Торт Рубин

1 . Этап

Бисквит: размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости, остудить. Смешать все сыпучие продукты в большой миске (муку - предварительно просеянную, сахар (145 г), соль, разрыхлитель, соду). Взбить желтки, соединить их с маслом и смесью из какао и кофе, хорошо перемешать. Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой, хорошо перемешать. Взбить белки с 35 гр. сахара до устойчивых пиков. Добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания. Добавить остальные белки и перемешать таким же способом. Вылить бисквитную массу в форму и выпекать в прогретой духовке при 160 С 40-50 мин., проверить деревянной зубочисткой, она должна быть сухая. Духовку во время выпечки не открывать! Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовому бисквиту дать остыть, поместив перевернутую форму на стаканах.

2 . Этап

Освободить бисквит от формы и поместить на решетку, дать ему созреть 24 часа.

3 . Этап

Остановлюсь подробнее на способе разрезания бисквита: поместить бисквит на тарелки. Добавляя или убирая их, можно легко регулировать высоту.

4 . Этап

Накрыть съёмным кольцом от формы (высота выступающего бисквита должна быть такой, чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине, и зависит, на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит); нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, а левой рукой придерживаем бисквит сверху.

5 . Этап

Это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по-другому разрезать ровно и красиво просто невозможно.

6 . Этап

Лимонно-малиновый курд: из лимонов выдавить сок и смешать его с малиной, получается чуть больше, чем 1/2 стакана лимонно-малиновой смеси. Яйца соединить с сахаром (100 г) и очень хорошо перемешать, почти до полного растворения последнего. Нагреть лимонно-малиновую смесь почти до кипения и очень тоненькой струйкой, постоянно помешивая, ввести в яичную смесь. Поставить на очень медленный огонь (иначе яйца сварятся) и, постоянно помешивая, варить до полного загустения. В готовый крем добавить масло и полностью охладить. Желе: нагреть воду и, добавив к ней сироп и агар-агар, хорошо размешать, варить 2 минуты с начала кипения; вылить в ёмкость с большой площадью, чтобы получился слой не более 4-5 мм. Дать хорошо застыть при комнатной температуре. Взбить сливки с сах. пудрой до устойчивых пиков, добавить шоколад и перемешать лопаткой. Сборка: хорошо остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2 части. Смазать обе половинки кремом из сливок, на нижнюю часть бисквита поверх крема из сливок нанести лимонно-малиновый курд (уходит чуть больше половины от приготовленной нормы, остальной курд можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости). Накрыть второй половиной бисквита и смазать бока и верх кремом из сливок, дать слегка застыть. Украсить торт маленькими кубиками желе и розочками.