Торт Золотая рыбка

1. Этап

Начала я этот торт делать с декора. Подумала так: ни разу еще такие торты с украшениями не делала, так что, если декор не получится, то испеку чего-нибудь попроще. Итак, я замесила мастику по рецепту, найденному на этом сайте. Просто взяла пачку маршмеллоу, подогрела с 50г сливочного масла в микроволновке 30 секунд и вымесила, добавляя сахарную пудру (ушло примерно 1.5 стакана) и добавляла красители нужных цветов. Сделала заготовки для золотой рыбки из мастики оранжевого цвета, рыбку в виде капельки, чешую сделала, потыкав ее раскрученной ручкой. Сверху рыбку чуть припудрила золотым кандурином.

2. Этап

Уложила ее с плавничками на ячейку от яиц, чтоб засыхала и принимала форму. Таким же образом сделала водоросли из мастики зеленого цвета, морского конька, осьминожку, морскую звезду. Звезду тоже покрыла серебряным кандурином и чуть потыкала зубочисткой.

3. Этап

Примерно вот так все разложила для просушивания.

4. Этап

И занялась волной: 100г голубых леденцов положила в пакет и хорошенько раздолбила их молотком.

5. Этап

Высыпала на бумагу для запекания. Крошку покрупнее на основание волны, а помельче - на гребень и отправила в духовку, разогретую до 200 градусов до тех пор, пока она не начала кипеть.

6. Этап

Уложила еще тепленькую на скалку, маленькие волны на скалочку потоньше.

7. Этап

Теперь можно приступить к бисквиту. Решила сделать масляный бисквит, чтобы хорошо резался и держал форму под мастикой. Он состоит из 3-х частей. 1-я часть: 150 гр. размягченного сливочного масла 500г сахара 4 крупных или 5 мелких яиц

8. Этап

Составляющие первой части взбиваем миксером минут 5.

9. Этап

2 часть: 400г муки 1,5 ч. л. соды 1,5 ч. л. разрыхлителя 2\3 ч. л. соли

10. Этап

Тоже смешиваем между собой составляющие 2 части.

11. Этап

3 часть состоит из: 500г нежирного кефира 50 мл. раст. масла без запаха ваниль или ванильный сахар

12. Этап

Смешиваем между собой составляющие третьей части.

13. Этап

Затем во взбитую первую часть, на средней скорости, добавляем поочередно вторую и третью часть. Начать и закончить надо мукой.

14. Этап

Выпекала один круглый корж диам 26 см и один прямоугольный 23 х 34 см при темп. 150 градусов в течение 30 минут. Но вы смотрите по своей духовке, у меня она термоядерная. Вообще, рекомендуют выпекать при 180 градусах. Круглый корж после остывания разрезала вдоль на 2 части.

15. Этап

Прямоугольный режу на 3 полоски шириной 7 см.

16. Этап

Теперь делаю крем "Птичье молоко". Мне понадобилось: желатин 50 гр. 200 г. молока 300 гр. слив. масла 10 яиц 400 г сахара 30г муки сок от 0.5 лимона 100г темного шоколада

17. Этап

Желатин заливаю холодной водой, жду, пока разбухнет. Нагреваю на водяной бане, пока не растопится и охлаждаю.

18. Этап

Желтки с половиной сахара, молоком и мукой взбиваем на водяной бане, пока не загустеет.

19. Этап

Добавляем размягченное масло, взбиваем и добавляем распущенный желатин, хорошо перемешиваем.

20. Этап

Белки взбиваем с оставшимся сахаром и соком половины лимона до крепких пиков.

21. Этап

И аккуратно лопаткой подмешиваю к желтковой массе.

22. Этап

Ежевичное желе делала, как в рецепте "Опьяненные весной". Вот тут все подробно описано Мне понадобилось: 500г ежевики, 12 г листового желатина, 200г воды, 160г сахара, сок от 0.5 лимона, 20г крахмала. Желатин заливаем 6 ст. ложками холодной воды. Ежевику кипятим с сахаром. Откидываем на дуршлаг, протираем через сито, чтобы не было косточек Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем растворенный в 0.5 стакана холодной воды крахмал, варим кисель до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с огня, чуть остужаем и добавляем набухший желатин, лимонный сок, хорошо размешиваем, охлаждаем до 30 градусов.

23. Этап

Из бисквита делаем коробочку: выстилаю дно половиной круглого бисквита, бортики - полосками

24. Этап

Выливаю половину крема в подготовленную бисквитную коробочку, отправляю на холод на пару часов.

25. Этап

Выливаем поверх застывшего слоя крема ежевичное желе и тоже даем застыть.

26. Этап

Во вторую половину добавила растопленный шоколад, размешала.

27. Этап

И выливаю поверх ежевичного желе.

28. Этап

Всю конструкцию закрываю крышечкой из второй половины круглого бисквита. И теперь надо, чтобы все хорошо застыло. У меня торт в этом состоянии провел в холодильнике до утра.

29. Этап

Утром я вынула торт из формы, подрезала края.

30. Этап

Сделала шоколадный ганаш из: 100г сливок 33% 3 плитки шоколада 70% Подогрела сливки почти до кипения, засыпала порубленный шоколад, хорошенько размешала.

31. Этап

И обмазала ганашем весь торт, сама побежала на работу, а торт застывал до вечера. Стоял в холодильнике и меня дожидался.

32. Этап

Вечером я пришла и занялась декором. На мастичное покрытие у меня ушло 200г маршмеллоу, 100г сливочного масла и граммов 500 сахарной пудры. Маршмеллоу я вместе с маслом отправила на 30 сек в микроволновку, они увеличились в объеме и размягчились и я, добавив синего пищевого красителя, замесила мастику и обтянула ею торт.

33. Этап

Затем приклеила весь декор водичкой и сделала айсинг для имитации пены на волне из 1 белка и 250г сахарной пудры. По периметру торта посыпала смолотым миндалем, чтобы было вроде песочка на морском дне

34. Этап

Волну приклеила айсингом.

35. Этап

И на гребень волны водрузила рыбку))) Ну вот, теперь можно вздохнуть с облегчением. Огрехи, конечно, есть, но такую работу я проделала первый раз и с мастикой тоже первый раз работала.