Сирний десерт Мишкине щастя

1. Етап

Час приготування вказаний без урахування часу на охолодження. Для обох шарів подрібнюємо у крихту 100 г печива типу "Ювілейне" або підсохлий бісквітний корж. Крихти ділимо навпіл.

2. Етап

Збиваємо 285 мл жирних вершків із 3 столовими ложками цукрової пудри для обох шарів. Відміряємо від загальної маси збитих вершків 85 г для внутрішнього шару.

3. Етап

Готуємо внутрішній шар. У 50 г крихти печива додаємо 30 г маскарпоне.

4. Етап

Перемішуємо і укладаємо в кільце (форму) діаметром 10 см, утрамбовуючи. Відправляємо у холод на 30 хвилин. Замочуємо 5 г желатину у 30 мл холодної води на 15 хвилин. Потім ставимо у МХП на 10 секунд і розчинюємо желатин.

5. Етап

У миску кладемо маскарпоне та цукрову пудру, перемішуємо

6. Етап

Додаємо йогурт та ванільну есенцію, перемішуємо. Додаємо желатин та збиті вершки, ще раз перемішуємо.

7. Етап

Виливаємо у форму, розрівнюємо та ставимо у холод на 1 годину.

8. Етап

Готуємо зовнішній шар. 15 г желатину заливаємо 90 мл холодної води та відставляємо убік. У крихту печива додаємо м'яке вершкове масло і добре перемішуємо.

9. Етап

Перекладаємо суміш у форму діаметром 15 см і утрамбовуємо по дну. Забираємо у холод на 30-40 хвилин. Якщо використовуємо форму діаметром 12-13 см, потрібно збільшити висоту її стінок до 12 см, проклавши по периметру кільцем з щільного пластику. Якщо форма діаметром 15-16 см та висотою 12-13 см, то можна обійтися і без пластикового кільця.

10. Етап

Сир нарізаємо дрібними кубиками або натираємо на дрібній тертці, перекладаємо в чашу блендера, вливаємо молоко і всипаємо цукрову пудру, подрібнюємо.

11. Етап

У скляну миску викладаємо маскарпоне, додаємо подрібнену сирну масу і ставимо в МХП на 30 секунд. Ставимо в МХП замочений желатин на 20 секунд і розчиняємо.

12. Етап

У миску з маскарпоне вливаємо желатин, додаємо збиті вершки та ванільну есенцію, перемішуємо. Додаємо куркуму або харчовий барвник та вимішуємо до отримання сирного кольору.

13. Етап

Половину маси виливаємо на шар з печива та масла та прибираємо в морозильник на 20 хвилин.

14. Етап

У велику форму перекладаємо по центру застиглий внутрішній шар із малої форми, вийнявши його з кільця або форми

15. Етап

Зверху виливаємо залишок вершково-сирної суміші та відправляємо у холод на 3 години або більше.

16. Етап

Виймаємо чиз з великої форми і круглою виямкою або ложкою, опускаючи її в окріп і витираючи насухо, робимо виямки на "сирі". Цей чиз робила у формі діаметром 16 див.

17. Етап

А цей у формі діаметром 12 см. Частуйтесь!