Жареный рис по-янчжоуски

1 . Этап

Меня всегда ставит в ступор определить, на сколько порций рассчитан тот или иной рецепт. Для меня порция французского блюда, как половина обычного, а китайского, как два обычных блюда. У китайцев ооочень большие порции. В идеале рецепт подразумевает наличие вчерашнего сваренного риса. Мы же пойдём другим путём. Берём рис Индика Brown от "Мистраль", кладём в кипящую воду, убавляем огонь и варим 35 минут.

2 . Этап

Пока варится рис, займёмся приготовлением других составляющих этого блюда. Кубиками режем грибы. В оригинале шиитаке, предварительно замоченные и отжатые, но можно заменить на шампиньоны. Кубиками режем ветчину. В оригинале берут китайскую свинина-барбекю Char Siu. Кубиками режем очищенные креветки, лучше брать сырые. Можно брать трепанги, мидии, мясо краба, но это уже праздничные варианты. Колечками режем зелёную часть пёрышка лука.

3 . Этап

Китайцы готовят это блюдо в воке, но можно брать и обычную сковороду. На сковороду наливаем 1 ст. ложку растительного масла, в идеале арахисового. В тарелке взбиваем яйца и выливаем на сковороду, жарим, помешивая, чтобы образовались "хлопья" болтуньи. Убираем жареные яйца на тарелку.

4 . Этап

На сковороду добавляем масло, кладём нарезанные грибы и жарим 1 минуту.

5 . Этап

Добавляем смесь замороженных овощей, можно и свежих, нарезанных кубиками. Можно брать горошек, морковь, кукурузу, ростки бамбука. Перемешиваем всё, тушим пару минут.

6 . Этап

Добавляем ветчину, креветки и зелёный лук.

7 . Этап

По необходимости солим, добавляем соевый соус, устричный соус и шаосинское вино. Вино можно не добавлять или заменить на херес.

8 . Этап

Кладём готовый сваренный рис.

9 . Этап

Добавляем жареные яйца, всё перемешиваем.

10 . Этап

Выключаем огонь, даём пропитаться рису 2 минуты ароматом добавок.

11 . Этап

Подаём жареный рис сразу горячим, посыпав перьями зелёного лука. Приятного аппетита!