Name: Ветчина особая рубленая Маловская
Prep time: 20 h
Cook time: 20 h
Yield: 30
Ingredients: Свинина - 2 кг; Грудка куриная - 1 кг; Сердечки куриные - 1 кг; Соль нитритная - 80 г; Кардамон - 2 ч. л.; Горчица - 1 ст. л.; Белый перец - 1 ст. л.; Чеснок - 3 зуб.; Вода - 300 мл

Ингредиенты для - Ветчина особая рубленая Маловская

1. Свинина 2 кг

2. Грудка куриная 1 кг

3. Сердечки куриные 1 кг

4. Соль нитритная 80 г

5. Кардамон 2 ч. л.

6. Горчица 1 ст. л.

7. Белый перец 1 ст. л.

8. Чеснок 3 зуб.

9. Вода 300 мл

Как вкусно приготовить - Ветчина особая рубленая Маловская

1 . Этап

Синюгу замочить в холодной воде на пол часа, затем промыть её под проточной водой со всех сторон от лишней соли; Свинину и курятину порезать ножом на кусочки 1,5-2см; Добавить к мясу промытые сердечки (целиком); В фарш добавить чеснок через чеснокодавилку - слегка перемешать; В сухой посуде смешать соль со специями - высыпать в фарш; Мешать очень долго и тщательно, постепенно вводя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги;

2 . Этап

Набить синюгу полученным фаршем очень плотно (или с помощью колбасного шприца или руками), по возможности удаляя лишний воздух; Концы крепко перевязать;

1. Этап. Ветчина особая рубленая Маловская: Набить синюгу полученным фаршем очень плотно (или с помощью колбасного шприца или руками), по возможности удаляя лишний воздух; Концы крепко перевязать;

3 . Этап

Подвесить набитую синюгу в прохладном месте минимум на 10 часов; Далее уложить ветчину в подходящую ёмкость, воткнуть в один батон температурный датчик, залить её холодной водой (чтобы она вся была ею покрыта) и поставить на плиту; Медленно поднимая температуру воды (в течении не менее 2-3 часов), достигнуть отметки воды в 80-85 градусов - варить ветчину при этой температуре до достижения температуры внутри батона 66-68 градусов;

1. Этап. Ветчина особая рубленая Маловская: Подвесить набитую синюгу в прохладном месте минимум на 10 часов; Далее уложить ветчину в подходящую ёмкость, воткнуть в один батон температурный датчик, залить её холодной водой (чтобы она вся была ею покрыта) и поставить на плиту; Медленно поднимая температуру воды (в течении не менее 2-3 часов), достигнуть отметки воды в 80-85 градусов - варить ветчину при этой температуре до достижения температуры внутри батона 66-68 градусов;

4 . Этап

Готовую ветчину быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 10-12 часов, затем обернуть бумагой и убрать в холодильник;