Закуска из слоеного теста и ветчины

Цветной хлеб с куркумой и какао

1 . Все продукты для теста, кроме какао и куркумы, загрузить в ведерко ХП и замесить тесто.

2 . Выложить тесто на рабочую поверхность и разделить его на три равные части. Из двух частей сделать небольшие лепешки и положить на одну из них какао, а на другую - куркуму.

3 . Залепить края лепешек и вмешать добавки в тесто сначала руками, а потом можно воспользоваться ХП. Я вымешивала на программе " Тесто для пасты".

4 . Теперь самое интересное - формовка хлеба. Можно цветные части разделить, раскатать в жгутики и выложить вдоль длинного края ведерка ХП, чередуя цвета. Можно сплести разноцветную косичку. Я формировала небольшие шарики и укладывала их в ведерко на некотором расстоянии друг от друга. Это первый ряд.

5 . В последующих рядах ( их получилось три ) я произвольно смещала цвета.

6 . Вот наш хлеб после расстойки.

7 . Аккуратно поместить ведерко в ХП и включить режим " Выпечка ". Вот наш готовый хлебушек.

Печенье Ореховый микс

1 . Запомнить рецепт очень просто, всех основных ингредиентов (орехи и сахар) берем по 200 грамм. Сразу оговорюсь насчет фисташек. Конечно, желательно брать фисташки несоленые, но найти их в обычных супермаркетах невозможно, поэтому смело можете покупать обычные соленые фисташки, НО никогда не покупайте фисташки в непрозрачном пакете (вскроете и разочаруетесь) и берите не меньше 300-350 грамм, 100-150 грамм уйдет в отходы. Если у вас есть уже очищенные грецкие орехи и удалось заставить мужа очищать фисташки (будьте осторожны, уберите пиво))), то процесс приготовления этого печенья доставит вам настоящее удовольствие. Но все по порядку. Итак, готовим орехи - фисташки, миндаль, грецкие. С фисташек снимайте, насколько возможно, соленую шелуху. Какая-то часть соли на орехах все равно останется, но в готовых изделиях чувствоваться не будет. Я, например, всегда намеренно насыпаю щепотку крупной морской соли в любое печенье - очень нравится, когда на зубок попадается соленое в сладкой выпечке. Попробуйте как-нибудь.))

2 . Смешиваем все орехи с сахаром. Это обязательное условие! Не пытайтесь перемолоть орехи по отдельности (поскольку все они имеют разную степень жирности) или без сахара - получите липкую, вязкую массу. А нам нужна почти мука. Если у вас есть процессор, отлично! Загрузите в чашу орехи с сахаром и включите на пульсирующий режим. У меня такого чуда техники нет, поэтому я отсыпала понемногу в емкость и стареньким погружным пластиковым блендером изображала те самые пульсирущие движения. Не перестарайтесь, не измельчайте долго, иначе ножи нагреются и орехи начнут выделять масло, что не есть хорошо в данном случае. Вот такая зелененькая масса у меня получилась. На муку не особо похоже, зато рассыпчатая.

3 . Остались сущие пустяки. Добавьте в ореховую пудру два яйца и желток, чайную ложку корицы. Перемешайте.

4 . Духовку включите на 160 градусов. В тарелку насыпьте сахарную пудру и начинайте катать шарики размером с грецкий орех. Тесто чудесное - совершенно не липнет к рукам, шарики получаются идеально гладкие и ровные. Каждый шарик обваливайте в сахарной пудре. У меня получилось 35 печенек. Класть их можно довольно плотно на противень, они не расплываются и не теряют свою форму. Выпекать 20 минут, до характерных трещинок. Печенья должны быть мягкими, когда вы их достанете из духовки.

Закуска с горбушей Зерна граната

1 . Первым делом нужно открыть горбушу, жидкость слить, удалить косточки и размять содержимое вилкой. Если у вас творожный сыр будет без добавок, то в него можно просто добавить нарезанную зелень и немного чеснока. А можно ничего не добавлять))).

2 . В подготовленную рыбу добавить 2-3 столовые ложки сыра, свежемолотый перец и тщательно перемешать. Гранат почистить. Для первого варианта подачи нам понадобятся тарталетки из песочного теста. Используя чайную ложку их нужно начинить.

3 . Для второго варианта - на один крекер положить рыбную начинку, накрыть вторым и снова сверху выложить немного начинки.

