Name: Цыплёнок табака «Цицила тапака»
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: Молодой цыпленок - 600 гр.; Хмели-сунели - 2 ч. л.; Перец душистый - 1 ч. л.; Лимон - 1/2 шт.; Масло топленое - 2 ст. л.; Кинза - 1 пучок; Чеснок - 2 зубка; Масло растительное - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Цыплёнок табака «Цицила тапака»

1. Молодой цыпленок - 600 гр.

2. Хмели-сунели - 2 ч. л.

3. Перец душистый - 1 ч. л.

4. Лимон - 1/2 шт.

5. Масло топленое - 2 ст. л.

6. Кинза - 1 пучок

7. Чеснок - 2 зубка

8. Масло растительное - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Цыплёнок табака «Цицила тапака»

1. Этап

Нам понадобится цыплёнок 600-700 гр (отрезаем крайние фаланги крыльев). Большие курицы и бройлеры не подойдут. Жарить его надо на топлёном сливочном масле, потому что на простом сливочном он просто пригорит и будет "негритосиком".

2. Этап

Разрезаем цыплёнка, переворачиваем его и ладонью (у запястья) с усилием жмем на хребет, тут вы услышите хруст (главное чтобы не своей руки:)). На самом деле сильного усилия и не надо, так чуть с усилием придавить. Обрезаем лишний жир и кожу.

1. Этап. Цыплёнок табака «Цицила тапака»: Разрезаем цыплёнка, переворачиваем его и ладонью (у запястья) с усилием жмем на хребет, тут вы услышите хруст (главное чтобы не своей руки:)). На самом деле сильного усилия и не надо, так чуть с усилием придавить. Обрезаем лишний жир и кожу.

3. Этап

Под крыльями делаем надрезы примерно 2 см в длину. Нужно это для того, чтобы эта зона зажарилась одновременно с остальным цыплёнком (она там самая толстая).

1. Этап. Цыплёнок табака «Цицила тапака»: Под крыльями делаем надрезы примерно 2 см в длину. Нужно это для того, чтобы эта зона зажарилась одновременно с остальным цыплёнком (она там самая толстая).

4. Этап

Теперь начинаем отбивать цыпленка, стараясь придать ему равномерно приплюснутую, горизонтальную форму. Чтобы он был максимально равномерно плоским. Сильно стучать не надо, можете повредить кожу или перебить кости, цыпленок молодой, упор надо сделать на суставах особенно возле ног и крыльев, а также толстой части грудок.

1. Этап. Цыплёнок табака «Цицила тапака»: Теперь начинаем отбивать цыпленка, стараясь придать ему равномерно приплюснутую, горизонтальную форму. Чтобы он был максимально равномерно плоским. Сильно стучать не надо, можете повредить кожу или перебить кости, цыпленок молодой, упор надо сделать на суставах особенно возле ног и крыльев, а также толстой части грудок.

5. Этап

Теперь маринуем, для этого добавляем 1 ст. ложку растительного масла, 2 ч. ложки хмели-сунели, одну ч. ложку душистого перца, 1 ч. ложку соли и выжимаем половинку лимона. Оставляем мариноваться на 30 минут.

1. Этап. Цыплёнок табака «Цицила тапака»: Теперь маринуем, для этого добавляем 1 ст. ложку растительного масла, 2 ч. ложки хмели-сунели, одну ч. ложку душистого перца, 1 ч. ложку соли и выжимаем половинку лимона. Оставляем мариноваться на 30 минут.

6. Этап

Готовим не хитрую заправку для цыплёнка, для это мелко рубим (я сегодня немного поленился) два зубчика чеснока, небольшой пучочек кинзы, добавляем соль 1 ч. ложку и заливаем 100 гр. не крутого кипятка. Отставляем.

1. Этап. Цыплёнок табака «Цицила тапака»: Готовим не хитрую заправку для цыплёнка, для это мелко рубим (я сегодня немного поленился) два зубчика чеснока, небольшой пучочек кинзы, добавляем соль 1 ч. ложку и заливаем 100 гр. не крутого кипятка. Отставляем.

7. Этап

Перед началом жарки цыплёнка обязательно хорошо просушить. Выкладываем на предварительно разогретую сковороду топлёное масло, затем цыплёнка и ставим на него гнёт, я использовал 3 л. кастрюлю (с водой). Жарить надо на достаточно сильном огне, но не на полном. Сначала обжариваем цыпленка со стороны кожи, а потом с "открытой" костной. Понадобится всего один переворот, получается ~ по 10 минут с каждой стороны.