А-ля-плов из духовки со свиной вырезкой

1. Этап

Это наша красавица-вырезка. Самый нежный и самый капризный кусок мяса. С одной стороны, мясо всегда получается мягким, но с другой стороны, за счет того, что жира в нем мало, мясо очень легко пересушить.

2. Этап

Готовим маринад для вырезки. Чеснок чистим, пропускаем через пресс. С розмарина обрываем листочки и мелко рубим ножом. Соединяем соевый соус, растительное масло, чеснок, розмарин, свежемолотый черный перец, мед. Все хорошо сбиваем вилкой в эмульсию. Это один из моих любимых маринадов для свинины.

3. Этап

Кладем вырезку в целый полиэтиленовый пакет, заливаем маринадом.

4. Этап

Пакет завызываем, хорошо перетряхиваем и отправляем в холодильник для маринования. Вырезке вполне хватит 30-40 минут. А пока она маринуется, займемся подготовкой гарнира.

5. Этап

Морковь режем брусочками, относительно толстыми, 3-4 мм. Моркови должно быть много. Она и сама выходит очень вкусной, хорошо вбирая ароматы специй и рису отдает свой вкус.

6. Этап

Лук режем кубиками.

7. Этап

Помидоры надрезаем крестом, обдаем кипятком, снимаем шкуру, режем ломтиками.

8. Этап

Яблоко режем дольками, сбрызгиваем лимонным соком и соевым соусом.

9. Этап

Рис заливаем кипятком (именно кипятком, т. к. он "заварит" крахмал на поверхности риса, и тот получится рассыпчатым)

10. Этап

Подсаливаем, варим под крышкой около 7-10 минут. До полуготовности.

11. Этап

А пока приваривается рис, займемся зажаркой. Поджариваем на растительном масле лук до прозрачности.

12. Этап

Добавляем морковь и жарим вместе до поджаристой корочки у моркови.

13. Этап

Выкладываем зажарку на дно формы.

14. Этап

Помидоры прижариваем на растительном масле до мягкости. Подсаливаем, перчим.

15. Этап

Рис к тому времени дошел до нужной кондиции. Откидываем его на дуршлаг.

16. Этап

Добавляем к рису зиру, барбарис, черный перец. Перемешиваем. ПыСы: я в рецепте указала назначение "Для детей". Конечно в таком виде рецепт не совсем детский, но если не класть перец и меньше положить зиры, то для деток старше 5 лет со здоровыми почками и желудком - вполне подойдет.

17. Этап

Рис выкладываем на морковь с луком.

18. Этап

Сверху кладем томаты.

19. Этап

Вырезку вынимаем из маринада, обмакиваем бумажными полотенцами.

20. Этап

Сковороду хорошо разогреваем и смазываем растительным маслом.

21. Этап

Обжариваем вырезку на сильном огне с двух сторон до образования корочки. Этот прием даст возможность сохранить сок внутри мяса.

22. Этап

Рис поливаем остатками маринада из пакета, в котором вырезка мариновалась и 6-ю столовыми ложками воды.

23. Этап

Выкладываем яблоки.

24. Этап

На яблоки - вырезку. Отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку.

25. Этап

Через 15 минут добавляем еще 6 ст. ложек воды.

26. Этап

Через 25 минут после начала запекания проверяем толстую сторону вырезки на готовность вилкой, ножом или деревянной палочкой. Готовность мяса определяется по тому, что оно перестает как бы пружинить под вилкой, а становится плотным.

27. Этап

Мне для запекания потребовалось 50 минут. Но вырезка у меня была достаточно крупной. Смотрите по размеру своей вырезки. Вот готовое блюдо.

28. Этап

Для подачи вынимаем вырезку и яблоки.

29. Этап

Рис перемешиваем. Дело в том, что рис на дне и сверху получается разным, поэтому его и нужно перемешать.

30. Этап

Переворачиваем рис на блюдо. Сверху выкладываем вырезку и яблоки.

31. Этап

Еще один вариант подачи - вырезку предварительно порезать пластинками. Но это в том случае, если уверны, что блюдо будет сразу разложено по тарелкм и съедено.

32. Этап

Ну, конечно, не могу не сказать о вырезке и яблоках. Мясо выходит необычно сочным и нежным. А яблоки за счет того, что были предварительно сбрызнуты лимонным соком, выходят хрустящими с легким ароматом меда (казалось бы, мед был только в маринаде, да и то немного, но яблоки, даже те, что не лежали под вырезкой - тоже его запахом пропитались). Те, кто любит мягкие яблоки - может лимонным соком не сбрызгивать.

33. Этап

Приятного аппетита!