Name: Бриошь Праздничная с кремом
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 10
Ingredients: Мука пшеничная - 450 г; Масло сливочное - 60 г; Сахар коричневый - 50 г; Дрожжи - 7 г; Яйцо куриное - 1 шт; Желток яичный - 1 шт; Цедра апельсина - 1 шт; Соль - 1 щепот.; Ванилин - 0,5 г; Вода - 180 г; Сливки - 450 мл; Желток яичный - 4 шт; Молоко - 400 мл; Крахмал - 40 г; Сахар коричневый - 200 г; Ванилин - 1 г; Белок яичный - 1 шт; Сахарная пудра - 200 г; Лимонный сок - 5 мл; Смородина красная - 250 г; Ликер - 100 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

5 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Бриошь Праздничная с кремом

Тесто

1. Мука пшеничная 450 г

2. Масло сливочное 60 г

3. Сахар коричневый 50 г

4. Дрожжи 7 г

5. Яйцо куриное 1 шт

6. Желток яичный 1 шт

7. Цедра апельсина 1 шт

8. Соль 1 щепот.

9. Ванилин 0,5 г

10. Вода 180 г

Крем

1. Сливки 450 мл

2. Желток яичный 4 шт

3. Молоко 400 мл

4. Крахмал 40 г

5. Сахар коричневый 200 г

6. Ванилин 1 г

Глазурь

1. Белок яичный 1 шт

2. Сахарная пудра 200 г

3. Лимонный сок 5 мл

Дополнительно

1. Смородина красная 250 г

2. Ликер 100 мл

Как вкусно приготовить - Бриошь Праздничная с кремом

1. Этап

Тесто: В теплой воде растворить сахар, у меня мелкий, марки Мистраль.

2. Этап

Добавить дрожжи, размешать, оставить на 10 минут.

3. Этап

Сливочное масло растопить, остудить.

4. Этап

Апельсиновую цедру натереть на мелкой терке.

5. Этап

В чашу комбайна сложить все ингредиенты и замесить насадкой крюк мягкое тесто. Вымешивать не менее 15 минут.

6. Этап

Тесто положить в глубокую чашу, накрыть пищевой пленкой, оставить на подъем в теплом месте на 2 часа.

7. Этап

Тесто увеличилось в размере в 2-3 раза. Тесто обмять.

8. Этап

Переложить в высокую форму для выпечки (как для куличей) диаметром 19 см, накрыть пленкой, оставить на подъем на 40 минут.

1. Этап. Бриошь Праздничная с кремом: Переложить в высокую форму для выпечки (как для куличей) диаметром 19 см, накрыть пленкой, оставить на подъем на 40 минут.

9. Этап

Тесто заметно поднимется. Выпекать при температуре 180 гр С 15 минут с паром, затем без пара при температуре 160 гр С еще 35 минут. Готовую булку остудить.

1. Этап. Бриошь Праздничная с кремом: Тесто заметно поднимется. Выпекать при температуре 180 гр С 15 минут с паром, затем без пара при температуре 160 гр С еще 35 минут. Готовую булку остудить.

10. Этап

Заварной крем: молоко налить в сотейник, довести до кипения. В это время растереть венчиком желтки с 100 грамм сахара и крахмалом.

1. Этап. Бриошь Праздничная с кремом: Заварной крем: молоко налить в сотейник, довести до кипения. В это время растереть венчиком желтки с 100 грамм сахара и крахмалом.

11. Этап

Тонкой струйкой влить 1/3 молока в яичную смесь, не прекращая мешать венчиком. Яичную смесь перелить в сотейник к молоку, помешивая венчиком варить на небольшом огне до загустения. Крем накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, остудить до комнатной температуры, а затем охладить в холодильнике.

1. Этап. Бриошь Праздничная с кремом: Тонкой струйкой влить 1/3 молока в яичную смесь, не прекращая мешать венчиком. Яичную смесь перелить в сотейник к молоку, помешивая венчиком варить на небольшом огне до загустения. Крем накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, остудить до комнатной температуры, а затем охладить в холодильнике.

12. Этап

Холодные сливки взбить с оставшимся сахаром и ванилином.

13. Этап

Добавить к крему, взбить до однородности.

14. Этап

Бриошь перевернуть, поставить в чашу, со стороны дна вырезать серединку ножом, разрезать ее на две части.

15. Этап

Пропитать кисточкой бриошь изнутри ликером. Выложить половину крема и часть смородины ( оставить немного для украшения), вставить треугольную часть бриошь, выложить оставшийся крем и ягоды, накрыть крышкой. Перевернутую бриошь убрать в холодильник.