Name: Булочки деревенские универсальные
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 7
Ingredients: Пшеничная мука первого сорта - 800 грамм; Вода комнатной температуры - 600 грамм; Закваска (опара) - 400 грамм; Обойная ржаная мука - 100 грамм; Цельнозерновая пшеничная мука - 100 грамм; Соль - 18 грамм; Кунжут - по вкусу; Масло растительное - по вкусу; Закваска-стартер - 1-2 ст. ложек

Информация о рецепте

Приготовление:

5 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Булочки деревенские универсальные

1. Пшеничная мука первого сорта - 800 грамм

2. Вода комнатной температуры - 600 грамм

3. Закваска (опара) - 400 грамм

4. Обойная ржаная мука - 100 грамм

5. Цельнозерновая пшеничная мука - 100 грамм

6. Соль - 18 грамм

7. Кунжут - по вкусу

8. Масло растительное - по вкусу

9. Закваска-стартер - 1-2 ст. ложек

Как вкусно приготовить - Булочки деревенские универсальные

1. Этап

Приготовьте опару. Закваску-стартер выложите в миску, добавьте воду и тщательно перемешайте. Добавьте муку, перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8 часов.

2. Этап

В миску тестомеса добавьте цельнозерновую пшеничную муку, обойную ржаную муку и белую пшеничную муку. Перемешайте и добавьте соль. Добавьте соль, замесите тесто на второй скорости тестомеса в течение 3 минут.

1. Этап. Булочки деревенские универсальные: В миску тестомеса добавьте цельнозерновую пшеничную муку, обойную ржаную муку и белую пшеничную муку. Перемешайте и добавьте соль. Добавьте соль, замесите тесто на второй скорости тестомеса в течение 3 минут.

3. Этап

Добавьте закваску-опару. Продолжайте замес на второй скорости еще три минуты. Готовое тесто округлите и положите в смазанную растительным маслом миску. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

1. Этап. Булочки деревенские универсальные: Добавьте закваску-опару. Продолжайте замес на второй скорости еще три минуты. Готовое тесто округлите и положите в смазанную растительным маслом миску. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

4. Этап

Через 50 минут растяните тесто и сложите его. Переверните его, округлите и оставьте еще на 50 минут под пленкой. Снова растяните и сложите тесто и оставьте до окончания времени брожения.

1. Этап. Булочки деревенские универсальные: Через 50 минут растяните тесто и сложите его. Переверните его, округлите и оставьте еще на 50 минут под пленкой. Снова растяните и сложите тесто и оставьте до окончания времени брожения.

5. Этап

Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Округлите, разрежьте на 8 частей и округлите. Накройте заготовки пленкой и оставьте на 10-20 минут для отдыха.

1. Этап. Булочки деревенские универсальные: Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Округлите, разрежьте на 8 частей и округлите. Накройте заготовки пленкой и оставьте на 10-20 минут для отдыха.

6. Этап

Сформируйте из каждого шарика жгут длинной 30-35 см. Сверните жгут в форме цифры "6", перекрутите получившуюся петлю и проденьте в нее свободный конец жгута. Булочки присыпьте мукой, накройте пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

1. Этап. Булочки деревенские универсальные: Сформируйте из каждого шарика жгут длинной 30-35 см. Сверните жгут в форме цифры

7. Этап

Переложите булочки на пергамент, смажьте растительным маслом и посыпьте кунжутом. Духовку вместе с камнем для хлеба разогрейте до 230 градусов и выпекайте булочки 25-28 минут. Готовые булочки остудите на решетке. Приятного аппетита!