4 . Перед подачей украсить зернами граната и нарезанным укропом.

5 . Это очень вкусно и быстро.

6 . Мужу больше понравился вариант с крекером, а мне оба)))

Запеканка из творога и риса с яблоками

1 . Отварить рис (Акватика Color Miх ТМ "Мистраль") в воде до готовности, следуя инструкции на упаковке.

2 . Яйца разделить на желтки и белки. Белки убрать в холодильник, а в желтки добавить тростниковый сахар, перемешать и взбить.

3 . Добавить размягченное масло и творог (у меня домашний, протертый через сито), немного взбить.

4 . Добавить остывший рис, перемешать.

5 . Белки взбить до крепкой пены и аккуратно, методом складывания, ввести в творожно-рисовую массу.

6 . Дно формы (у меня d=22 см) застелить бумагой для выпечки и выложить массу. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, очистить от семенной коробочки и нарезать дольками. Воткнуть дольки яблок в творожно-рисовую массу. Выпекать в заранее нагретой (160-180С) духовке примерно 30-40 минут, до сухой зубочистки. Разрезать запеканку лучше, когда она остынет.

Пирог с яблоками и повидлом

1 . Ингредиенты для приготовления пирога.

2 . В миску с подогретым молоком добавить расплавленное сливочное масло (50 гр.), сахар (2 ст. ложки).

3 . Из общего количества муки взять 1 ст. ложку и добавить в смесь молока и масла.

4 . Добавить дрожжи (7 гр.)

5 . Миску накрыть куском ткани и поставить в теплое место для роспуска дрожжей. Через некоторое время на поверхности смеси образуется шапочка из мелких пузырьков. Опара готова.

6 . В опару добавить 1 яйцо и соль (1 ч. ложка). Смесь взбить вилочкой.

7 . Порциями добавить муку (3 стакана).

8 . Замесить тесто. Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема.

9 . После первого подъема тесто обмять и поставить для второго подъема. Далее можно приступить к разделке пирога. Из общего количества теста получился пирог D 33 см. + остался небольшой кусочек теста из него получились 4 ватрушки с повидлом.

10 . Яблоки почистить, удалить сердцевину. В миску добавить воду и 1-2 ст. ложки лимонного сока. Сок предотвратить потемнение яблочных долек.

11 . Яблоки порезать кусочками.

12 . На листе пергамента раскатать тесто в пласт, вырезать круг.

13 . Выложить на поверхность несколько ложек повидло. Повидло для пирога можно использовать любое, по вашему вкусу.

14 . На поверхность повидло выложить кусочки яблок.

15 . Раскатать меньшую часть теста. При помощи ролика- ножа вырезать сетку для оформления верхней части пирога.

16 . Перенести сетку на поверхность пирога.

17 . Излишки теста срезать.

18 . Остатки теста раскатать в пласт, вырезать полоски.

19 . Свернуть жгутиком. Контур пирога смазать водой, выложить жгутик из теста по контуру пирога. Пирог смазать взбитым яйцом. Отправить в разогретый до 190С духовой шкаф. Выпекать до готовности.

20 . Приятного чаепития!

Многозерновые палочки

1 . Смешать все 3 вида муки

2 . Добавить соль, мед, соду, банан, размятый вилкой и чай, хорошо перемешать

3 . Влить растительное масло "Олейна", снова перемешать

4 . Выложить тесто в форму и выпекать при 175 градусах около 30 минут

5 . Готовую лепешку разрезать на палочки

6 . При желании можно полить глазурью из столовой ложки кефира и чайной ложки сахарной пудры, а сверху нанести кисточкой тонкий слой шоколадной глазури. У меня по рецепту на треть порции

7 . Приятного аппетита!

Кантуччи с фундуком

1 . Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

2 . Взбить яйца с сахаром и ванилином до бела. Сливочное масло растопить, остудить, влить в яйца. Добавить цедру.

3 . Просеять муку с разрыхлителем, добавляя муку в яичную смесь замесить тесто.

4 . Добавить в тесто очищенный фундук.

5 . Выложить тесто на стол, присыпанный мукой. Тесто разделить на три части и скатать три "батончика" шириной 3- 3,5 см. Духовку разогреть до 190 гр С. Смазать "батончики" взбитым яйцом, выпекать 30 минут. Достать, остудить 7 минут.

