Цельнозерновой пшеничный хлеб на меде

1 . Этап

1. Приготовим вечером опару. В теплой воде (30 С) растворяем соль (2 г) и дрожжи (1 г). Просеиваем муку (125 г) и замешиваем густую опару. Накрываем миску пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.

2 . Этап

2. Приготовим тесто. В воде (260 мл) растворяем дрожжи 12 г (или 4 г сухих), мед (15 г) и соль (8 г).

3 . Этап

3. Перемешиваем опару и небольшими частями, добавляем в жидкую медовую смесь.

4 . Этап

4. Всыпаем муку (250 г - цельнозерновую) и замешиваем тесто. Затем остальную муку (125 г в/с).

5 . Этап

5. Замешивать тесто можно тестомесилкой или руками от 5-10 минут.

6 . Этап

6. Миску и тесто смазываем растительным маслом (0,5 ст. л.), накрываем пленкой и оставляем на 2 часа в теплом месте.

7 . Этап

7. Через 1 час тесто обминаем и вновь кладем в миску, закрываем пленкой, оставляем до второго подъема.

8 . Этап

8. После второго подъема, тесто округляем и кладем на припыленную мукой столешницу. Накрываем миской и оставляем на 15 минут.

9 . Этап

9. Тесто растягиваем в небольшой пласт, толщиной 2-3 см.

10 . Этап

10. Складываем конвертом в 3 слоя,...

11 . Этап

11... и сворачиваем в тугой рулет.

12 . Этап

12. Рулет округляем, донышко и верх припыляем мукой.

13 . Этап

13. Застилаем пергаментом форму - это может быть любая круглая формочка, например сковорода с высокими бортами или корзина. Кладем на нее заготовку. Закрываем полотенцем или пленкой и оставляем на 1 час.

14 . Этап

14. Для выпечки хлеба надо взять казан (4-5 л) или жаропрочную форму, как у меня кастрюля - жаровня без пластиковых ручек с крышкой. Или сковороду без ручки с высокими (10 см) бортами. За 30 минут до выпечки хлеба, форму без заготовки прогреваем в духовке с приоткрытой крышкой при температуре 230 С. Крышка тоже прогревается.

15 . Этап

15. Когда заготовка хлеба подымется, увеличится, делаем на ней надрезы острым ножом. Надрезы нужны, чтобы хлеб хорошо раскрылся во время выпечки.

16 . Этап

16. Переносим хлебную заготовку в пекарской бумаге в горячую форму для выпечки...

17 . Этап

17... и закрываем крышкой. Между крышкой и заготовкой должна быть пустота (место) для небольшого подъема хлеба при выпечке. Выпекаем хлеб при t 230 С, 30 минут. Выпекала на средней полке в духовке.

18 . Этап

18. Достаем кастрюлю - жаровню (или др. форму), снимаем крышку, снижаем температуру духовки до 200 С и продолжаем печь хлеб, еще 15 минут или до румяности.

19 . Этап

19. Готовый, румяный хлеб достаем из формы и даем время остыть на решетке. Хлеб из цельнозерновой муки имеет более выраженный вкус и аромат. Хорошо подходит для бутербродов. Вес буханочки 700-800 г. Приятного аппетита!