Французский макарон

1. Этап

Базовый рецепт состоит всего из 4-х компонентов: выдержанные при комнатой температуре 2-3 дня яичные белки, просеянная миндальная мука, сахарная пудра и вода. Все тщательно взвешиваем и отмеряем. Миндальную муку можно приобрести в специализированных магазинах или перетираем миндаль в терке для сыра, но это долго (я так делала в предыдущем моем рецепте), или перемолоть очищенный миндаль в кофемолке. Но молоть необходимо осторожно, т. к. при нагревании кофемолки миндаль слипается. Для этого я прокручивала замороженный в морозилке миндаль, просеяла его и оставила сушиться несколько дней.

2. Этап

Смешиваем хорошенько сахарную пудру и миндальную муку. Я смешивала венчиком, можно в блендере.

3. Этап

Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость. Параллельно варим сироп. Сахар заливаем холодной водой и постоянно помешивая доводим t кипения до 246* F (115*Ц). Это очень важный момент, т. к. правильно сваренный сироп - половина успеха.

4. Этап

Тонкой струйкой заливаем сироп во взбитые до устойчивых пиков белки. Сироп способствует стабилизации белка. И получается такая устойчивая блестящая масса.

5. Этап

Введите взбитые яичные белки в смесь муки миндаля, используя резиновый шпатель. Поднимаем тесто шпателем со дна чаши до краев с одной стороны, используя другую руку, чтобы крутить чашу. Когда вы поднимаете шпатель, тесто падает широкой лентой, и мешаем таким образом до однородного состояния.

6. Этап

Я разделила тесто на несколько частей и каждую подкрасила. Краситель должен быть СУХИМ (минимальное количество жидкости может убить ваши макароны).

7. Этап

Наполняем тестом кондитерский мешок. Самый простой способ наполнить кондитерский мешок - это поместить его в высокий стакан, загнув края манжеткой.

8. Этап

На силиконовый коврик выдавливаем тесто кружочками размером до 2 сантиметров в диаметре. Жаровню несколько раз встряхнуть для устранения воздуха и так оставить от 45 минут до 1 часа. За это время на поверхности будут появлятся пузырьки - проткнуть зубочисткой, чтобы поверхность была гладкой. Сигналом для отправки в духовку будет - приложите пальчик к безе, и оно не пристает, значит, образовалась хорошая корочка.

9. Этап

Разогреть духовку до 300*F (150-160*Ц), печь 12 минут. Один известный французский кондитер-виртуоз, по рецепту и ролику которого я пекла, советует дважды очень быстро приоткрыть и быстро закрыть духовку, чтобы выпустить пар. Я резко открывала духовку через 5 минут и сразу захлопывала и еще раз через 5 минут (т. е. на 10-ой минуте). Через 5-6 минут после того, как поставили в духовку, у макарона обычно образуется "юбочка" - фирменный знак, своеобразная пенная манжетка. "Юбочка" хорошо видна на фото (это 5-ая минута выпечки). Достав противень из духовки, подождите несколько минут, после чего начинайте снимать макароны. Готовые макароны с лёгкостью отстают. Если макароны не отстают, поставить противень на мокрую тряпку или налить под коврик немного воды и сразу снять макароны.

10. Этап

Макароны готвы. Корпус или "скорлупа" должна быть гладкой, глянцевой, тонкой и хрупкой с высокой, ровной "юбочкой". Текстура печенья должна быть нежной, мягкой и влажной. Сладость и интенсивность вкуса начинки не должна пересилить вкуса миндаля.

11. Этап

Теперь готовим крем. Я готовила ганаш из белого шоколада в пропорции 1:1 (шоколад: сливки) и потом добавила перетертую малину. Очень вкусный крем с насыщенным цветом и вкусом малины.

12. Этап

В ганаш из темного шоколада добавила растворимый кофе, тоже очень вкусно. От наполнителя, т. е. от крема, зависит разнообразие вкуса macarons. Другие рецепты крема можно посмотреть в моем другом рецепте французских макарон: и много интересного об этом изысканном десерте.

13. Этап

На Новый Год я получила в подарок макароны из дома Laduree и сохранила коробочку. Вот они в оригинале.

14. Этап

А это мои МАКАРОНЫ в той же коробочке. Конечно, есть разница, но это мое творение!

15. Этап

Когда сложили все макароны, помещаем их на ночь в холодильник, там они впитывают влагу из ганаша и становятся совсем нежными. Есть макароны рекомендуют на следующий день после приготовления. Тонкая хрустящая корочка снаружи, нежная влажность внутри, и неописуемое разнообразие вкуса. Попробуйте испечь и вы не пожалеете! Это супер-мега-пупер-вку снОоо!