6 . Нарезать острым ножом на кусочки толщиной 1,5 см.

7 . Убавить температуру до 170 гр С. Выпекать печенье 15 минут, один раз перевернуть. Остудить на решетке. Печенье хорошо хранится в жестяной банке с плотной крышкой.

Солод ржаной и пшеничный неферментированный (белый солод)

1 . Вначале замечу, что полностью соблюсти необходимые условия, которые используют при производстве солода, в домашних условиях сложно. Тем не менее солод сохранит необходимые качества и при домашнем приготовлении, в чем я убедилась при выращивании закваски и выпечки хлеба с солодом. Нужно лишь стараться приблизиться к оригинальному рецепту. Берем зерно пшеницы или ржи для проращивания (также можно делать солод из ячменя, для пива).

2 . Засыпаем в миску, заливаем водой на полчаса, чтобы из воды вышел воздух и не всплыли хорошие зерна.

3 . Потом сливаем всплывший наверх мусор и легковесные неполноценные семена. Еще раз хорошо промываем.

4 . Выкладываем зерно в посуду для проращивания слоем не выше 2 см. Заливаем семена чистой некипяченой водой (у меня фильтрованная, настоянная на горном кварце и кремне) выше уровня зерен на 1-2 см и оставляем для набухания. Оптимальной для замачивания является температура воды 12-14 оС. При этой температуре ячмень замачивают в течение 2 сут, рожь и пшеницу - 1 сут. Если температура воды выше, время укорачивается до 5-8 часов.

5 . Хорошо разбухшее зерно промываем, воду сливаем, я оставляю совсем немного воды на дне (это удобно контролировать сквозь дно стеклянной посуды), накрываем чистой влажной х/б тканью. Я сначала накрывала марлей в несколько слоев, но это оказалось неудобным, в марлю врастают проростки. Сейчас использую старенькие кухонные полотенца в 2-4 слоя. Благоприятная для физиологических процессов проращивания температура - в пределах 12-18 оС. Для получения неферментированного светлого ячменного солода обычно зерно проращивают 7-8 сут, светлого ржаного - 5-6 суток. Если температура выше, как было у меня, процесс идет намного быстрее, 2-3 суток. Рожь прорастает быстрее пшеницы.

6 . Ставим посуду с зерном в темное место с приближенной к идеалу температурой. Теперь нужно иногда проверять степень прорастания зерна, промывать его, перемешивать и следить, чтоб покрывающая ткань оставалась влажной.

7 . Здесь показано, насколько быстрее прорастает рожь, замоченная одновременно с пшеницей.

8 . Рожь в последний день проращивания не увлажняется. Насчет длины ростков пророщенного зерна вычитала в интернете массу различных версий. К примеру такие: "Проращивание можно считать законченным, когда основная масса зерна имеет длину ростков, равную длине зерна, и не превышает полуторную длину зерна." "Проращивание можно окончить на 3-4 день, когда длина корешков достигнет 0,75 размера самого зерна." "Как только появятся ростки (они должны быть длиннее зерна в 2-3 раза)." " При более длительном ращении ферментативная активность у солода повышается." Я ориентируюсь потому на признаки готовности, которые указывают многие источники: нормальный готовый солод пахнет свежими огурцами, хрустит при надкусывании и не имеет затхлого запаха.

9 . В массе готовый солод при длительном проращивании сплетается корешками в одну массу. Полученный таким образом солод можно хранить не более 2-3 дней в холодильнике.

10 . Для длительного хранения солод сушат, предварительно обязательно подвяливают на воздухе. Ведь сушка может задержаться, а если и нет, то все равно, если зеленый солод сразу поместить на жаровню, пока из зерна будет испаряться влага, при высокой температуре оно будет преть. В результате диастаза потеряет активность, а крахмал, превратившись в клейстер, не сможет превратиться в дальнейшем в сахар. Зерно раскладываем на противни тонким слоем, сплетенное в одну массу зерно разделяем и постоянно перемешиваем. Потом сушим при температуре 60-70 градусов в течение примерно 24 часов в духовке. Выключаем духовку, когда корешки и ростки без усилий, с треском ломаются пальцами. Перед размолом солод предварительно охлаждаем в течение одних суток. Затем удаляем ростки, перетирая зерна в руках, так как ростки имеют горький вкус и ухудшают качество солода. Я делаю это, просеивая зерна через нержавеющее сито, как видно на фото.

