М'ясний рулет із квашеною капустою

1. Етап

1. Грудинку краще вибирати з м'ясним прошарком, буде смачніше, але це справа смаку, звісно. Грудинка для рулету повинна бути досить великою за розміром, щоб у неї можна було повністю загорнути вирізку (або карбонад). Якщо шкіра у грудинки не зачищена, необхідно добре зачистити шкіру або, якщо не любите, то просто зрізати її зовсім. Якщо поверхня грудинки нерівна, то за допомогою ножа, підрізаючи грудинку по всій поверхні, вирівняти її товщину, щоб рулет пропікся рівномірно. Товщину залишити приблизно 1,5 см, щоб рулет добре згорнувся. Промити та обсушити паперовим рушником. Зробити вертикальні надрізи (приблизно через 7 см по всій поверхні). Добре полити поверхню соєвим соусом, посипати сумішшю перців та рубаним часником. Начинити надрізи розмарином (тільки голочки). Залишити маринуватися хоча б на годину, а краще на ніч.

2. Етап

2. Квашену капусту віджати від зайвого розсолу. Цибулину дрібно нарізати і обсмажити на розтопленій вершковій олії до прозорості. Додати капусту, ялівцеві ягоди, лавровий лист і тушкувати хвилин 10 під кришкою.

3. Етап

3. У яблук видалити серцевину і не нарізати. Додати до капусти разом з вермутом і тушкувати ще 15 хвилин до випарювання рідини (останні 5 хвилин без кришки). Після цього капусту можна подавати і як гарнір. Чудово підходить до птаха.

4. Етап

4. Грудинку заздалегідь злегка посолити і рівним шаром викласти капусту (попередньо видаливши лавровий лист).

5. Етап

5. Вирізку промити та обсушити паперовим рушником. Викласти вирізку в середину шматка і загорнути рулет, щільно стягнувши та закріпивши кулінарною ниткою по всій поверхні.

6. Етап

6. Гострим ножем зробити проколи поверхнею шкірки, щоб витікав зайвий жир. Якщо готуєте зі шкіркою, то проколи робити обов'язково, тоді шкірка вийде м'якою та соковитою. Викласти рулет на лист швом вниз, закрити фольгою і випікати в розігрітій до 185 градусів духовці близько 2 годин (час залежатиме від духовки і товщини рулету). Я перевіряла готовність м'яса за допомогою термометра (приблизно 75-77 градусів).

7. Етап

7. За 20 хвилин до готовності зняти з рулету фольгу, змастити поверхню соком, що виділився при запіканні, і запекти до підрум'янювання скоринки. Будьте уважні, не пересушіть скоринку! Дати рулету постояти близько 15 хвилин під фольгою або пергаментом, щоб усі соки всередині м'яса розподілилися рівномірно, і нарізати гострим ножем (якщо подаєте рулет як гарячий). Якщо рулет буде подаватися як холодна закуска, то краще приготувати рулет напередодні, добре охолодити його і нарізати безпосередньо перед подачею.