Баскская шарлотка
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
-
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
-
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Баскская шарлотка

1. Сахар - 1/2 ст.
2. Желток куриного яйца - 4 шт.
3. Крахмал кукурузный - 1 ч. л.
4. Молоко - 250 мл.
5. Шоколад черный - 80 гр.
6. Масло сливочное - 110 гр.
7. Миндаль - 3/4 ст.
8. Коньяк - 4 ст. л.
9. Печенье - 24 шт.
10. Натуральный кофе - 1/2 ст.

Как вкусно приготовить - Баскская шарлотка

1. Этап

Миндаль бланшировать несколько секунд в кипящей воде, обдать кипятком и очистить. Подсушить в духовке и натереть на терке или измельчить в блендере.

1. Этап. Баскская шарлотка: Миндаль бланшировать несколько секунд в кипящей воде, обдать кипятком и очистить. Подсушить в духовке и натереть на терке или измельчить в блендере.

2. Этап

Постепенно вбейте в желтки сахар и взбивайте еще 2-3 минуты пока масса не станет густой и светлой. По желанию добавьте крахмал.

1. Этап. Баскская шарлотка: Постепенно вбейте в желтки сахар и взбивайте еще 2-3 минуты пока масса не станет густой и светлой. По желанию добавьте крахмал.

3. Этап

Тонкой струйкой вливайте кипящее молоко в смесь и непрерывно взбивайте ее.

1. Этап. Баскская шарлотка: Тонкой струйкой вливайте кипящее молоко в смесь и непрерывно взбивайте ее.

4. Этап

Перелейте смесь в кастрюлю и варите на медленном огне пока смесь не загустеет, но не дайте ей закипеть иначе желтки свернуться. Смесь должна покрывать ложку тонким слоем. Снимите соус с огня и взбивайте его еще несколько минут чтобы он остыл.

1. Этап. Баскская шарлотка: Перелейте смесь в кастрюлю и варите на медленном огне пока смесь не загустеет, но не дайте ей закипеть иначе желтки свернуться. Смесь должна покрывать ложку тонким слоем. Снимите соус с огня и взбивайте его еще несколько минут чтобы он остыл.

5. Этап

Растопите шоколад небольшом количестве горячего молока.

1. Этап. Баскская шарлотка: Растопите шоколад небольшом количестве горячего молока.

6. Этап

Вмешайте шоколад и полностью остудите.

1. Этап. Баскская шарлотка: Вмешайте шоколад и полностью остудите.

7. Этап

Взбейте сливочное масло, добавьте миндаль и снова хорошо взбейте.

1. Этап. Баскская шарлотка: Взбейте сливочное масло, добавьте миндаль и снова хорошо взбейте.

8. Этап

Вмешайте вместе с парой ложек коньяка в остывший и охлажденный миндально-шоколадный крем.

1. Этап. Баскская шарлотка: Вмешайте вместе с парой ложек коньяка в остывший и охлажденный миндально-шоколадный крем.

9. Этап

В кофе влейте пару ложек коньяка или апельсинового ликера и обмакните одну сторону печенья, выложите на решетку и слегка подсушите.

1. Этап. Баскская шарлотка: В кофе влейте пару ложек коньяка или апельсинового ликера и обмакните одну сторону печенья, выложите на решетку и слегка подсушите.

10. Этап

Выложите печеньем форму для шарлотки (она должна быть в форме цилиндра).

1. Этап. Баскская шарлотка: Выложите печеньем форму для шарлотки (она должна быть в форме цилиндра).

11. Этап

Выложите часть крема, затем оставшиеся печенья и так до конца.

1. Этап. Баскская шарлотка: Выложите часть крема, затем оставшиеся печенья и так до конца.

12. Этап

Края печений подрежьте и прижмите кусочки к крему.

1. Этап. Баскская шарлотка: Края печений подрежьте и прижмите кусочки к крему.

13. Этап

Накройте вощенной бумагой, поставьте блюдце и положите груз. Уберите в холодильник до застывания. Готовый десерт переверните на блюдо и украсьте по желанию.

1. Этап. Баскская шарлотка: Накройте вощенной бумагой, поставьте блюдце и положите груз. Уберите в холодильник до застывания. Готовый десерт переверните на блюдо и украсьте по желанию.