Утка с яблоками и клюквенным соусом

1. Этап

Вот такою красавицу мне передала сестрица через доцю. Очень давно хотела приготовить утку, но мой любимый все время рассказывал, что он утку не любит, т. к. жесткая она. А тут такое нечаянное счастье! В общем, решила я ему доказать, что утку можно приготовить так, что она будет очень даже нежной.

2. Этап

А для этого ее необходимо замариновать. Для приготовления маринада чистим головку чеснока.

3. Этап

Давим чеснок прессом.

4. Этап

Соединяем вместе чеснок, сушеный розмарин, тимьян, свежемолотый черный перец, 1,5 ч. л. соли.

5. Этап

Добавляем растительное масло.

6. Этап

Выжимаем из одного апельсина сок. Важно избежать попадания косточек в маринад.

7. Этап

Хорошо все перемешиваем. Маринад готов.

8. Этап

Утку тщательно осмотреть на предмет остатков перьев. Удаляем их пинцетом или можно опалить над огнем. Т. к. кожа у утки достаточно толстая, то для того, чтобы наша она (утка) хорошо промариновалась, необходимо проткнуть кожу деревянной палочкой в нескольких местах.

9. Этап

Утку отправляем в целый полиэтиленовый пакет.

10. Этап

Обмазываем ее маринадом внутри и снаружи. Завязываем пакет и хорошо перетряхиваем, чтобы маринад лучше распределился по утке. Отправляем ее в холодильник на 6-8 часов или на ночь.

11. Этап

Когда утка замариновалась, готовим яблоки. Вырезаем из них середину. Разрезаем каждое примерно на 16 долек. Поливаем их лимонным соком.

12. Этап

Утку вынимаем из пакета. Оставшийся маринад процеживаем и отставляем пока в сторону. По возможности промакиваем маринад со шкуры. Это нужно, чтобы чеснок и травы не подгорали в процессе запекания. Утку фаршируем яблоками. Я, несмотря на рекомендации сильно туго ее не напихивать, нафаршировала от души, т. к. очень люблю запеченные с мясом или птицей яблоки. Зашитая на пузе кожа у моей уточки действительно разошлась, но меня это не сильно расстроило, т. к. я вдоволь потом насладилась запеченными яблоками. Вы решайте сами, как поступать. Но утка даже с распанаханным пузом смотрелась вполне симпатично.

13. Этап

Зашиваем пузо нитками или закалываем зубочистками.

14. Этап

Натягиваем кожу с шеи на спинку.

15. Этап

Чтобы крылья не подгорели, прикалываем их к тушке с помощью зубочисток.

16. Этап

На противень выкладываем фольгу в несколько слоев. Выкладываем сверху утку. Кончики ножек оборачиваем фольгой. Заворачиваем птичку в фольгу. Отправляем утку в разогретую до максимума духовку и готовим при 220-230 градусов 30 минут. Потом температуру снижаем до 160-180 градусов и запекаем еще 1,5 часа.

17. Этап

Теперь вспоминаем про процеженный ранее маринад. Добавляем сюда 2 ч. л. меда и хорошо перемешиваем.

18. Этап

Как только пройдет 1,5 часа после уменьшения огня, разворачиваем фольгу. Сливаем часть выделившегося из утки сока. Оставляем немного отстояться, чтобы поднялся наверх лишний жир.

19. Этап

Запекаем утку еще 30-40 минут до зарумянивания. Периодически поливаем соком и смазываем маринадом с медом для того, чтобы образовалась лаковая корочка.

20. Этап

А в это время готовим кисло-сладкий клюквенный соус. С отлитого «сока» от утки снимаем сверху жир. Его будет примерно половина от «сока».

21. Этап

Добавляем к клюкве мед.

22. Этап

Разминаем ее с помощью толкушки для картофеля.

23. Этап

Смешиваем с «соком» от утки и провариваем минут 5.

24. Этап

Потом солим. Приправляем свежемолотым черным перцем, тимьяном, розмарином. Три зубочка чеснока давим ножом и тоже добавляем в соус. Варим еще минут 10. За пару минут до конца варки добавляем остатки маринада с медом, которым мы смазывали утку.

25. Этап

Далее проходимся по соусу блендером до однородности.

26. Этап

И соус готов!

27. Этап

Как, собственно, и утка!

28. Этап

Невероятно ароматная и достаточно нежная!

29. Этап

Приятного аппетита!