Торт-мусс с ягодным желе
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
-
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
-
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Торт-мусс с ягодным желе

Ягодное пюре
1. Вишня 310 г
2. Сахар 35 г
Ягодное желе
1. Желатин 7 г
2. Сахар 40 г
3. Вино крепленое 40 г
4. Вишня 150 г
Ягодный мусс
1. Желатин 5 г
2. Пюре ягодное 165 г
3. Сахар 10 г
4. Сливки 200 мл
Шоколадная основа
1. Мука миндальная 45 г
2. Сахар 110 г
3. Желток яичный 60 г
4. Яйцо куриное 1 шт
5. Белок яичный 90 г
6. Мука пшеничная 30 г
7. Какао-порошок 25 г
8. Масло сливочное 30 г

Как вкусно приготовить - Торт-мусс с ягодным желе

1. Этап

Сразу оговорюсь, что количество сахара дается на спелую сладкую ягоду. Когда я делала торт с сезонной вишней и голубикой, сахара добавлять мне не пришлось. В этот раз, со смородиной, я увеличивала количество сахара по вкусу. Итак, сначала сделаем ягодное пюре, которое и будем использовать в дальнейшем. Для этого подготовленные ягоды перемалываем с сахаром в блендере. Я всегда перетираю пюре через сито, чтобы избавится от ненужных косточек-кожиц. Но нужно учитывать, что масса пюре может уменьшиться.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Сразу оговорюсь, что количество сахара дается на спелую сладкую ягоду. Когда я делала торт с сезонной вишней и голубикой, сахара добавлять мне не пришлось. В этот раз, со смородиной, я увеличивала количество сахара по вкусу. Итак, сначала сделаем ягодное пюре, которое и будем использовать в дальнейшем. Для этого подготовленные ягоды перемалываем с сахаром в блендере. Я всегда перетираю пюре через сито, чтобы избавится от ненужных косточек-кожиц. Но нужно учитывать, что масса пюре может уменьшиться.

2. Этап

Для ягодного желе 7 г желатина замачиваем в очень холодной воде. 125 г ягодного пюре с 40 г сахара ставим на огонь и хорошенько подогреваем (доводим почти до кипения, но не кипятим).

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Для ягодного желе 7 г желатина замачиваем в очень холодной воде. 125 г ягодного пюре с 40 г сахара ставим на огонь и хорошенько подогреваем (доводим почти до кипения, но не кипятим).

3. Этап

Хорошенько отжимаем желатин и вводим его в разогретое ягодное пюре. Тщательно перемешиваем. Добавляем вино и целые ягоды. Снова перемешиваем.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Хорошенько отжимаем желатин и вводим его в разогретое ягодное пюре. Тщательно перемешиваем. Добавляем вино и целые ягоды. Снова перемешиваем.

4. Этап

Переливаем массу в форму диаметром 20 см и ставим в холодильник. Форму следует выстелить пищевой пленкой, чтобы потом с легкостью его достать. Желе должно полностью застыть. У меня это занимает несколько часов. К приготовлению мусса я приступаю где-то через час после того, как оставляю желе в холодильнике.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Переливаем массу в форму диаметром 20 см и ставим в холодильник. Форму следует выстелить пищевой пленкой, чтобы потом с легкостью его достать. Желе должно полностью застыть. У меня это занимает несколько часов. К приготовлению мусса я приступаю где-то через час после того, как оставляю желе в холодильнике.

5. Этап

Для мусса замачиваем 5 г желатина в холодной воде. Для мусса нам понадобится 165 г ягодного пюре. Примерно треть от этой массы разогреваем с 10 г сахара.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Для мусса замачиваем 5 г желатина в холодной воде. Для мусса нам понадобится 165 г ягодного пюре. Примерно треть от этой массы разогреваем с 10 г сахара.

6. Этап

Вводим желатин в подогретую массу и тщательно перемешиваем. Затем ягодное пюре с добавленным желатином вводим в оставшееся ягодное пюре, предназначенное для мусса. Хорошенько перемешиваем.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Вводим желатин в подогретую массу и тщательно перемешиваем. Затем ягодное пюре с добавленным желатином вводим в оставшееся ягодное пюре, предназначенное для мусса. Хорошенько перемешиваем.

7. Этап

Взбиваем 200 мл сливок...

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Взбиваем 200 мл сливок...

8. Этап

... и АККУРАТНЫМИ движениями по ПО ЧАСТЯМ вводим в ягодное пюре, которое стало комнатной температуры (примерно 25 градусов). Если добавить все сливки сразу, то мусс может свернуться. Перемешиваем круговыми движениями и снизу-вверх. Ставим мусс в холодильник, он должен "потяжелеть". Торт получается не очень высокий, это можно понять по фото. Когда я делала вишневый торт, то количество мусса увеличивала в 2 раза. Но и в предлагаемом варианте вкус торта очень гармоничен.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: ... и АККУРАТНЫМИ движениями по ПО ЧАСТЯМ вводим в ягодное пюре, которое стало комнатной температуры (примерно 25 градусов). Если добавить все сливки сразу, то мусс может свернуться. Перемешиваем круговыми движениями и снизу-вверх. Ставим мусс в холодильник, он должен

9. Этап

Приступаем к шоколадной основе. Разогреваем духовку до 180 градусов. Взбиваем миксером 45 миндальной муки, 75 г сахара, желтки и яйцо.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Приступаем к шоколадной основе. Разогреваем духовку до 180 градусов. Взбиваем миксером 45 миндальной муки, 75 г сахара, желтки и яйцо.

10. Этап

Взбиваем белки с 35 г сахара и вводим по частям во взбитые с сахаром и миндальной мукой яйца. Перемешиваем лопаткой.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Взбиваем белки с 35 г сахара и вводим по частям во взбитые с сахаром и миндальной мукой яйца. Перемешиваем лопаткой.

11. Этап

Затем добавляем 30 г муки и 25 г какао. Аккуратно перемешиваем.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Затем добавляем 30 г муки и 25 г какао. Аккуратно перемешиваем.

12. Этап

В последнюю очередь вводим в смесь 50 г ягодного пюре и 30 г растопленного масла.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: В последнюю очередь вводим в смесь 50 г ягодного пюре и 30 г растопленного масла.

13. Этап

Переливаем смесь в форму диаметром 24 см (дно застелить пергаментом) и выпекаем примерно 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Переливаем смесь в форму диаметром 24 см (дно застелить пергаментом) и выпекаем примерно 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!

14. Этап

Остывшую основу кладем на блюдо...

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Остывшую основу кладем на блюдо...

15. Этап

... устанавливаем борт от формы и переливаем на нее "потяжелевший" мусс.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: ... устанавливаем борт от формы и переливаем на нее

16. Этап

Аккуратно освобождаем желе и выкладываем его сверху на мусс, по центру. Слегка его притапливаем, чтобы он был на одном уровне с муссом. Ставим в холодильник на несколько часов, чтобы торт застыл.

1. Этап. Торт-мусс с ягодным желе: Аккуратно освобождаем желе и выкладываем его сверху на мусс, по центру. Слегка его притапливаем, чтобы он был на одном уровне с муссом. Ставим в холодильник на несколько часов, чтобы торт застыл.