока смесь не станет гладкой и глянцевой. 4. Добавить сахарную пудру, соль, разрыхлитель и лимонную кислоту и перемешивайте на низкой скорости. Затем увеличьте скорость и взбить, пока масса не будет полностью гладкой. Использовать Немедленно или хранить в герметичной таре в холодильнике до 1 недели. (Довести до комнатной температуры перед использованием).

1. Этап. Торт Момофуку: Крем: 1. В миске смешать глюкозу, кукурузный сироп и ванильный экстракт. Я использовала инвертный сироп, варианты рецептов есть на сайте. 2. Смешайте масло, шортенинг (спред) и сливочный сыр в течение 2-3 минут, пока смесь не будет гладкой и пушистой. 3. На низкой скорости ввести смесь сиропов. Взбиваем 2 - 3 минуты, пока смесь не станет гладкой и глянцевой. 4. Добавить сахарную пудру, соль, разрыхлитель и лимонную кислоту и перемешивайте на низкой скорости. Затем увеличьте скорость и взбить, пока масса не будет полностью гладкой. Использовать Немедленно или хранить в герметичной таре в холодильнике до 1 недели. (Довести до комнатной температуры перед использованием).

4 . Этап

Сборка: 1. Положите корж и снимите бумагу. Вырежьте 2 коржа диаметром 16см. Это ваши верхние 2 слоя торта. Оставшиеся обрезки составят нижний слой торта. 2. Слой 1: Установите кольцо от формы и выложите его изнутри полоской ацетата. У меня не было, я разрезала пластиковый плотный файл:) 3. Положите обрезки теста в кольцо и руками сформируйте корж.

1. Этап. Торт Момофуку: Сборка: 1. Положите корж и снимите бумагу. Вырежьте 2 коржа диаметром 16см. Это ваши верхние 2 слоя торта. Оставшиеся обрезки составят нижний слой торта. 2. Слой 1: Установите кольцо от формы и выложите его изнутри полоской ацетата. У меня не было, я разрезала пластиковый плотный файл:) 3. Положите обрезки теста в кольцо и руками сформируйте корж.

5 . Этап

3. Положите обрезки теста в кольцо и руками сформируйте корж. 4. В небольшой пиале смешайте вместе молоко и ванильный экстракт. Половиной смеси пропитайте корж.

1. Этап. Торт Момофуку: 3. Положите обрезки теста в кольцо и руками сформируйте корж. 4. В небольшой пиале смешайте вместе молоко и ванильный экстракт. Половиной смеси пропитайте корж.

6 . Этап

5. Выложить пятую часть крема ровным слоем на торт. Это удобно делать с помощью согнутой ложки. 6. Посыпать треть крошек равномерно поверх крема, слегка втопите их в крем. Сверху нанесите еще 1/5 часть крема. 7. Слой 2: Установите второй корж, пропитайте молоком, и повторите процесс нанесения крема, как для первого слоя. 8. Слой 3: Установите последний корж. Покройте верхнюю часть торта остатком крема. Украсьте штрейзелем.

1. Этап. Торт Момофуку: 5. Выложить пятую часть крема ровным слоем на торт. Это удобно делать с помощью согнутой ложки. 6. Посыпать треть крошек равномерно поверх крема, слегка втопите их в крем. Сверху нанесите еще 1/5 часть крема. 7. Слой 2: Установите второй корж, пропитайте молоком, и повторите процесс нанесения крема, как для первого слоя. 8. Слой 3: Установите последний корж. Покройте верхнюю часть торта остатком крема. Украсьте штрейзелем.

7 . Этап

9. Заморозьте в течение минимум 12 часов. (Торт может храниться в морозильной камере до 2 недель). У меня морозилка маленькая, торт туда просто не влез, поэтому я поставила в самое холодное место холодильника на сутки.

1. Этап. Торт Момофуку: 9. Заморозьте в течение минимум 12 часов. (Торт может храниться в морозильной камере до 2 недель). У меня морозилка маленькая, торт туда просто не влез, поэтому я поставила в самое холодное место холодильника на сутки.

8 . Этап

10. По крайней мере, за 3 часа до того, как вы будете готовы подавать торт, вытащите его из морозильной камеры и аккуратно выньте торт. Аккуратно снимите ацетат и перенесите торт на тарелку или подставку для торта. Пусть размораживается в холодильнике не менее чем за 3 часа до нарезки и подачи.