Name: Борщ со свекольной ботвой и чесночными узелками
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: Говядина - 700 гр.; Свекла - 3 шт.; Ботва - 1 пучок; Капуста белокочанная - 1 ст. л.; Морковь - 1 шт.; Лук репчатый - 2 шт.; Картофель - 5 шт.; Помидоры - 2 шт.; Сахар - 1 ч. л.; Соль - 2 ст. л.; Томатная паста - 2 ст. л.; Уксус - 2 ст. л.; Перец черный - 2 ч. л.; Мука - 500 гр.; Вода - 250 мл.; Сахар - 2 ч. л.; Соль - 2 ч. л.; Масло растительное - 3 ст. л.; Дрожжи сухие - 7 гр.; Петрушка (зелень) - 1 пучок; Перец чили - 0,5 шт.; Чеснок - 5 зубка; Соль - 1 ч. л.

Борщ со свекольной ботвой и чесночными узелками

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Борщ со свекольной ботвой и чесночными узелками

Борщ

1. Говядина 700 гр.

2. Свекла 3 шт.

3. Ботва 1 пучок

4. Капуста белокочанная 1 ст. л.

5. Морковь 1 шт.

6. Лук репчатый 2 шт.

7. Картофель 5 шт.

8. Помидоры 2 шт.

9. Сахар 1 ч. л.

10. Соль 2 ст. л.

11. Томатная паста 2 ст. л.

12. Уксус 2 ст. л.

13. Перец черный 2 ч. л.

Тесто

1. Мука 500 гр.

2. Вода 250 мл.

3. Сахар 2 ч. л.

4. Соль 2 ч. л.

5. Масло растительное 3 ст. л.

6. Дрожжи сухие 7 гр.

Обмазка

1. Петрушка (зелень) 1 пучок

2. Перец чили 0,5 шт.

3. Чеснок 5 зубка

4. Соль 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Борщ со свекольной ботвой и чесночными узелками

1. Этап

Подготовим овощи.

2. Этап

Сварим крепкий говяжий бульон. Нарежем лук четвертинками колец.

3. Этап

Натрём морковь на крупной тёрке.

4. Этап

Нарежем помидорки дольками.

5. Этап

Свеклу я предпочитаю тереть на тёрке "бернера", она тогда не разваривается и остаётся целенькой.

1. Этап. Борщ со свекольной ботвой и чесночными узелками: Свеклу я предпочитаю тереть на тёрке

6. Этап

Обжариваем лук с морковью до золотистого цвета. Затем добавляем сырую тёртую свеклу, жарим минут 5, кладём помидорки, посыпаем сахарком и солим, вливаем уксус, он обязательно нужен, чтобы свекла не потеряла свой яркий цвет! Тушим минут 30, добавляем томатную пасту, прогреваем 2-3 минуты и выключаем огонь.

1. Этап. Борщ со свекольной ботвой и чесночными узелками: Обжариваем лук с морковью до золотистого цвета. Затем добавляем сырую тёртую свеклу, жарим минут 5, кладём помидорки, посыпаем сахарком и солим, вливаем уксус, он обязательно нужен, чтобы свекла не потеряла свой яркий цвет! Тушим минут 30, добавляем томатную пасту, прогреваем 2-3 минуты и выключаем огонь.

7. Этап

Мяско из бульона вынимаем и режем.

8. Этап

В бульон кладём картошку, нарезанную кубиками, и варим до полуготовности. Капустку также нарезаем и добавляем в бульон и солим. Продолжаем варить на медленном огне дальше.

1. Этап. Борщ со свекольной ботвой и чесночными узелками: В бульон кладём картошку, нарезанную кубиками, и варим до полуготовности. Капустку также нарезаем и добавляем в бульон и солим. Продолжаем варить на медленном огне дальше.

9. Этап

А теперь режем нашу свекольную ботву. И бросаем вариться к картошке с капустой. Варим минут 5 не больше!

1. Этап. Борщ со свекольной ботвой и чесночными узелками: А теперь режем нашу свекольную ботву. И бросаем вариться к картошке с капустой. Варим минут 5 не больше!

10. Этап

Поскольку к этому времени картошка уже однозначно сварилась, капуста тоже уже сварилась, но не стала разваренной и мягкой, а содержимое сковородки уже качественно протушилось — волевым движением рук, выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю. Держим еще на огне минуты 3-5 и выключаем огонь. Долго варить после добавления свеклы не рекомендуется, поскольку, несмотря на кислоту, борщ все равно приобретет сначала красный, а потом и рыжий цвет.

1. Этап. Борщ со свекольной ботвой и чесночными узелками: Поскольку к этому времени картошка уже однозначно сварилась, капуста тоже уже сварилась, но не стала разваренной и мягкой, а содержимое сковородки уже качественно протушилось — волевым движением рук, выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю. Держим еще на огне минуты 3-5 и выключаем огонь. Долго варить после добавления свеклы не рекомендуется, поскольку, несмотря на кислоту, борщ все равно приобретет сначала красный, а потом и рыжий цвет.

11. Этап

Пока наш борщик настаивается, займёмся "Узелками". Смешать муку, дрожжи, соль и сахар. Добавить тёплую воду и растительное масло. Вымесить тесто. Можно использовать хлебопечку для замеса теста. Если не используете ХП, тесто убрать в тёплое место и дать ему увеличиться в объёме около 40 минут. Обмять и опять убрать в тёплое место, обмять в третий раз и можно формовать наши булочки. Из теста скатать небольшие колбаски. Каждую колбаску завязать в узелок.

1. Этап. Борщ со свекольной ботвой и чесночными узелками: Пока наш борщик настаивается, займёмся

12. Этап

Края узелка скрепить между собой, перевернуть и приплюснуть.

13. Этап

Противень присыпать мукой, уложить наши "Узелки" и смазать их взбитым желтком. Поставить в разогретую до 180*С духовку и выпекать 15-20 минут. Пока выпекаются булочки, нужно приготовить обмазку. Для этого нужно мелко порубить петрушку, чеснок и горький перец (я рубила в блендере). Добавить соль и растительное масло, всё перемешать.