Бездрожжевой хлеб Стройный

1. Этап

Подготовьте ингредиенты. К моменту замеса теста должна быть готова опара, которую необходимо приготовить за 10-12 часов до начала замеса теста.

2. Этап

Для приготовления опары подготовьте 30 грамм ржаной закваски, 100 мл. теплой воды, 50 грамм пшеничной муки и 50 грамм ржаной муки.

3. Этап

Смешайте все ингредиенты до однородности. Накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 10-12 часов.

4. Этап

К концу брожения в опаре должны образоваться многочисленные пузырьки.

5. Этап

Для замеса теста влейте в миску 250 мл. теплой воды, растворите соль и мед (или патоку).

6. Этап

Добавьте в миску опару, смешайте до однородности.

7. Этап

Залейте 50 мл. кипятка ржаной ферментированный солод. Охладите до температуры не более 40 градусов.

8. Этап

Влейте заваренный солод в миску, всыпьте муку.

9. Этап

Смешайте муку и жидкость, оставьте на 15 минут.

10. Этап

Замесите тесто с помощью миксера (тестомеса) или руками.

11. Этап

Накройте тесто пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 4 часа для брожения.

12. Этап

К концу брожения тесто увеличилось в объеме, в нем образовались многочисленные пузырьки.

13. Этап

Выложите тесто на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.

14. Этап

Сформуйте хлеб, защипните шов, подкатайте.

15. Этап

Выложите заготовку в форму для выпечки. Смажьте верх водой с помощью силиконовой кисточки.

16. Этап

Дайте хлебу расстойку 1 час. Нагрейте духовку до 250 градусов.

17. Этап

Выпекайте хлеб при температуре 250 градусов 10 минут, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45 минут. Охладите хлеб до комнатной температуры на решетке.

18. Этап

Подавайте к столу полностью остывший хлеб, если хватит терпения не отрезать хрустящую корочку.

19. Этап

Хлеб "Стройность" получился очень аппетитным, ароматным, с хрустящей корочкой. Уверена, понравится всем, кто его попробует.