Трюфели из горького шоколада с лаймом и медом

1 . Этап

1. Из данного количества получается приблизительно 50 трюфелей, это оригинальная рецептура, я брала в 2 раза меньше.

2 . Этап

2. Покрытие лучше приготовить на 1 день раньше. Натертую на мелкой тёрке цедру лайма смешать с сахарной пудрой пальцами. В рецепте берется сахар, но мне не нравится, когда сахар похрустывает на таких нежных трюфелях. Поэтому я беру сахарную пудру. Смешиваю ее в кофемолке не в пыль, а так, чтобы чуть-чуть крупинки были. Перемешиваю, распределяю тонким слоем на пергаменте и оставляю «сохнуть» на ночь. На следующий день эту сухую смесь перемешиваем с какао. Это наша «обсыпка» P.S. на этом фото у меня вместо сахарной пудры- какао, это просто я в этот раз смешала всё вместе и оставила сохнуть. обычно сначала сахарную пудру с лаймом, а уж потом с какао.

3 . Этап

3. Мелко натираем лайм

4 . Этап

4. Доводим сливки до кипения, всыпаем прямо в сливки лайм. Перемешиваем, снимаем с огня, накрываем и даём настояться минут 10. Потом опять ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня. Отставляем.

5 . Этап

5. В маленьком сотейнике смешиваем мёд с соком лайма, ставим на огонь, просто нагреваем. Не кипятим.

6 . Этап

6. Половину смеси сливок и лайма аккуратно добавляем в шоколад

7 . Этап

7. Вмешиваем, потом вводим оставшуюся часть и размешиваем силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой до однородного состояния. Добавляем мед и сок лайма.

8 . Этап

8. Вот так это должно выглядеть

9 . Этап

9. После того, как ганаш станет гладким, медленно добавляем туда мягкое сливочное масло, порезанное на небольшие кубики. Аккуратно перемешиваем. Все действия с вмешиванием шоколада, масла и пр. делаются ТОЛЬКО руками, никаких миксеров использовать нельзя. Теперь ставим эту смесь в холодильник «подзастыть» минут на 30. Каждый смотрит по своему холодильнику. Консистенция у ганаша должна быть такая, чтобы его можно было положить в кулинарный мешок или шприц и выдавить на пергамент, т. к. ганаш тает.

10 . Этап

10. Вынимаем ганаш, аккуратно перемешиваем его лопаточкой. Помещаем в кулинарный мешок и выдавливаем маленькие розочки. Я в последний раз использовала обычный целлофановый пакет с насадкой для кулинарного шприца, т. к. мой порвался. Ставим в холодильник «устояться» не меньше, чем на несколько часов. Я обычно ставлю на ночь.

11 . Этап

11. Теперь последнее- обсыпка. Достаем наши трюфели из холодильника (проще вынимать штучек по 10, т. к. они подтаивают при комнатной температуре). Обваливаем каждую трюфелинку в какао-лимонно-сахарной смеси. В принципе, они уже готовы к использованию. Но я беру мелкое сито и кладу туда каждую конфету, чтобы стряхнуть лишнюю посыпку. И всё, вобщем-то. Теперь трюфели можно кушать. Стоять они должны только в холодильнике, т. к. при комнатной температуре просто станут очень мягкими и исчезнет вся прелесть таяния холодной конфеты во рту. Приятного аппетита!