Name: Торт с яблоками по-нормандски
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 150 г; Разрыхлитель теста - 150 г; Сахар - 175 г; Масло сливочное - 95 г; Желток яичный - 1 шт; Ванильная эссенция - 1 шт; Соль - 1 шт; Вода - 3 ст. л.; Яблоко - 2-3 шт; Кальвадос - 2-3 шт; Желатин - 6 г; Сливки - 500 г

Ингредиенты для - Торт с яблоками по-нормандски

1. Мука пшеничная 150 г

2. Разрыхлитель теста 150 г

3. Сахар 175 г

4. Масло сливочное 95 г

5. Желток яичный 1 шт

6. Ванильная эссенция 1 шт

7. Соль 1 шт

8. Вода 3 ст. л.

9. Яблоко 2-3 шт

10. Кальвадос 2-3 шт

11. Желатин 6 г

12. Сливки 500 г

Как вкусно приготовить - Торт с яблоками по-нормандски

1 . Этап

Подготовим тесто для тарта. Я делаю это в кухонном комбайне, а можно замесить вручную. Смешать муку, разрыхлитель, 75 г сахара. Добавить 75 г мягкого масла. Руками начать месить, получатся крошки. Добавить желток, ванильную эссенцию (ванилин) и воду (примерно 2 ст. л.).

2 . Этап

Получится тесто, которое не липнет к рукам. Приятное в работе. Оставить в холодильнике на 1 час.

3 . Этап

Для теста я использовала сахар "Мистраль - мелкий".

1. Этап. Торт с яблоками по-нормандски: Для теста я использовала сахар

4 . Этап

Духовку нагреть до 200 град. Подготовить форму диамтером 24-26 см. Застелить бумагой для выпечки, раскатать тесто толщиной около 5 мм, выложить в форму, наколоть вилкой; печь около 15 минут до полуготовности.

1. Этап. Торт с яблоками по-нормандски: Духовку нагреть до 200 град. Подготовить форму диамтером 24-26 см. Застелить бумагой для выпечки, раскатать тесто толщиной около 5 мм, выложить в форму, наколоть вилкой; печь около 15 минут до полуготовности.

5 . Этап

В это время готовим начинку: яблоки очистить от кожицы и семян. Нарезать тонкими ломтиками.

6 . Этап

Яблоки выложить на полуготовое тесто, посыпать сахаром по вкусу и побрызгать кальвадосом (можно коньяком или ромом). Продолжить выпечку при темп-ре 200 град. еще минут 25-30, следите по вашей духовке. Тарт полностью охладить (!!!) - это обязательно!

1. Этап. Торт с яблоками по-нормандски: Яблоки выложить на полуготовое тесто, посыпать сахаром по вкусу и побрызгать кальвадосом (можно коньяком или ромом). Продолжить выпечку при темп-ре 200 град. еще минут 25-30, следите по вашей духовке. Тарт полностью охладить (!!!) - это обязательно!

7 . Этап

Теперь приступим к карамельному муссу. Замочить листы желатина в холодной воде минут на 10. Отдельно нагреть 200 г сливок до горячего состояния (в СВЧ или на огне).

1. Этап. Торт с яблоками по-нормандски: Теперь приступим к карамельному муссу. Замочить листы желатина в холодной воде минут на 10. Отдельно нагреть 200 г сливок до горячего состояния (в СВЧ или на огне).

8 . Этап

В отдельной кастрюле нагреть 100 г сахара с 1 ст. л. воды. Довести до карамели, НЕ мешая ложкой!

9 . Этап

Для карамели очень подойдет сахар "Мистраль - демерара fine".

1. Этап. Торт с яблоками по-нормандски: Для карамели очень подойдет сахар

10 . Этап

Как только карамель стала темно-коричневой, влить наши горячие сливки в 2-3 приема, хорошо мешая после каждого раза.

1. Этап. Торт с яблоками по-нормандски: Как только карамель стала темно-коричневой, влить наши горячие сливки в 2-3 приема, хорошо мешая после каждого раза.

11 . Этап

Затем ввести масло кубиками...

12 . Этап

И отжатый от воды желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина и охладить минут 15-20.

13 . Этап

Оставшиеся 300 г холодных сливок взбить до крепкой пены.

14 . Этап

Затем аккуратно ввести их в остывший карамельный крем. Аккуратно размешать лопаточкой.

15 . Этап

Охлажденный тарт выложить на сервировочное блюдо и заключить его в кондитерское кольцо, оставляя около 1-2 см по краям. То есть кольцо не должно плотно облегать тарт, а быть шире по диаметру на 1-2 см. При желании бока тарта можно слегка обрезать для ровности.

1. Этап. Торт с яблоками по-нормандски: Охлажденный тарт выложить на сервировочное блюдо и заключить его в кондитерское кольцо, оставляя около 1-2 см по краям. То есть кольцо не должно плотно облегать тарт, а быть шире по диаметру на 1-2 см. При желании бока тарта можно слегка обрезать для ровности.

16 . Этап

Аккуратно влить наш мусс на тарт. При желании можно обложоть кольцо пленкой или фольгой, чтобы мусс не вытек. Поставить торт на ночь в холодильник, чтобы крем застыл. Утром аккуратно снять кольцо и украсить торт яблоками!