Name: Торт Шоколадно-брусничный глинтвейн
Yield: 1
Ingredients: Сахар тростниковый - 190 г; Яйцо куриное - 1 шт; Масло подсолнечное - 60 г; Молоко - 115 мл; Мука пшеничная - 165 г; Какао-порошок - 40 г; Разрыхлитель теста - 6 г; Сода - 1 ч. л.; Соль - 1 щепот.; Вода - 115 мл; Брусника - 250 г; Сахар тростниковый - 120 г; Пектин - 5 г; Лимонная кислота - 1 щепот.; Сливки - 400 г; Шоколад темный - 250 г; Творожный сыр - 250 г; Специи - 5 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Шоколадно-брусничный глинтвейн

Бисквит

1. Сахар тростниковый 190 г

2. Яйцо куриное 1 шт

3. Масло подсолнечное 60 г

4. Молоко 115 мл

5. Мука пшеничная 165 г

6. Какао-порошок 40 г

7. Разрыхлитель теста 6 г

8. Сода 1 ч. л.

9. Соль 1 щепот.

10. Вода 115 мл

Конфи из брусники

1. Брусника 250 г

2. Сахар тростниковый 120 г

3. Пектин 5 г

4. Лимонная кислота 1 щепот.

Крем

1. Сливки 400 г

2. Шоколад темный 250 г

3. Творожный сыр 250 г

4. Специи 5 г

Как вкусно приготовить - Торт Шоколадно-брусничный глинтвейн

1. Этап

Тростниковый сахар (я использую Демерара от Мистраль) взбиваем с яйцом до пышности.

2. Этап

Добавляем масло, молоко. Перемешиваем. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, какао, соль, соду. Соединить обе смеси, взбивать миксером 3 минуты. Влить кипяток, перемешать. Вылить в чашу мультиварки, стукнуть чашей несколько раз об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекать 60 минут в режиме Выпечка или в духовке при 180 градусах до сухой шпажки. Затем достать из формы, остудить на решетке, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь.

1. Этап. Торт Шоколадно-брусничный глинтвейн: Добавляем масло, молоко. Перемешиваем. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, какао, соль, соду. Соединить обе смеси, взбивать миксером 3 минуты. Влить кипяток, перемешать. Вылить в чашу мультиварки, стукнуть чашей несколько раз об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекать 60 минут в режиме Выпечка или в духовке при 180 градусах до сухой шпажки. Затем достать из формы, остудить на решетке, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь.

3. Этап

Для крема сливки нагреваем (не кипятим!), добавляем специи и оставляем на 30-40 минут. Затем снова нагреваем, добавляем шоколад кусочками, ждём пару минут и перемешиваем до растворения шоколада. Затягиваем пленкой и ставим в холодильник на ночь.

1. Этап. Торт Шоколадно-брусничный глинтвейн: Для крема сливки нагреваем (не кипятим!), добавляем специи и оставляем на 30-40 минут. Затем снова нагреваем, добавляем шоколад кусочками, ждём пару минут и перемешиваем до растворения шоколада. Затягиваем пленкой и ставим в холодильник на ночь.

4. Этап

Для брусничного конфи ягоды пробиваем блендером, добавляем сахар, провариваем до растворения сахара. Затем добавляем пектин и варим еще пару минут. Немного остудить, затянуть пленкой.

1. Этап. Торт Шоколадно-брусничный глинтвейн: Для брусничного конфи ягоды пробиваем блендером, добавляем сахар, провариваем до растворения сахара. Затем добавляем пектин и варим еще пару минут. Немного остудить, затянуть пленкой.

5. Этап

Бисквит разрезать на три или четыре части.

6. Этап

Достаем из холодильника ганаш, откладываем 150 гр. для покрытия торта. Добавляем творожный сыр и взбиваем до однородности. Делим условно на 4 части.

1. Этап. Торт Шоколадно-брусничный глинтвейн: Достаем из холодильника ганаш, откладываем 150 гр. для покрытия торта. Добавляем творожный сыр и взбиваем до однородности. Делим условно на 4 части.

7. Этап

Собираемых наш торт. На корж выкладываем 1 часть крема, сверху половину брусничного конфи. Если конфи очень густой, прогрейте его немного. Повторяем манипуляции ещё раз. Сверху третий корж и обмазываем кремом. Ставим торт в холодильник на 30 минут.

1. Этап. Торт Шоколадно-брусничный глинтвейн: Собираемых наш торт. На корж выкладываем 1 часть крема, сверху половину брусничного конфи. Если конфи очень густой, прогрейте его немного. Повторяем манипуляции ещё раз. Сверху третий корж и обмазываем кремом. Ставим торт в холодильник на 30 минут.

8. Этап

Ганаш, который мы отложили, немного прогреваем и сначала поливаем аккуратно по кругу, чтобы создать подтеки, затем остатки выливаем в середину. Разравниваем верх и по желанию еще посыпаем шоколадной крошкой.