Баскская шарлотка

1. Этап

Миндаль бланшировать несколько секунд в кипящей воде, обдать кипятком и очистить. Подсушить в духовке и натереть на терке или измельчить в блендере.

2. Этап

Постепенно вбейте в желтки сахар и взбивайте еще 2-3 минуты пока масса не станет густой и светлой. По желанию добавьте крахмал.

3. Этап

Тонкой струйкой вливайте кипящее молоко в смесь и непрерывно взбивайте ее.

4. Этап

Перелейте смесь в кастрюлю и варите на медленном огне пока смесь не загустеет, но не дайте ей закипеть иначе желтки свернуться. Смесь должна покрывать ложку тонким слоем. Снимите соус с огня и взбивайте его еще несколько минут чтобы он остыл.

5. Этап

Растопите шоколад небольшом количестве горячего молока.

6. Этап

Вмешайте шоколад и полностью остудите.

7. Этап

Взбейте сливочное масло, добавьте миндаль и снова хорошо взбейте.

8. Этап

Вмешайте вместе с парой ложек коньяка в остывший и охлажденный миндально-шоколадный крем.

9. Этап

В кофе влейте пару ложек коньяка или апельсинового ликера и обмакните одну сторону печенья, выложите на решетку и слегка подсушите.

10. Этап

Выложите печеньем форму для шарлотки (она должна быть в форме цилиндра).

11. Этап

Выложите часть крема, затем оставшиеся печенья и так до конца.

12. Этап

Края печений подрежьте и прижмите кусочки к крему.

13. Этап

Накройте вощенной бумагой, поставьте блюдце и положите груз. Уберите в холодильник до застывания. Готовый десерт переверните на блюдо и украсьте по желанию.