11 . Очищенное зерно размалываем в кофемолке до состояния муки небольшими порциями, с перерывами, чтоб не сгорела кофемолка. Солод может храниться в виде зерен и размолотый. Для улучшения качества солод подвергают отлежке 4-5 недель. Хранят в тканевых продуктовых мешках или неплотно закрытых банках.

Желе « Тонкая талия»

1 . В бокалы выложить кусочки ананасов полить из низкокалорийным конфитюром «Darbo» абрикосовый.

2 . Желатин залить не большим количеством холодной кипяченой воды.

3 . Далее нам потребуется 600 мл кипятка в котором заварить два пакетика чая каркаде.

4 . Когда желатин набухнет, переложить его в металлический сотейник или кастрюльку, залить чаем. Добавить корицу, имбирь, мускатный орех и мед. Хорошо нагреть, но не кипятить. После чего разлить по бокалам и убрать в холодильник для застывания.

Томатная паста из духовки

1 . Помыть и порезать помидоры крупно на ваше усмотрение и сложить это все в кастрюлю

2 . Поставить кастрюлю на огонь ничего добавляя и варить 25-30 минут, пока помидоры не станут мягкими!

3 . Пропустить все помидоры через сито!

4 . В полученную томатную массу добавить соль и масло. Размешать все до растворения соли. Залить в противень с высокими бортами! У меня получилось два глубоких противня! И поставить в духовку на максимальную температуру! У меня духовка на 275 градусов, а по времени приблизительно 1 час 10 минут! Периодически помешивать!

5 . Разлить томатную пасту по баночкам (кому куда удобно) и поставить в холод! Можно в холодильник, а можно в подвал, а можно и в морозильник в пластиковых контейнерах! Если планируете хранить всю зиму, то рекомендую сверху налить в каждую баночку немного масло, чтобы закрыло верхушку томатной пасты, тогда не будет образовывать корочка сверху!

Жюльен с ветчиной и рисовыми хлопьями

1 . Вот наши продукты.

2 . Лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем в масле до золотистого цвета.

3 . Огурцы нарезаем тонкой соломкой.

4 . Выкладываем огурцы к луку и жарим еще 1-2 мин.

5 . Добавляем томатную пасту, тушим еще 1 минуту.

6 . Добавляем воду, солим и перчим по вкусу, тушим 5-7 минут.

7 . Добавляем порезанную мелкой соломкой ветчину.

8 . Добавляем рисовые хлопья. Хорошенько все перемешиваем.

9 . Раскладываем по порциям.

10 . Сверху присыпаем мелко потертым сыром и ставим в разогретую до 180 град. духовку на 5-7 минут.

11 . Жюльен готов. При подаче украшаем зеленью.

Лобио из белой фасоли

1 . Лобио - национальное грузинское блюдо, но ни один грузин не знает точного классического рецепта, потому что вариантов приготовления больше, чем женщин в Грузии. Основное правило - готовится лобио из фасоли с добавлением огромного количества пряностей. Предлагаю приготовить праздничный вариант Лобио из мелкой белой фасоли Мистраль, потому что выглядит она оригинальнее и готовится быстрее. Заранее замачиваю фасоль в воде на 4 часа. Это не только сократит длительность варки, но и выведет из нее вещества, приводящие к вздутию кишечника.

2 . Затем сливаем воду, заливаем фасоль чистой водой и отвариваем ее в течение 1 часа до полной готовности. Вместе с тем шинкуем и обжариваем лук.

3 . К луку добавляем тертую морковь

4 . Снимаем кожицу с помидора, измельчаем его. Очищаем головку чеснока.

5 . Добавляем в сковороду помидоры и выдавленный чеснок. Тушим 10 минут.

6 . Затем выкладываем в сковороду фасоль, половину которой предварительно измельчаем в блендере.

7 . Добавляем соль и специи. Тушим еще 3 минуты и снимаем с огня.

8 . В остывающее блюдо вмешиваем измельченные в блендере грецкие орехи и нарезанную кинзу

9 . Все перемешиваем и подаем на стол. В Пост предлагаю подавать Лобио со свежими овощами, в другие дни можно подавать как гарнир к мясу или ставить на праздничный стол вместе с другими салатами.