Трюфели из горького шоколада с лаймом и медом

1. Этап

1. Из данного количества получается приблизительно 50 трюфелей, это оригинальная рецептура, я брала в 2 раза меньше.

2. Этап

2. Покрытие лучше приготовить на 1 день раньше. Натертую на мелкой тёрке цедру лайма смешать с сахарной пудрой пальцами. В рецепте берется сахар, но мне не нравится, когда сахар похрустывает на таких нежных трюфелях. Поэтому я беру сахарную пудру. Смешиваю ее в кофемолке не в пыль, а так, чтобы чуть-чуть крупинки были. Перемешиваю, распределяю тонким слоем на пергаменте и оставляю «сохнуть» на ночь. На следующий день эту сухую смесь перемешиваем с какао. Это наша «обсыпка» P.S. на этом фото у меня вместо сахарной пудры- какао, это просто я в этот раз смешала всё вместе и оставила сохнуть. обычно сначала сахарную пудру с лаймом, а уж потом с какао.

3. Этап

3. Мелко натираем лайм

4. Этап

4. Доводим сливки до кипения, всыпаем прямо в сливки лайм. Перемешиваем, снимаем с огня, накрываем и даём настояться минут 10. Потом опять ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня. Отставляем.

5. Этап

5. В маленьком сотейнике смешиваем мёд с соком лайма, ставим на огонь, просто нагреваем. Не кипятим.

6. Этап

6. Половину смеси сливок и лайма аккуратно добавляем в шоколад

7. Этап

7. Вмешиваем, потом вводим оставшуюся часть и размешиваем силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой до однородного состояния. Добавляем мед и сок лайма.

8. Этап

8. Вот так это должно выглядеть

9. Этап

9. После того, как ганаш станет гладким, медленно добавляем туда мягкое сливочное масло, порезанное на небольшие кубики. Аккуратно перемешиваем. Все действия с вмешиванием шоколада, масла и пр. делаются ТОЛЬКО руками, никаких миксеров использовать нельзя. Теперь ставим эту смесь в холодильник «подзастыть» минут на 30. Каждый смотрит по своему холодильнику. Консистенция у ганаша должна быть такая, чтобы его можно было положить в кулинарный мешок или шприц и выдавить на пергамент, т. к. ганаш тает.

10. Этап

10. Вынимаем ганаш, аккуратно перемешиваем его лопаточкой. Помещаем в кулинарный мешок и выдавливаем маленькие розочки. Я в последний раз использовала обычный целлофановый пакет с насадкой для кулинарного шприца, т. к. мой порвался. Ставим в холодильник «устояться» не меньше, чем на несколько часов. Я обычно ставлю на ночь.

11. Этап

11. Теперь последнее- обсыпка. Достаем наши трюфели из холодильника (проще вынимать штучек по 10, т. к. они подтаивают при комнатной температуре). Обваливаем каждую трюфелинку в какао-лимонно-сахарной смеси. В принципе, они уже готовы к использованию. Но я беру мелкое сито и кладу туда каждую конфету, чтобы стряхнуть лишнюю посыпку. И всё, вобщем-то. Теперь трюфели можно кушать. Стоять они должны только в холодильнике, т. к. при комнатной температуре просто станут очень мягкими и исчезнет вся прелесть таяния холодной конфеты во рту. Приятного аппетита!