Ингредиенты для - Баскская шарлотка
Как вкусно приготовить - Баскская шарлотка
1. Этап
Миндаль бланшировать несколько секунд в кипящей воде, обдать кипятком и очистить. Подсушить в духовке и натереть на терке или измельчить в блендере.
2. Этап
Постепенно вбейте в желтки сахар и взбивайте еще 2-3 минуты пока масса не станет густой и светлой. По желанию добавьте крахмал.
3. Этап
Тонкой струйкой вливайте кипящее молоко в смесь и непрерывно взбивайте ее.
4. Этап
Перелейте смесь в кастрюлю и варите на медленном огне пока смесь не загустеет, но не дайте ей закипеть иначе желтки свернуться. Смесь должна покрывать ложку тонким слоем. Снимите соус с огня и взбивайте его еще несколько минут чтобы он остыл.
5. Этап
Растопите шоколад небольшом количестве горячего молока.
6. Этап
Вмешайте шоколад и полностью остудите.
7. Этап
Взбейте сливочное масло, добавьте миндаль и снова хорошо взбейте.
8. Этап
Вмешайте вместе с парой ложек коньяка в остывший и охлажденный миндально-шоколадный крем.
9. Этап
В кофе влейте пару ложек коньяка или апельсинового ликера и обмакните одну сторону печенья, выложите на решетку и слегка подсушите.
10. Этап
Выложите печеньем форму для шарлотки (она должна быть в форме цилиндра).
11. Этап
Выложите часть крема, затем оставшиеся печенья и так до конца.
12. Этап
Края печений подрежьте и прижмите кусочки к крему.
13. Этап
Накройте вощенной бумагой, поставьте блюдце и положите груз. Уберите в холодильник до застывания. Готовый десерт переверните на блюдо и украсьте по желанию.