Утка с яблоками и клюквенным соусом

1 . Этап

Вот такою красавицу мне передала сестрица через доцю. Очень давно хотела приготовить утку, но мой любимый все время рассказывал, что он утку не любит, т. к. жесткая она. А тут такое нечаянное счастье! В общем, решила я ему доказать, что утку можно приготовить так, что она будет очень даже нежной.

2 . Этап

А для этого ее необходимо замариновать. Для приготовления маринада чистим головку чеснока.

3 . Этап

Давим чеснок прессом.

4 . Этап

Соединяем вместе чеснок, сушеный розмарин, тимьян, свежемолотый черный перец, 1,5 ч. л. соли.

5 . Этап

Добавляем растительное масло.

6 . Этап

Выжимаем из одного апельсина сок. Важно избежать попадания косточек в маринад.

7 . Этап

Хорошо все перемешиваем. Маринад готов.

8 . Этап

Утку тщательно осмотреть на предмет остатков перьев. Удаляем их пинцетом или можно опалить над огнем. Т. к. кожа у утки достаточно толстая, то для того, чтобы наша она (утка) хорошо промариновалась, необходимо проткнуть кожу деревянной палочкой в нескольких местах.

9 . Этап

Утку отправляем в целый полиэтиленовый пакет.

10 . Этап

Обмазываем ее маринадом внутри и снаружи. Завязываем пакет и хорошо перетряхиваем, чтобы маринад лучше распределился по утке. Отправляем ее в холодильник на 6-8 часов или на ночь.

11 . Этап

Когда утка замариновалась, готовим яблоки. Вырезаем из них середину. Разрезаем каждое примерно на 16 долек. Поливаем их лимонным соком.

12 . Этап

Утку вынимаем из пакета. Оставшийся маринад процеживаем и отставляем пока в сторону. По возможности промакиваем маринад со шкуры. Это нужно, чтобы чеснок и травы не подгорали в процессе запекания. Утку фаршируем яблоками. Я, несмотря на рекомендации сильно туго ее не напихивать, нафаршировала от души, т. к. очень люблю запеченные с мясом или птицей яблоки. Зашитая на пузе кожа у моей уточки действительно разошлась, но меня это не сильно расстроило, т. к. я вдоволь потом насладилась запеченными яблоками. Вы решайте сами, как поступать. Но утка даже с распанаханным пузом смотрелась вполне симпатично.

13 . Этап

Зашиваем пузо нитками или закалываем зубочистками.

14 . Этап

Натягиваем кожу с шеи на спинку.

15 . Этап

Чтобы крылья не подгорели, прикалываем их к тушке с помощью зубочисток.

16 . Этап

На противень выкладываем фольгу в несколько слоев. Выкладываем сверху утку. Кончики ножек оборачиваем фольгой. Заворачиваем птичку в фольгу. Отправляем утку в разогретую до максимума духовку и готовим при 220-230 градусов 30 минут. Потом температуру снижаем до 160-180 градусов и запекаем еще 1,5 часа.

17 . Этап

Теперь вспоминаем про процеженный ранее маринад. Добавляем сюда 2 ч. л. меда и хорошо перемешиваем.

18 . Этап

Как только пройдет 1,5 часа после уменьшения огня, разворачиваем фольгу. Сливаем часть выделившегося из утки сока. Оставляем немного отстояться, чтобы поднялся наверх лишний жир.

19 . Этап

Запекаем утку еще 30-40 минут до зарумянивания. Периодически поливаем соком и смазываем маринадом с медом для того, чтобы образовалась лаковая корочка.

20 . Этап

А в это время готовим кисло-сладкий клюквенный соус. С отлитого «сока» от утки снимаем сверху жир. Его будет примерно половина от «сока».

21 . Этап

Добавляем к клюкве мед.

22 . Этап

Разминаем ее с помощью толкушки для картофеля.

23 . Этап

Смешиваем с «соком» от утки и провариваем минут 5.

24 . Этап

Потом солим. Приправляем свежемолотым черным перцем, тимьяном, розмарином. Три зубочка чеснока давим ножом и тоже добавляем в соус. Варим еще минут 10. За пару минут до конца варки добавляем остатки маринада с медом, которым мы смазывали утку.

25 . Этап

Далее проходимся по соусу блендером до однородности.

26 . Этап

И соус готов!

27 . Этап

Как, собственно, и утка!

28 . Этап

Невероятно ароматная и достаточно нежная!

29 . Этап

Приятного аппетита!