Жареный рис по-янчжоуски

1. Этап

Меня всегда ставит в ступор определить, на сколько порций рассчитан тот или иной рецепт. Для меня порция французского блюда, как половина обычного, а китайского, как два обычных блюда. У китайцев ооочень большие порции. В идеале рецепт подразумевает наличие вчерашнего сваренного риса. Мы же пойдём другим путём. Берём рис Индика Brown от "Мистраль", кладём в кипящую воду, убавляем огонь и варим 35 минут.

2. Этап

Пока варится рис, займёмся приготовлением других составляющих этого блюда. Кубиками режем грибы. В оригинале шиитаке, предварительно замоченные и отжатые, но можно заменить на шампиньоны. Кубиками режем ветчину. В оригинале берут китайскую свинина-барбекю Char Siu. Кубиками режем очищенные креветки, лучше брать сырые. Можно брать трепанги, мидии, мясо краба, но это уже праздничные варианты. Колечками режем зелёную часть пёрышка лука.

3. Этап

Китайцы готовят это блюдо в воке, но можно брать и обычную сковороду. На сковороду наливаем 1 ст. ложку растительного масла, в идеале арахисового. В тарелке взбиваем яйца и выливаем на сковороду, жарим, помешивая, чтобы образовались "хлопья" болтуньи. Убираем жареные яйца на тарелку.

4. Этап

На сковороду добавляем масло, кладём нарезанные грибы и жарим 1 минуту.

5. Этап

Добавляем смесь замороженных овощей, можно и свежих, нарезанных кубиками. Можно брать горошек, морковь, кукурузу, ростки бамбука. Перемешиваем всё, тушим пару минут.

6. Этап

Добавляем ветчину, креветки и зелёный лук.

7. Этап

По необходимости солим, добавляем соевый соус, устричный соус и шаосинское вино. Вино можно не добавлять или заменить на херес.

8. Этап

Кладём готовый сваренный рис.

9. Этап

Добавляем жареные яйца, всё перемешиваем.

10. Этап

Выключаем огонь, даём пропитаться рису 2 минуты ароматом добавок.

11. Этап

Подаём жареный рис сразу горячим, посыпав перьями зелёного лука. Приятного аппетита!