Name: Торт с яблоками по-нормандски
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 150 г; Разрыхлитель теста - 150 г; Сахар - 175 г; Масло сливочное - 95 г; Желток яичный - 1 шт; Ванильная эссенция - 1 шт; Соль - 1 шт; Вода - 3 ст. л.; Яблоко - 2-3 шт; Кальвадос - 2-3 шт; Желатин - 6 г; Сливки - 500 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт с яблоками по-нормандски

1. Мука пшеничная - 150 г

2. Разрыхлитель теста - 150 г

3. Сахар - 175 г

4. Масло сливочное - 95 г

5. Желток яичный - 1 шт

6. Ванильная эссенция - 1 шт

7. Соль - 1 шт

8. Вода - 3 ст. л.

9. Яблоко - 2-3 шт

10. Кальвадос - 2-3 шт

11. Желатин - 6 г

12. Сливки - 500 г

Как вкусно приготовить - Торт с яблоками по-нормандски

1. Этап

Подготовим тесто для тарта. Я делаю это в кухонном комбайне, а можно замесить вручную. Смешать муку, разрыхлитель, 75 г сахара. Добавить 75 г мягкого масла. Руками начать месить, получатся крошки. Добавить желток, ванильную эссенцию (ванилин) и воду (примерно 2 ст. л.).

2. Этап

Получится тесто, которое не липнет к рукам. Приятное в работе. Оставить в холодильнике на 1 час.

3. Этап

Для теста я использовала сахар "Мистраль - мелкий".

1. Этап. Торт с яблоками по-нормандски: Для теста я использовала сахар

4. Этап

Духовку нагреть до 200 град. Подготовить форму диамтером 24-26 см. Застелить бумагой для выпечки, раскатать тесто толщиной около 5 мм, выложить в форму, наколоть вилкой; печь около 15 минут до полуготовности.

1. Этап. Торт с яблоками по-нормандски: Духовку нагреть до 200 град. Подготовить форму диамтером 24-26 см. Застелить бумагой для выпечки, раскатать тесто толщиной около 5 мм, выложить в форму, наколоть вилкой; печь около 15 минут до полуготовности.

5. Этап

В это время готовим начинку: яблоки очистить от кожицы и семян. Нарезать тонкими ломтиками.

6. Этап

Яблоки выложить на полуготовое тесто, посыпать сахаром по вкусу и побрызгать кальвадосом (можно коньяком или ромом). Продолжить выпечку при темп-ре 200 град. еще минут 25-30, следите по вашей духовке. Тарт полностью охладить (!!!) - это обязательно!

1. Этап. Торт с яблоками по-нормандски: Яблоки выложить на полуготовое тесто, посыпать сахаром по вкусу и побрызгать кальвадосом (можно коньяком или ромом). Продолжить выпечку при темп-ре 200 град. еще минут 25-30, следите по вашей духовке. Тарт полностью охладить (!!!) - это обязательно!

7. Этап

Теперь приступим к карамельному муссу. Замочить листы желатина в холодной воде минут на 10. Отдельно нагреть 200 г сливок до горячего состояния (в СВЧ или на огне).

1. Этап. Торт с яблоками по-нормандски: Теперь приступим к карамельному муссу. Замочить листы желатина в холодной воде минут на 10. Отдельно нагреть 200 г сливок до горячего состояния (в СВЧ или на огне).

8. Этап

В отдельной кастрюле нагреть 100 г сахара с 1 ст. л. воды. Довести до карамели, НЕ мешая ложкой!

9. Этап

Для карамели очень подойдет сахар "Мистраль - демерара fine".

1. Этап. Торт с яблоками по-нормандски: Для карамели очень подойдет сахар

10. Этап

Как только карамель стала темно-коричневой, влить наши горячие сливки в 2-3 приема, хорошо мешая после каждого раза.

1. Этап. Торт с яблоками по-нормандски: Как только карамель стала темно-коричневой, влить наши горячие сливки в 2-3 приема, хорошо мешая после каждого раза.

11. Этап

Затем ввести масло кубиками...

12. Этап

И отжатый от воды желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина и охладить минут 15-20.

13. Этап

Оставшиеся 300 г холодных сливок взбить до крепкой пены.

14. Этап

Затем аккуратно ввести их в остывший карамельный крем. Аккуратно размешать лопаточкой.

15. Этап

Охлажденный тарт выложить на сервировочное блюдо и заключить его в кондитерское кольцо, оставляя около 1-2 см по краям. То есть кольцо не должно плотно облегать тарт, а быть шире по диаметру на 1-2 см. При желании бока тарта можно слегка обрезать для ровности.

1. Этап. Торт с яблоками по-нормандски: Охлажденный тарт выложить на сервировочное блюдо и заключить его в кондитерское кольцо, оставляя около 1-2 см по краям. То есть кольцо не должно плотно облегать тарт, а быть шире по диаметру на 1-2 см. При желании бока тарта можно слегка обрезать для ровности.

16. Этап

Аккуратно влить наш мусс на тарт. При желании можно обложоть кольцо пленкой или фольгой, чтобы мусс не вытек. Поставить торт на ночь в холодильник, чтобы крем застыл. Утром аккуратно снять кольцо и украсить торт яблоками!