Итальянские традиционные пончики

1. Этап

Подготовить продукты.

2. Этап

Приготовить заварной крем: разогреть в кастрюльке молоко с палочкой ванили, предварительно ее разрезать и выскрести семена туда же.

3. Этап

В это время смешать венчиком 3 желтка с сахаром.

4. Этап

Добавить 25 г. просеянной муки или кукурузного крахмала. Хорошо перемешать, не допуская образования комочков.

5. Этап

Из подогретого молока извлечь палочку ванили и постепенно добавлять молоко в яично-мучную смесь хорошо размешивая, предотвращая образование комочков.

6. Этап

Вернуть смесь в кастрюлю и на медленном огне уварить крем до загустения, постоянно помешивая. Готовый крем затянуть пищевой пленкой, предотвращая заветривание, и остудить.

7. Этап

Приготовить заварное тесто: разогреть в кастрюле 250 мл. воды с щепоткой соли и 70 г. сливочного масла, порезанного на кусочки.

8. Этап

Как только вода с маслом начнет образовывать пузырьки, выключить огонь, добавить 150 г. просеянной муки и энергично перемешать деревянной лопаткой.

9. Этап

Включить огонь и замешать тесто лопаткой на медленном огне до образования гладкого комка теста.

10. Этап

Переместить комок теста в миску, добавить сахар и цедру лимона. Хорошо перемешать. Можно с помощью миксера.

11. Этап

В процессе замешивания добавлять по одному яйцу, вымешивать тесто до однородности.

12. Этап

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и на пергаментной бумаге выдавить, спиральным движением от центра, 2 кольца наложенных друг на друга с "донышком". Отправить полученные заготовки в духовку разогретую до 180 С на 5 минут, чтобы тесто "схватилось". Так будет легче опускать заготовки во фритюр. Иногда каждую заготовку выдавливают на отдельный квадратик из пергамента и опускают во фритюр сразу с бумагой, после чего бумагу извлекают щипцами.

13. Этап

Хорошо разогреть масло для фритюра. Обжаривать по несколько пончиков за один раз до золотистого цвета, извлекать шумовкой и выкладывать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

14. Этап

Наполнить кондитерский мешок остывшим заварным кремом. Выдавить крем в центр каждого пончика.

15. Этап

Середину каждого пончика с кремом украсить вишенкой.

16. Этап

При подаче посыпать сахарной пудрой.