Name: Торт-мусс с ягодным желе
Yield: 1
Ingredients: Вишня - 310 г; Сахар - 35 г; Желатин - 7 г; Сахар - 40 г; Вино крепленое - 40 г; Вишня - 150 г; Желатин - 5 г; Пюре ягодное - 165 г; Сахар - 10 г; Сливки - 200 мл; Мука миндальная - 45 г; Сахар - 110 г; Желток яичный - 60 г; Яйцо куриное - 1 шт; Белок яичный - 90 г; Мука пшеничная - 30 г; Какао-порошок - 25 г; Масло сливочное - 30 г

Ингредиенты для - Торт-мусс с ягодным желе

1. Ягодное пюре Вишня 310 г

2. Ягодное пюре Сахар 35 г

3. Ягодное желе Желатин 7 г

4. Ягодное желе Сахар 40 г

5. Ягодное желе Вино крепленое 40 г

6. Ягодное желе Вишня 150 г

7. Ягодный мусс Желатин 5 г

8. Ягодный мусс Пюре ягодное 165 г

9. Ягодный мусс Сахар 10 г

10. Ягодный мусс Сливки 200 мл

11. Шоколадная основа Мука миндальная 45 г

12. Шоколадная основа Сахар 110 г

13. Шоколадная основа Желток яичный 60 г

14. Шоколадная основа Яйцо куриное 1 шт

15. Шоколадная основа Белок яичный 90 г

16. Шоколадная основа Мука пшеничная 30 г

17. Шоколадная основа Какао-порошок 25 г

18. Шоколадная основа Масло сливочное 30 г

Как вкусно приготовить - Торт-мусс с ягодным желе

1 . Этап

Сразу оговорюсь, что количество сахара дается на спелую сладкую ягоду. Когда я делала торт с сезонной вишней и голубикой, сахара добавлять мне не пришлось. В этот раз, со смородиной, я увеличивала количество сахара по вкусу. Итак, сначала сделаем ягодное пюре, которое и будем использовать в дальнейшем. Для этого подготовленные ягоды перемалываем с сахаром в блендере. Я всегда перетираю пюре через сито, чтобы избавится от ненужных косточек-кожиц. Но нужно учитывать, что масса пюре может уменьшиться.

2 . Этап

Для ягодного желе 7 г желатина замачиваем в очень холодной воде. 125 г ягодного пюре с 40 г сахара ставим на огонь и хорошенько подогреваем (доводим почти до кипения, но не кипятим).

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Для ягодного желе 7 г желатина замачиваем в очень холодной воде. 125 г ягодного пюре с 40 г сахара ставим на огонь и хорошенько подогреваем (доводим почти до кипения, но не кипятим).

3 . Этап

Хорошенько отжимаем желатин и вводим его в разогретое ягодное пюре. Тщательно перемешиваем. Добавляем вино и целые ягоды. Снова перемешиваем.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Хорошенько отжимаем желатин и вводим его в разогретое ягодное пюре. Тщательно перемешиваем. Добавляем вино и целые ягоды. Снова перемешиваем.

4 . Этап

Переливаем массу в форму диаметром 20 см и ставим в холодильник. Форму следует выстелить пищевой пленкой, чтобы потом с легкостью его достать. Желе должно полностью застыть. У меня это занимает несколько часов. К приготовлению мусса я приступаю где-то через час после того, как оставляю желе в холодильнике.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Переливаем массу в форму диаметром 20 см и ставим в холодильник. Форму следует выстелить пищевой пленкой, чтобы потом с легкостью его достать. Желе должно полностью застыть. У меня это занимает несколько часов. К приготовлению мусса я приступаю где-то через час после того, как оставляю желе в холодильнике.

5 . Этап

Для мусса замачиваем 5 г желатина в холодной воде. Для мусса нам понадобится 165 г ягодного пюре. Примерно треть от этой массы разогреваем с 10 г сахара.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Для мусса замачиваем 5 г желатина в холодной воде. Для мусса нам понадобится 165 г ягодного пюре. Примерно треть от этой массы разогреваем с 10 г сахара.

6 . Этап

Вводим желатин в подогретую массу и тщательно перемешиваем. Затем ягодное пюре с добавленным желатином вводим в оставшееся ягодное пюре, предназначенное для мусса. Хорошенько перемешиваем.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Вводим желатин в подогретую массу и тщательно перемешиваем. Затем ягодное пюре с добавленным желатином вводим в оставшееся ягодное пюре, предназначенное для мусса. Хорошенько перемешиваем.

7 . Этап

Взбиваем 200 мл сливок...

8 . Этап

... и АККУРАТНЫМИ движениями по ПО ЧАСТЯМ вводим в ягодное пюре, которое стало комнатной температуры (примерно 25 градусов). Если добавить все сливки сразу, то мусс может свернуться. Перемешиваем круговыми движениями и снизу-вверх. Ставим мусс в холодильник, он должен "потяжелеть". Торт получается не очень высокий, это можно понять по фото. Когда я делала вишневый торт, то количество мусса увеличивала в 2 раза. Но и в предлагаемом варианте вкус торта очень гармоничен.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: ... и АККУРАТНЫМИ движениями по ПО ЧАСТЯМ вводим в ягодное пюре, которое стало комнатной температуры (примерно 25 градусов). Если добавить все сливки сразу, то мусс может свернуться. Перемешиваем круговыми движениями и снизу-вверх. Ставим мусс в холодильник, он должен

9 . Этап

Приступаем к шоколадной основе. Разогреваем духовку до 180 градусов. Взбиваем миксером 45 миндальной муки, 75 г сахара, желтки и яйцо.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Приступаем к шоколадной основе. Разогреваем духовку до 180 градусов. Взбиваем миксером 45 миндальной муки, 75 г сахара, желтки и яйцо.

10 . Этап

Взбиваем белки с 35 г сахара и вводим по частям во взбитые с сахаром и миндальной мукой яйца. Перемешиваем лопаткой.

11 . Этап

Затем добавляем 30 г муки и 25 г какао. Аккуратно перемешиваем.

12 . Этап

В последнюю очередь вводим в смесь 50 г ягодного пюре и 30 г растопленного масла.

13 . Этап

Переливаем смесь в форму диаметром 24 см (дно застелить пергаментом) и выпекаем примерно 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Переливаем смесь в форму диаметром 24 см (дно застелить пергаментом) и выпекаем примерно 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!

14 . Этап

Остывшую основу кладем на блюдо...

15 . Этап

... устанавливаем борт от формы и переливаем на нее "потяжелевший" мусс.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: ... устанавливаем борт от формы и переливаем на нее

16 . Этап

Аккуратно освобождаем желе и выкладываем его сверху на мусс, по центру. Слегка его притапливаем, чтобы он был на одном уровне с муссом. Ставим в холодильник на несколько часов, чтобы торт застыл.