Ватрушки с творожным кремом

1. Этап

Просейте в миску муку, добавьте соль, сахар, ванилин, сухие растворимые дрожжи и перемешайте сухие ингредиенты. Добавьте яйцо, тёплое молоко, мягкое сливочное масло и замесите тесто

2. Этап

Тесто соберите в шар, накройте миску пленкой и оставьте для подъема при комнатной температуре на 5-6 часов

3. Этап

За это время тесто поднимется 3-4 раза. Обминайте его прям в миске, смазывая руки растительным маслом.

4. Этап

Пока подходит тесто приготовьте начинку. Смешайте сахар, соль, ванилин, кукурузный крахмал и яйцо в однородную кашицу, добавьте 50 мл молока и тщательно размешайте

5. Этап

Оставшиеся 200 мл молока доведите до кипения, при тщательном помешивании влейте струйкой яично-крахмальную смесь из предыдущего шага. Проварите до загустения около 1-2 минут. Мешайте очень интенсивно, крем может пригореть! Остудите его полностью, накрыв пленкой

6. Этап

К творогу добавьте остывший заварной крем

7. Этап

И погружным блендером соедините все в однородную массу

8. Этап

Подошедшее тесто выложите на смазанную маслом поверхность, хорошо вымесите. Разделите на кусочки примерно по 50 гр каждый, сформируйте из них шарики и оставьте на 10-15 минут, прикрыв пленкой

9. Этап

Такую формовку я уже показывала в одном своем рецепте, она мне очень нравится. Каждый шарик раскатайте в лепешку, сделайте по кругу надрезы как на картинке

10. Этап

Загибайте надрезы один за другим внахлёст, хорошо прижимая пальцем

11. Этап

В итоге получится вот такая заготовка для ватрушки

12. Этап

Положите заготовки для ватрушек на противень, наполните их начинкой. Дайте подойти около 10 минут

13. Этап

Выпекайте при температуре 160-180 градусов до румяной корочки. Пекутся около 15 минут. Готовые еще горячие ватрушки смажьте растопленным горячим мёдом или сахарным сиропом.