Name: Заливное из фаршированной краснопёрки
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 6
Ingredients: Рыба - 1000 г; Лук репчатый - 1 шт; Морковь - 1 шт; Соль - по вкусу; Сало - 100 г; Перец черный - 1 ч. л.; Лавровый лист - 2 шт; Смесь перцев - 1/2 ч. л.; Лук зеленый - по вкусу; Зелень - по вкусу; Желатин - 30 г; Вода - 1500 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

4 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Заливное из фаршированной краснопёрки

1. Рыба - 1000 г

2. Лук репчатый - 1 шт

3. Морковь - 1 шт

4. Соль - по вкусу

5. Сало - 100 г

6. Перец черный - 1 ч. л.

7. Лавровый лист - 2 шт

8. Смесь перцев - 1/2 ч. л.

9. Лук зеленый - по вкусу

10. Зелень - по вкусу

11. Желатин - 30 г

12. Вода - 1500 мл

Как вкусно приготовить - Заливное из фаршированной краснопёрки

1. Этап

Меня угостили тремя краснопёрками, так обрадовалась, сразу побежала чистить, сфотографировала, когда уже отрезала головы. По этому же рецепту можно готовить щуку целиком, если небольшая или кусками. Рыбу чистим от чешуи, головы отрезаем, удаляем жабры, хорошо промываем.

2. Этап

Пальцами отделяем аккуратно шкуру в месте, где отрезана голова и "чулком" снимаем шкуру. В тех местах, где были плавники, помогаем острым ножом, чтобы не порвать шкуру. Удаляем у рыбы внутренности, хорошо промываем.

1. Этап. Заливное из фаршированной краснопёрки: Пальцами отделяем аккуратно шкуру в месте, где отрезана голова и

3. Этап

Вот такие в итоге "чулки" из рыбы и тушки.

1. Этап. Заливное из фаршированной краснопёрки: Вот такие в итоге

4. Этап

Отделяем филе рыбы от костей, добавляем сало, лук, зелёный лук, зелень по желанию и перекручиваем на мясорубке.

1. Этап. Заливное из фаршированной краснопёрки: Отделяем филе рыбы от костей, добавляем сало, лук, зелёный лук, зелень по желанию и перекручиваем на мясорубке.

5. Этап

В фарш кладём соль по вкусу и молотую смесь перцев. Хорошо перемешиваем.

6. Этап

Ставим вариться бульон. Головы и рыбьи кости заливаем водой, кладём по вкусу соль, перец горошком и лавровый лист. Учтите, что блюда с желатином требуют больше соли, но не пересолите. Доводим бульон до кипения, снимаем пену.

1. Этап. Заливное из фаршированной краснопёрки: Ставим вариться бульон. Головы и рыбьи кости заливаем водой, кладём по вкусу соль, перец горошком и лавровый лист. Учтите, что блюда с желатином требуют больше соли, но не пересолите. Доводим бульон до кипения, снимаем пену.

7. Этап

Фаршируем рыбью шкуру. Пальцами кладём фарш, плотно, но без фанатизма, чтобы шкура не лопнула.

8. Этап

Заворачиваем фаршированные тушки по одной в марлю и кладём в кипящий бульон, добавляем целую морковь. Я использовала марлю, чтобы рыба не развалилась, когда будем её доставать. Доводим до кипения и варим 20 минут на среднем огне. Морковь достаю через 10 минут, чтобы она не переварилась, использую далее для декора.

1. Этап. Заливное из фаршированной краснопёрки: Заворачиваем фаршированные тушки по одной в марлю и кладём в кипящий бульон, добавляем целую морковь. Я использовала марлю, чтобы рыба не развалилась, когда будем её доставать. Доводим до кипения и варим 20 минут на среднем огне. Морковь достаю через 10 минут, чтобы она не переварилась, использую далее для декора.

9. Этап

Достаём готовую рыбу. Процеживаем бульон. Даём бульону остыть. Заливаем желатин бульоном, согласно инструкции вашего желатина. Я рассчитываю: 10 гр желатина на 300 мл бульона (на одну рыбину). В данном случае брала около 1 л готового процеженного бульона (на 3 шт.). Замачивала желатин 30 гр - 100 мл бульона. Набухший желатин нагревала до растворения, смешивала с остальным бульоном.