Name: Торт Новогоднее полено с клюквой
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: Какао-порошок - 6 г; Мука миндальная - 18 г; Разрыхлитель теста - 2 г; Яйцо куриное - 1 шт; Масло сливочное - 35 г; Мука пшеничная - 30 г; Сливки - 30 мл; Сахар коричневый - 48 г; Шоколад темный - 16 г; Желатин - 7 г; Сахар коричневый - 45 г; Сливки - 200 мл; Молоко - 55 мл; Шоколад белый - 45 г; Сливочный сыр - 220 г; Сироп - 30 мл; Клюква - 200 г; Желатин - 4 г; Сахар коричневый - 50 г; Шоколад темный - 200 г

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Новогоднее полено с клюквой

Бисквит

1. Какао-порошок 6 г

2. Мука миндальная 18 г

3. Разрыхлитель теста 2 г

4. Яйцо куриное 1 шт

5. Масло сливочное 35 г

6. Мука пшеничная 30 г

7. Сливки 30 мл

8. Сахар коричневый 48 г

9. Шоколад темный 16 г

Мусс

1. Желатин 7 г

2. Сахар коричневый 45 г

3. Сливки 200 мл

4. Молоко 55 мл

5. Шоколад белый 45 г

6. Сливочный сыр 220 г

7. Сироп 30 мл

Клюквенный мармелад

1. Клюква 200 г

2. Желатин 4 г

3. Сахар коричневый 50 г

Шоколад

1. Шоколад темный 200 г

Как вкусно приготовить - Торт Новогоднее полено с клюквой

1. Этап

Итак, делаем сначала бисквит. Подготовим такие ингредиенты. Все лучше взвешивать на весах, у французов все строго по граммам. Работу над тортом можно разбить на два дня. В первый день сделать мармелад и бисквит, во второй делаем мусс и собираeм торт. Или же делаете все в один день. В этом рецепте я использовала коричневый сахар нерафинированный Мистраль.

2. Этап

Растопим шоколад и масло в микроволновке. Дадим остыть. Смешаем сахар с яйцом. Слегка взбиваем венчиком. Добавляем какао, разрыхлитель, миндальную муку ( можно взять молотый миндаль). Все перемешиваем и вливаем наше масло с шоколадом. Далее добавим оставшуюся муку, сливки. Тесто выливаем в форму, застеленную бумагой. У меня 30 на 9 см. Выпекаем в разогретой духовке до 160 градусов 25 минут.

1. Этап. Торт Новогоднее полено с клюквой: Растопим шоколад и масло в микроволновке. Дадим остыть. Смешаем сахар с яйцом. Слегка взбиваем венчиком. Добавляем какао, разрыхлитель, миндальную муку ( можно взять молотый миндаль). Все перемешиваем и вливаем наше масло с шоколадом. Далее добавим оставшуюся муку, сливки. Тесто выливаем в форму, застеленную бумагой. У меня 30 на 9 см. Выпекаем в разогретой духовке до 160 градусов 25 минут.

3. Этап

Бисквит готовый достаем и дадим ему остыть. Убираем пока его в сторону. Если вы делаете заранее, то заверните в пленку и уберите в холодильник. Затем я обрезала длину и бока немного.

1. Этап. Торт Новогоднее полено с клюквой: Бисквит готовый достаем и дадим ему остыть. Убираем пока его в сторону. Если вы делаете заранее, то заверните в пленку и уберите в холодильник. Затем я обрезала длину и бока немного.

4. Этап

Делаем мармелад. Клюкву размораживаем в микроволновке.

5. Этап

Пюрируем ее блендером и дoбавляем сахар. Ставим на огонь и доводим до растворения сахара. Желатин заливаем заранее холодной водой.

1. Этап. Торт Новогоднее полено с клюквой: Пюрируем ее блендером и дoбавляем сахар. Ставим на огонь и доводим до растворения сахара. Желатин заливаем заранее холодной водой.

6. Этап

Снимаем клюкву с огня и добавляем отжатый желатин. Все перемешиваем.

7. Этап

Выливаем в форму, застеленную пленкой. Я взяла половину мармелада, хотелось прослойку не толстую. Остальной мармелад разлила по формочкам.

1. Этап. Торт Новогоднее полено с клюквой: Выливаем в форму, застеленную пленкой. Я взяла половину мармелада, хотелось прослойку не толстую. Остальной мармелад разлила по формочкам.

8. Этап

Убираем в морозилку на 2 часа. Или же можно убрать до следующего дня.

9. Этап

Через два часа делаем мусс и шоколад. Для декора я взяла переводную пленку с нанесенным рисунком из шоколада. Вырезаем ее по форме нашей формы Буше. Если нет такой пленки, берите простую, но плотную пленку. Наносим так же шоколад и делаем все дальшe как в рецепте. Можно сначала нанести белым шоколадом звездочки, дать застыть и затем уже темным шоколадом.

1. Этап. Торт Новогоднее полено с клюквой: Через два часа делаем мусс и шоколад. Для декора я взяла переводную пленку с нанесенным рисунком из шоколада. Вырезаем ее по форме нашей формы Буше. Если нет такой пленки, берите простую, но плотную пленку. Наносим так же шоколад и делаем все дальшe как в рецепте. Можно сначала нанести белым шоколадом звездочки, дать застыть и затем уже темным шоколадом.

10. Этап

Берем 200 гр шоколад и растапливаем его в микроволновке или на водяной бане. Хорошо перемешиваем.

11. Этап

Выливаем шоколад на пленку, на сторону где у нас нанесен рисунок и размазываем его.

12. Этап

Даем шоколаду полежать, пока он не начнет схватываться.

13. Этап

Вставляем теперь нашу пленку с шоколадом в форму. У меня форма Буше 25 на 9 см.

14. Этап

А теперь приступим к муссу. Желатин зальем холодной водой. Смешаем в кастрюльке молоко, сахар, и белый шоколад. Поставим на огонь. Держим на огне пока не растворится сахар и шоколад. Снимаем с огня.

1. Этап. Торт Новогоднее полено с клюквой: А теперь приступим к муссу. Желатин зальем холодной водой. Смешаем в кастрюльке молоко, сахар, и белый шоколад. Поставим на огонь. Держим на огне пока не растворится сахар и шоколад. Снимаем с огня.

15. Этап

Размешаем все и добавим сразу отжатый желатин и сироп.

16. Этап

Теперь добавим сливочный сыр. Все перемешиваем.

17. Этап

Взбиваем сливки. Смешиваем их с нашей массой. Даем массе немного постоять, чтобы мусс загустел слегка.

18. Этап

Выливаем 1/2 часть мусса в нашу форму с шоколадом. Кладем мармелад.

19. Этап

Льем остальной мусс и закрываем все бисквитом. Убираем на 4 часа в холодильник или на ночь. Торт хорошо переносит хранение в холодильнике до 2-х дней.

1. Этап. Торт Новогоднее полено с клюквой: Льем остальной мусс и закрываем все бисквитом. Убираем на 4 часа в холодильник или на ночь. Торт хорошо переносит хранение в холодильнике до 2-х дней.

20. Этап

На следующий день переворачиваем торт, снимаем форму, пленку. Бока я украсила тоже шоколадом. Нарезаем такой торт горячим сухим ножом. Приятного аппетита и хорошего Нового года!