Пельмені з редькою Сімейний рецепт

1. Етап

Тісто. У холодну воду додати просіяне борошно, висівки та сіль. Відразу все борошно всипати не варто, його може знадобитися трохи менше або більше.

2. Етап

Замісити тісто. Я роблю так: всі інгредієнти змішую за допомогою міксера до єдиного "колобка", а потім вимішую тісто ще хвилин 10 руками.

3. Етап

Тісто має вийти не дуже крутим. Викласти тісто в чашку, зовсім трохи змащену олією, затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник години на дві. Я зазвичай прибираю на ніч. Чесно, не знаю точно, що за процеси там відбуваються, але після холодильника тісто виходить таке слухняне, м'яке, пластичне, не рветься і його можна розкотити дуже тонко. І пельмені з такого тіста при варінні ніколи не розвалюються. (ну хіба що один із ста...)

4. Етап

Начиння. В ідеалі начинки потрібна чорна редька. Хоча і з білою чи зеленою буде дуже непогано. Редьку очистити та натерти на дрібній тертці. У випадку, якщо овоч дуже ядрений, натерту редьку можна викласти в друшляк і промити холодною водою доти, поки зайва гіркота не піде. Але мені така редька не траплялася... Моркву очистити і натерти теж на дрібній тертці. Кріп подрібнити.

5. Етап

Змішати всі інгредієнти для начинки, посолити та поперчити до смаку. Якщо овочі потрапили дуже соковиті, зайвий сік, звичайно, треба злити. Але в жодному разі не виливати! На його основі можна приготувати соус до цих пельменів.

6. Етап

Робочу поверхню присипати борошном. Тісто дістати з холодильника, розділити на 3-4 частини та кожну частину розкотити у тонкий пласт. Повторюся, тісто дуже м'яке, чудово розкочується до тієї товщини, що потрібна вам і не рветься.

7. Етап

Ну а далі за відомим сценарієм: вирізати з тіста кружечки потрібного вам розміру (чаркою або якимось стаканчиком).

8. Етап

У центр кожного кружка покласти начинку (чим більше смачніше!) ...

9. Етап

Зліпити пельмень.

10. Етап

Пельмені я викладаю на дошку, присипану мукою і прибираю на годину-півтори в морозилку.

11. Етап

Викласти пельмені в киплячу підсолену воду і варити 5-6 хвилин після випливання.

12. Етап

У цей час можна приготувати соус. Овочевий сік змішати з 3-4 ст. ложками мацони (сметана, йогурт), 1 ч. ложкою лимонного соку, 1 ч. ложкою гірчиці, посолити, поперчити, додати рубану зелень. Це як варіант.

13. Етап

Ось! Як і обіцяла. Жоден пельмень не порвався і не розвалився. Все готове, прошу до столу! Подавати пельмені гарячими із соусом або зі сметаною, або з майонезом, або просто так.