Name: Борщ с телятиной
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 7
Ingredients: Лук репчатый - 200 гр.; Морковь - 150-200 гр.; Сельдерей корень - 300 гр.; Помидоры - 350-400 гр.; Свекла - 400 гр.; Томатная паста - 200 гр.; Телятина - 700 гр.; Картофель - 600 гр.; Капуста белокочанная - 500 гр.; Лавровый лист - 3 шт.; Перец черный - по вкусу; Перец чили - по вкусу; Соль - по вкусу; Чеснок - 4 зубка; Томатная паста - 150 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Борщ с телятиной

Заправка

1. Лук репчатый 200 гр.

2. Морковь 150-200 гр.

3. Сельдерей корень 300 гр.

4. Помидоры 350-400 гр.

5. Свекла 400 гр.

6. Томатная паста 200 гр.

Борщ

1. Телятина 700 гр.

2. Картофель 600 гр.

3. Капуста белокочанная 500 гр.

4. Лавровый лист 3 шт.

5. Перец черный по вкусу

6. Перец чили по вкусу

7. Соль по вкусу

8. Чеснок 4 зубка

9. Томатная паста 150 гр.

Как вкусно приготовить - Борщ с телятиной

1. Этап

Подготовка продуктов на заправку. Лук режем мелким кубиком; помидоры кубиком; свеклу, морковь и сельдерей трем на крупной терке. Чем темнее и сочнее свекла, тем более красивым будет борщ. У меня свекла не айс, поэтому и борщ больше оранжевый, чем красный.

2. Этап

Готовим заправку. В скороварке она почему-то получается вкусней, но можно и на сковороде :) По времени разницы особой нет, так как готовим ее с открытой крышкой. Если готовить на сковороде, проще запараллелить с бульоном, если в скороварке - сделать до бульона. 1) Лук обжариваем до появления прозрачности (состояние как на фото):

1. Этап. Борщ с телятиной: Готовим заправку. В скороварке она почему-то получается вкусней, но можно и на сковороде :) По времени разницы особой нет, так как готовим ее с открытой крышкой. Если готовить на сковороде, проще запараллелить с бульоном, если в скороварке - сделать до бульона. 1) Лук обжариваем до появления прозрачности (состояние как на фото):

3. Этап

2) Добавляем тертую морковь, обжариваем до оранжевого цвета:

4. Этап

3) Добавляем тертую свеклу и помидор, обжариваем пару минут. Добавляем примерно половину томатной пасты:

5. Этап

4) Тушим нашу заправку в течение примерно 5 минут на среднем огне, т. к. нам надо, чтобы свекла карамелизовалась. При необходимости добавляем немного воды. Должно выглядеть вот так:

1. Этап. Борщ с телятиной: 4) Тушим нашу заправку в течение примерно 5 минут на среднем огне, т. к. нам надо, чтобы свекла карамелизовалась. При необходимости добавляем немного воды. Должно выглядеть вот так:

6. Этап

5) Добавляем сельдерей и тушим еще примерно 8-10 минут (если добавить сельдерей на предыдущем этапе, он конкретно теряет вкус... Наверное, успевает карамелизоваться). Должно выглядеть как на фото, т. е. должна появиться "карамель" на поверхности овощей. Заправка готова!

1. Этап. Борщ с телятиной: 5) Добавляем сельдерей и тушим еще примерно 8-10 минут (если добавить сельдерей на предыдущем этапе, он конкретно теряет вкус... Наверное, успевает карамелизоваться). Должно выглядеть как на фото, т. е. должна появиться

7. Этап

Режем мясо произвольно - кто как любит. Я режу мелко. Загружаем мясо (у меня - телячья мякоть) в чашу скороварки, добавляем воду, чтобы покрыла дно. Включаем скороварку в режиме «Высокое давление» на полчаса (мясо-то готово и раньше, но я перестраховываюсь). Если готовить в кастрюле, то бульон я варю где-то около часа с уровнем воды - примерно полкастрюли.

1. Этап. Борщ с телятиной: Режем мясо произвольно - кто как любит. Я режу мелко. Загружаем мясо (у меня - телячья мякоть) в чашу скороварки, добавляем воду, чтобы покрыла дно. Включаем скороварку в режиме «Высокое давление» на полчаса (мясо-то готово и раньше, но я перестраховываюсь). Если готовить в кастрюле, то бульон я варю где-то около часа с уровнем воды - примерно полкастрюли.

8. Этап

Заливаем воду в кастрюлю к мясу - примерно до половины. Когда вода закипает, бросаем картофель, лавровый лист и другие сухие травки, если используете. Как только вода хорошо закипит, бросаем капусту. Ждем, пока закипит вода, даем покипеть 3-5 минут в зависимости от плотности капусты. Борщ с молодой капустой или пекинской/брокколи сразу после закипания готов к следующему этапу. Должно быть немного пожиже и поменьше, чем на фото - я переборщила с компонентами и поэтому мне пришлось на последнем этапе переливать все добро в 7-литровую кастрюлю :D

1. Этап. Борщ с телятиной: Заливаем воду в кастрюлю к мясу - примерно до половины. Когда вода закипает, бросаем картофель, лавровый лист и другие сухие травки, если используете. Как только вода хорошо закипит, бросаем капусту. Ждем, пока закипит вода, даем покипеть 3-5 минут в зависимости от плотности капусты. Борщ с молодой капустой или пекинской/брокколи сразу после закипания готов к следующему этапу. Должно быть немного пожиже и поменьше, чем на фото - я переборщила с компонентами и поэтому мне пришлось на последнем этапе переливать все добро в 7-литровую кастрюлю :D

9. Этап

Добавляем заправку, перемешиваем. Добавляем оставшуюся часть томатной пасты, солим, перчим по вкусу. Варим минут 5. Давим зубчика 4 средних чеснока, варим еще пару минут. Добавляем нарезанную зелень, выключаем нагрев. Все, вкусный борщ готов! :)