Name: Бриошь Праздничная с кремом
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 10
Ingredients: Мука пшеничная - 450 г; Масло сливочное - 60 г; Сахар коричневый - 50 г; Дрожжи - 7 г; Яйцо куриное - 1 шт; Желток яичный - 1 шт; Цедра апельсина - 1 шт; Соль - 1 щепот.; Ванилин - 0,5 г; Вода - 180 г; Сливки - 450 мл; Желток яичный - 4 шт; Молоко - 400 мл; Крахмал - 40 г; Сахар коричневый - 200 г; Ванилин - 1 г; Белок яичный - 1 шт; Сахарная пудра - 200 г; Лимонный сок - 5 мл; Смородина красная - 250 г; Ликер - 100 мл

Ингредиенты для - Бриошь Праздничная с кремом

1. Тесто Мука пшеничная 450 г

2. Тесто Масло сливочное 60 г

3. Тесто Сахар коричневый 50 г

4. Тесто Дрожжи 7 г

5. Тесто Яйцо куриное 1 шт

6. Тесто Желток яичный 1 шт

7. Тесто Цедра апельсина 1 шт

8. Тесто Соль 1 щепот.

9. Тесто Ванилин 0,5 г

10. Тесто Вода 180 г

11. Крем Сливки 450 мл

12. Крем Желток яичный 4 шт

13. Крем Молоко 400 мл

14. Крем Крахмал 40 г

15. Крем Сахар коричневый 200 г

16. Крем Ванилин 1 г

17. Глазурь Белок яичный 1 шт

18. Глазурь Сахарная пудра 200 г

19. Глазурь Лимонный сок 5 мл

20. Дополнительно Смородина красная 250 г

21. Дополнительно Ликер 100 мл

Как вкусно приготовить - Бриошь Праздничная с кремом

1 . Этап

Тесто: В теплой воде растворить сахар, у меня мелкий, марки Мистраль.

2 . Этап

Добавить дрожжи, размешать, оставить на 10 минут.

3 . Этап

Сливочное масло растопить, остудить.

4 . Этап

Апельсиновую цедру натереть на мелкой терке.

5 . Этап

В чашу комбайна сложить все ингредиенты и замесить насадкой крюк мягкое тесто. Вымешивать не менее 15 минут.

6 . Этап

Тесто положить в глубокую чашу, накрыть пищевой пленкой, оставить на подъем в теплом месте на 2 часа.

7 . Этап

Тесто увеличилось в размере в 2-3 раза. Тесто обмять.

8 . Этап

Переложить в высокую форму для выпечки (как для куличей) диаметром 19 см, накрыть пленкой, оставить на подъем на 40 минут.

1. Этап. Бриошь Праздничная с кремом: Переложить в высокую форму для выпечки (как для куличей) диаметром 19 см, накрыть пленкой, оставить на подъем на 40 минут.

9 . Этап

Тесто заметно поднимется. Выпекать при температуре 180 гр С 15 минут с паром, затем без пара при температуре 160 гр С еще 35 минут. Готовую булку остудить.

1. Этап. Бриошь Праздничная с кремом: Тесто заметно поднимется. Выпекать при температуре 180 гр С 15 минут с паром, затем без пара при температуре 160 гр С еще 35 минут. Готовую булку остудить.

10 . Этап

Заварной крем: молоко налить в сотейник, довести до кипения. В это время растереть венчиком желтки с 100 грамм сахара и крахмалом.

1. Этап. Бриошь Праздничная с кремом: Заварной крем: молоко налить в сотейник, довести до кипения. В это время растереть венчиком желтки с 100 грамм сахара и крахмалом.

11 . Этап

Тонкой струйкой влить 1/3 молока в яичную смесь, не прекращая мешать венчиком. Яичную смесь перелить в сотейник к молоку, помешивая венчиком варить на небольшом огне до загустения. Крем накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, остудить до комнатной температуры, а затем охладить в холодильнике.

1. Этап. Бриошь Праздничная с кремом: Тонкой струйкой влить 1/3 молока в яичную смесь, не прекращая мешать венчиком. Яичную смесь перелить в сотейник к молоку, помешивая венчиком варить на небольшом огне до загустения. Крем накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, остудить до комнатной температуры, а затем охладить в холодильнике.

12 . Этап

Холодные сливки взбить с оставшимся сахаром и ванилином.

13 . Этап

Добавить к крему, взбить до однородности.

14 . Этап

Бриошь перевернуть, поставить в чашу, со стороны дна вырезать серединку ножом, разрезать ее на две части.

15 . Этап

Пропитать кисточкой бриошь изнутри ликером. Выложить половину крема и часть смородины ( оставить немного для украшения), вставить треугольную часть бриошь, выложить оставшийся крем и ягоды, накрыть крышкой. Перевернутую бриошь убрать в холодильник.