Фаршированный толстолобик

1. Этап

Чтоб блюдо получилось, нам нужен толстолобик весом от 1,5 до 2-х кг. Дело в том, что у рыбы меньшего веса, тяжелее снимать шкуру, а большего, не влезет в духовку.

2. Этап

Чистим рыбу от чешуи. Не забываем удалить жабры. В процессе чистки, следим внимательно, чтоб не порезать шкурку. Удаляем внутренности, сделав разрез ровно по середине живота, между плавниками. Это важно. Моем и выкладываем для дальнейшего процесса на стол.

3. Этап

Далее начнется самый трудоемкий процесс. Но я, за много лет, наловчился делать эту процедуру очень быстро. Дамам с ногтями быть осторожными, чтоб не разорвать шкуру. Снятие шкуры с рыбы занимает от силы 15 минут. Между первым плавником (от головы) и вторым, острым ножом делаем надрез (между шкуркой и мясом).

4. Этап

Надрез делаем такой, чтоб можно было просунуть палец

5. Этап

Осторожно проталкиваем палец, отделяя мясо от шкуры. Первым делом отделяем вокруг второго плавника

6. Этап

Осторожно, ножом, обрезаем внутреннюю часть плавника, тем самым освобождая место для того чтоб можно было дальше снимать шкурку. Плавник остается на шкуре.

7. Этап

Точно так же поступаем и с другой стороны рыбы

8. Этап

Далее, придерживая пальцами шкуру, вырезаем с обеих сторон по куску мяса с ребрами, дабы уменьшить давление на шкуру. Может я не правильно выражаюсь, но в процессе сами поймете о чем я.

9. Этап

Вырезаем мясо до хребта. Вот такие куски с обеих сторон

10. Этап

Теперь шкурка уже не так натянута. Можем перейти в хвостовую часть. Проталкивая пальцы между мясом и шкурой, продвигаемся к последнему плавнику (который один по серединке, до хвоста). Не пугайтесь, Шкура прямо рядом с плавником сама оторвется. Так поступаем с обеих сторон

11. Этап

Объясню почему именно с хвостовой части и начнем снимать шкуру дальше. Только возле хвоста мы сможем протолкнуть пальцы вокруг мяса, так как там нет спинного плавника.

12. Этап

Далее отрезаем хвост, как можно ближе к шкуре, не повредив ее

13. Этап

Постепенно выворачиваем шкуру в сторону головы. Когда доходим до спинного плавника, аккуратно режем острым ножом кости

14. Этап

Вот так вот мы вывернули шкуру полностью на голову

15. Этап

Отрезаем хребет как можно ближе к голове. В итоге получаем вот такое мясо

16. Этап

И вот такую шкурку с головой и хвостом

17. Этап

Дабы много о фарше-начинке не писать и не выкладывать много фото (и так их не мало)... Отвариваем рис до готовности в трех стаканах воды. Отвариваем 2 яйца и мелко их нарезав добавляем к рису. Обжариваем нарезанный лук и так же отправляем к рису. Мясо рыбы отделяем от костей и пропускаем на мясорубку. Добавляем специи, соль и одно сырое яйцо. Все смешиваем и получаем фарш, которым будем заполнять рыбу.

18. Этап

Далее берем иголку и нитку и начиная от хвоста зашиваем шкурку.

19. Этап

Постепенно заполняем фаршем и снова шьем. И так до тех пор пока не зашьем всю. Фаршем заполняем и голову. Конец нитки оставляем видимым. Мы за него будем тянуть когда рыбка испечется и остынет

20. Этап

Смазываем рыбу майонезом со всех сторон, в рот вставляем спичку (чтоб начинка не дай бог не прорвала кожу от набухания).

21. Этап

Отправляем в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Кости которые остались я так же вместе с рыбкой пеку. Люблю их погрызть)).

22. Этап

Рыбка готова. Оставляем чтоб полностью остыла. Желательно потом еще и в холодильнике ее подержать.

23. Этап

Разрезаем в блюдо. Приятного аппетита. Спасибо