Name: Заливное с печёночным паштетом
Yield: 6
Ingredients: Горчица - 2 ст. л.; Говяжья печень - 500 г; Сало - 100 г; Морковь - 1 шт; Лук репчатый - 1 шт; Бульон - 500 мл; Масло сливочное - 50 г; Желатин - 20 г; Соль - по вкусу; Смесь перцев - по вкусу; Зелень - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Заливное с печёночным паштетом

1. Горчица - 2 ст. л.

2. Говяжья печень - 500 г

3. Сало - 100 г

4. Морковь - 1 шт

5. Лук репчатый - 1 шт

6. Бульон - 500 мл

7. Масло сливочное - 50 г

8. Желатин - 20 г

9. Соль - по вкусу

10. Смесь перцев - по вкусу

11. Зелень - по вкусу

Как вкусно приготовить - Заливное с печёночным паштетом

1. Этап

Готовим печёночный паштет. Сало мелко режем и вытапливаем на среднем огне на сковороде.

2. Этап

Лук и морковь чистим и произвольно мелко режем. Обжариваем на сале на среднем огне 5 минут.

3. Этап

С говяжьей печени удаляем плёнку, режем средними кусками, кладём к обжаренным овощам. Обжариваем помешивая пару минут.

1. Этап. Заливное с печёночным паштетом: С говяжьей печени удаляем плёнку, режем средними кусками, кладём к обжаренным овощам. Обжариваем помешивая пару минут.

4. Этап

Когда печень начнёт обесцвечиваться, кладём горчицу, у меня дижонская ТМ Haas.

5. Этап

Добавляем по вкусу соль и свеже-молотую смесь перцев, тушим печень с овощами до готовности на среднем огне 15 минут.

1. Этап. Заливное с печёночным паштетом: Добавляем по вкусу соль и свеже-молотую смесь перцев, тушим печень с овощами до готовности на среднем огне 15 минут.

6. Этап

Даём печени слегка остыть, добавляем растопленное сливочное масло и пробиваем блендером в однородную нежную массу.

1. Этап. Заливное с печёночным паштетом: Даём печени слегка остыть, добавляем растопленное сливочное масло и пробиваем блендером в однородную нежную массу.

7. Этап

Берём готовый говяжий бульон. Заливаем стаканом бульона желатин и оставляем для набухания. Далее нагреваем бульон с желатином до полного растворения и соединяем с оставшимся бульоном, перемешиваем.

1. Этап. Заливное с печёночным паштетом: Берём готовый говяжий бульон. Заливаем стаканом бульона желатин и оставляем для набухания. Далее нагреваем бульон с желатином до полного растворения и соединяем с оставшимся бульоном, перемешиваем.

8. Этап

Берём 2 прямоугольные формы. Одна должна быть больше другой. У меня одна форма силиконовая, а меньшая пластиковая из-под печенья. Меньшую форму прокладываем для удобства вынимания паштета плёнкой.

1. Этап. Заливное с печёночным паштетом: Берём 2 прямоугольные формы. Одна должна быть больше другой. У меня одна форма силиконовая, а меньшая пластиковая из-под печенья. Меньшую форму прокладываем для удобства вынимания паштета плёнкой.

9. Этап

В меньшую форму кладём паштет. Сами ориентируйтесь по его высоте. Ставим паштет на 30 минут в морозилку, чтобы он схватился и далее не растворялся при заливке бульоном. У меня остался паштет, его просто завернула в фольгу.

1. Этап. Заливное с печёночным паштетом: В меньшую форму кладём паштет. Сами ориентируйтесь по его высоте. Ставим паштет на 30 минут в морозилку, чтобы он схватился и далее не растворялся при заливке бульоном. У меня остался паштет, его просто завернула в фольгу.

10. Этап

В большую форму на дно кладём веточки петрушки и заливаем бульоном с желатином на 1-2 см. Ставим в холодильник для застывания на 30 минут.

1. Этап. Заливное с печёночным паштетом: В большую форму на дно кладём веточки петрушки и заливаем бульоном с желатином на 1-2 см. Ставим в холодильник для застывания на 30 минут.

11. Этап

Через 30 минут достаём обе формы. Вынимаем паштет из формы и кладём его на слой желе в бОльшую форму. Заливаем оставшимся бульоном с желатином. Ставим в холодильник для застывания минимум на 4 часа, лучше на ночь.