Тыквенно-апельсиновый зефир

1. Этап

Готовим пюре. Смешиваем натёртую цедру апельсина с сахаром. Хорошо перемешиваем и оставляем на 20 минут.

2. Этап

В сотейник выкладываем натёртую на терке тыкву, сахар с цедрой и свежевыжатый апельсиновый сок. Хорошо перемешиваем. Варим на медленном огне под закрытой крышкой 20 минут.

3. Этап

Пробиваем блендером до однородности. Пюре готово. Нам понадобится 200 гр.

4. Этап

Приступаем к приготовлению зефира. Агар-агар заливаем свежевыжатым соком апельсина и перемешиваем.

5. Этап

В пюре добавляем набухший агар-агар и сахар.

6. Этап

Хорошо перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения, после чего провариваем 3 минуты, постоянно помешивая.

7. Этап

Тем временем взбиваем белки с лимонной кислотой на средних оборотах. Затем продолжая взбивать добавляем сахар.

8. Этап

Добавляем пюре и продолжаем взбивать 1.5 - 2 минуты.

9. Этап

Перекладываем в кондитерский мешок.

10. Этап

Отсаживаем наш зефир. И оставляем на 2.5 часа.

11. Этап

Соединяем половинки и посыпаем сахарной пудрой с крахмалом.

12. Этап

Приятного аппетита.