Твердый козий сыр

1 . Этап

Наливаем молоко в кастрюлю, добавляем бактерии, перемешиваем и оставляем на час. Затем влейте в молоко нужное количество сычужного фермента (см. на упаковке). Нагрейте до 30 градусов, накройте и оставьте еще на 1 час. Через час слейте часть сыворотки, так чтобы остальная часть только немного покрывала сыр.

2 . Этап

Через час слейте часть сыворотки, так чтобы остальная часть только немного покрывала сыр. Творог нагреваем до 37 градусов, постоянно перемешивая. Нам нужно, чтобы получилась зернистая текстура, чтобы при надавливании он слегка пружинил. Полученный таким образом творог отбросьте на дуршлаг. Дайте стечь жидкости с одной стороны и с другой по часу.

3 . Этап

Затем поставьте сыр под пресс примерно на 6 часов, сначала с весом 0,5 кг, достигая, наконец, до 1,5 кг. Затем выложите сыр на доску, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы он высох в течение 12 часов. Затем добавьте в сыр соль. Необходимое количество соли - 2% от массы сыра. Соль втирайте в верхние и нижние поверхности и стороны.

4 . Этап

Сыр хранится в прохладном месте в течение 2 недель. Нужно ежедневно переворачивать его.